Les agrumes de saison occupent une place centrale dans cette salade d'oranges douces et de feuilles amères, et dans un simple cornichon au citron du sud de l'Inde à déguster toute l'année
C'est maintenant le temps des agrumes. Clémentines, oranges sanguines, bergamotes capiteuses, citrons feuillus parfaits, pamplemousses dodus, blush et oranges de Séville abondent. Les agrumes sont omniprésents dans ma cuisine, le plus souvent du citron ou du citron vert, mais en cette période de cohue j'habille mes salades d'une vinaigrette à base de clémentines. Ou je jette une orange sanguine coupée en deux dans mon plateau de légumes, puis une fois que ses bords sont dorés et que ses fruits sont devenus confiturés, je vais presser son jus sur les légumes. Mais cette semaine, les agrumes sont à l'honneur :une salade d'oranges douces acidulées et de laitues amères croquantes; et un pickle au citron ultra-simple inspiré du sud de l'Inde. Le marinage des citrons de saison en fait un favori toute l'année à déguster avec des currys, des ragoûts et des pains plats.
Préparation 5 min
Cuisson 45 min
Pour 4
4 grosses poignées de feuilles de laitue amère comme le radicchio, le castelfranco et les endives
6 clémentines ou oranges sanguines
2 tranches de bon pain
Bonne huile d'olive
Sel et poivre noir
Un mélange d'herbes douces (estragon, menthe et basilic, disons)
Pour l'habillage
4 gousses d'ail, pelé
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 brins de romarin , haché finement
Faites chauffer une poêle à frire à feu vif. Lavez et séchez les laitues et déchirez les feuilles en bouchées. Coupez toutes les clémentines en deux.
Pour faire la vinaigrette, mettre l'ail dans une petite casserole, ajouter le vinaigre balsamique, 100 ml d'eau et le romarin haché, puis cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Lorsque vous avez une vinaigrette épaisse et foncée, écrasez-y l'ail et mettez-le de côté pour qu'il refroidisse un peu.
Retour à la plaque chauffante :faire griller le pain des deux côtés, puis, lorsqu'il est froid, déchirer dans un bol, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre, en remuant pour bien enrober.
Ensuite, placez les clémentines coupées en deux sur la plaque chauffante, côté coupé vers le bas, et laissez-les prendre de la couleur en carbonisant les bords. Transférer dans une assiette et laisser refroidir un peu avant de les peler de leur peau et de les casser en morceaux.
Empilez les feuilles dans un bol avec les oranges et le pain déchiré, mélangez la moitié de la vinaigrette, puis versez le reste sur le dessus. Parsemer d'herbes et servir pendant que tout est encore chaud.
Cela a pris le relais du chutney de mangue ou du cornichon au citron vert comme condiment de choix dans notre maison. C'est très simple à faire; assurez-vous simplement de couper vos citrons assez finement.
Si vous utilisez de l'huile de noix de coco, votre chutney fini aura une finition trouble une fois refroidi :cela ne m'inquiète pas, mais si vous préférez un look de chutney classique, utilisez de l'huile d'arachide.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Fait un grand pot
6 citrons non traités
2 petits piments rouges frais
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco ou d'arachide
2 cuillères à soupe de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de cumin
1 petite poignée de feuilles de curry fraîches (facultatif)
4 cuillères à soupe de sucre semoule
Sel
Laver et hacher finement les citrons en éliminant les pépins, puis épépiner et trancher finement le piment.
Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu doux et ajoutez la moutarde, le fenouil et les graines de cumin. Quand ils commencent à éclater, jetez les feuilles de curry (le cas échéant) et faites-les frire pendant environ une minute jusqu'à ce que l'odeur soit délicieuse.
Ajouter les citrons, le sucre, le piment et une pincée de sel. Augmentez le feu à moyen et laissez cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient épais, collants et que les citrons soient ramollis.
Laisser refroidir, puis conserver dans un bocal stérilisé au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à un mois. Servir avec des poppadoms, du yaourt nature et une salade d'oignons rouges et de tomates en collation, ou en accompagnement de n'importe quel plat de curry ou de riz.
