Ce mélange éclectique de salades et de mini tartes inaugure une nouvelle série mensuelle de déjeuners rapidement préparés et emballés pour les personnes toujours en déplacement
Cuire 100 g de quinoa avec une feuille de laurier dans 250 ml d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit gonflé mais al dente. Étaler le quinoa sur une assiette pour refroidir et presser dessus le jus de ½ citron. Dans un saladier, mélangez 1 pomme, 2 branches de céleri et 1 poireau finement hachés avec un bouquet de persil haché, 100 g de comté râpé, 50 g de graines de courge grillées, une pincée de flocons de piment et le quinoa refroidi. Fouetter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, verser dessus, assaisonner et remuer.
Sur une plaque allant au four, mélanger 1 boîte de pois chiches égouttés dans un peu d'huile de colza et assaisonner. Sur un autre plateau, mélanger 1 chou haché avec 2 cuillères à soupe d'huile et une pincée de graines de cumin, de poivre de Cayenne, de curcuma, de paprika fumé et de sel. Rôtir à 180C (ventilé) pendant 25-30m. Mettez en boîte avec des feuilles de salade et du persil haché. Dans un bocal, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de tahini, ½ cuillère à café de miel, ½ échalote hachée et 4 anchois hachés (ou, pour les végétariens, une petite poignée de câpres). Habillez les légumes au moment de les manger.
Faire bouillir 50 g de lentilles du puy avec une feuille de laurier dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et mettre en boîte avec ¼ de céleri-rave pelé, ½ bulbe de fenouil, la pointe blanche d'un poireau, 1 pomme verte et 1 branche de céleri avec feuilles, le tout émincé finement. Ajouter 1 cuillère à soupe de graines de citrouille éclatées, de câpres et de fromage à pâte dure en copeaux, puis assaisonner au goût et mettre en boîte. Dans un petit bocal à couvercle hermétique, secouez 50 ml d'huile d'olive, le jus d'½ citron, 3 cuillères à café de moutarde, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de mayonnaise, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Habillez la salade lorsque vous êtes prêt à manger.
Dans une feuille de pâte feuilletée du commerce, découpez six ronds assez gros pour tapisser les trous d'un moule à muffins. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre dans une poêle avec une feuille de laurier, une branche de thym et quelques feuilles de sauge. Ajouter 2 poireaux hachés, assaisonner puis faire revenir 10 min. Fouettez 2 œufs avec 3 cuillères à soupe de yaourt nature, assaisonnez, râpez la noix de muscade, mélangez avec 40 g de gruyère râpé et 30 g de noix concassées. Répartir le mélange d'œufs entre les cercles de pâte et remplir avec le mélange de poireaux. Cuire au four à 180 ventilateur pendant 25-30 minutes.
