Les crêpes jeon coréennes salées, épicées et aigres à base de kimchi sont une délicieuse alternative végétalienne savoureuse le jour des crêpes
J'ai découvert le kimchi il y a seulement quelques mois, mais quand je l'ai fait, il y a eu des feux d'artifice. J'ai presque mangé un pot entier de Kim Kong Kimchi en une seule séance salée, épicée et aigre. Puis je suis parti à la recherche de recettes qui justifieraient d'en acheter plus, et j'ai fait la connaissance du kimchi jeon chez Oshibi, un restaurant coréen à York. Un jeon est une crêpe indulgente qui absorbe le tofu et la plupart des légumes, mais devient toujours croustillante, avec suffisamment de temps dans la poêle.
Cela fait quatre crêpes, ou assez pour un déjeuner léger pour quatre ou un dîner pour deux personnes affamées. L'éternel problème des pancakes est de savoir comment les garder au chaud pour que tout le monde puisse manger ensemble :une fois cuit, je garde le mien au chaud et sous papillote.
Préparation 10-15 min
Cuisson 25 min
Pour 2-4
250 g de kimchi (convient aux végétaliens)
80g de farine de riz
80 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de sel
200 g (soit un demi-paquet) de tofu ferme égoutté (type Cauldron), coupées en fines lamelles
80 g de germes de soja (c'est-à-dire une grosse poignée)
5 oignons nouveaux , parés et hachés finement
120 g de pousses d'épinards
Huile de colza
Pour la trempette
3 cuillères à soupe de sauce soja noire
2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de graines de sésame grillées , plus un supplément pour garnir
Versez le kimchi dans un tamis au-dessus d'un verre doseur et appuyez pour extraire le plus de jus possible. Mesurez le jus et, si besoin, complétez-le jusqu'à 200 ml avec de l'eau du robinet. Hacher grossièrement le kimchi égoutté.
Dans un grand bol, utiliser une fourchette pour fouetter les farines et le sel, puis incorporer le jus de kimchi. Ajouter le kimchi, le tofu, les germes de soja et les oignons nouveaux – garder une petite poignée d'oignons pour la sauce – et remuer à nouveau. La pâte doit être humide mais scoopable. Laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélanger le soja, l'huile de sésame, le vinaigre, le piment, la ciboule réservée et les graines de sésame.
Râpez finement les épinards, puis mettez-les dans un saladier, ajoutez deux cuillères à soupe de sauce et mélangez pour bien enrober.
Pour cuire les pancakes, faites chauffer une demi-cuillère à soupe d'huile dans une poêle moyenne (idéalement antiadhésive) à feu moyen et remuez-la pour enrober le fond de la poêle. Versez-y un quart de la pâte et étalez-la avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'elle fasse 15 cm de diamètre. Cuire pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce que le fond soit croustillant et doré, puis retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également croustillant et doré. Transférer dans un endroit chaud, couvrir de papier d'aluminium et répéter avec le reste de pâte, en ajoutant un peu d'huile supplémentaire dans la poêle pour chaque crêpe, si nécessaire.
Servir chaud avec une grosse poignée de salade d'épinards dispersée sur le dessus et parsemée de graines de sésame. Servir la sauce dans de petits bols à côté.
