Ces desserts profondément délicieux sont encore plus sucrés lorsqu'ils sont partagés
J'ai préféré la Saint-Valentin quand il ne s'agissait que d'essayer de savoir qui m'avait envoyé une carte couverte de baisers. Quoi qu'il en soit, l'événement a évolué et il y a probablement des cadeaux à offrir cette semaine et, à mon avis, aucun n'est plus approprié que quelque chose fait de vos propres mains.
Essayez d'éviter la tentation de rendre vos truffes symétriques. Cela enlève une grande partie de leur charme
J'ai un faible pour les coupes glacées, mais j'ai toujours pensé, comme une théière, qu'elles sont faites pour être partagées. Pousser ma cuillère à travers des couches de crème glacée, de fruits et de sauce a toujours été un moment ridiculement agréable, mais encore plus lorsqu'il s'agit de deux cuillères.
Je ne suis pas sûr que quiconque devrait prendre un sundae de glace trop au sérieux. Mais ce verre profond de délices - sauce au chocolat, crème glacée, fruits - sera meilleur si l'on considère quelques petits points. Il devrait, je pense, y avoir un mariage de textures. Quelques couches de quelque chose de croquant sont essentielles parmi la douceur des produits laitiers et des fruits. Biscuits écrasés arrosés de cannelle ; miettes de brioche grillées avec des éclats de cardamome moulue ou, comme je l'ai eu cette semaine, - une couche de crêpes à l'avoine légères et friables.
J'ai expérimenté diverses glaces dans mes coupes glacées et j'en suis venu à la conclusion que la vanille est de loin la meilleure. Il introduit la simplicité dans ce qui peut si facilement devenir confus. (La crème glacée au chocolat avec une sauce au chocolat est toujours exagérée, mais fonctionnera à merveille avec une purée de framboises pointue.) Toutes les glaces aux noisettes - noisette, noix et pistache - sont plus à l'aise avec les baies. Essayez la pistache avec des mûres fraîches si jamais vous en avez l'occasion.
Un sundae sans fruit n'est pas du tout un sundae. À cette période de l'année, les tranches d'orange sanguine rouge écarlate, les litchis (enlevez le noyau s'il vous plaît) et les graines de grenade sont probablement les meilleurs pour ajouter l'élément rafraîchissant essentiel. Les framboises, d'où qu'elles viennent, sont toujours un atout à avoir dans votre manche.
Si une glace à deux n'est pas leur truc, que diriez-vous d'une offre de truffes au chocolat noir roulées dans un praliné noisette concassée ?
Les truffes se distinguent ou tombent par la qualité du chocolat avec lequel elles sont fabriquées. J'aime un chocolat lisse et pas trop sucré et j'ai tendance à éviter tout ce qui contient plus de 80 % de solides de cacao. Utilisez le chocolat que vous préférez, en gardant à l'esprit que la praline a tendance à mieux fonctionner avec l'extrémité la plus crémeuse du spectre. Vous voudrez peut-être rouler vos truffes en sphères régulières, mais je trouve une telle perfection sans charme. Les bords bruts sont la voie à suivre.
En fait environ 15.
Pour le praliné :
noisettes décortiquées 75g, pelé
sucre semoule 75g
Pour la pâte de truffe :
chocolat noir 225g
crème double 135g
Placer une poêle antiadhésive peu profonde sur feu modéré. Versez le sucre et les noisettes. Laisser jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, résistant à la tentation de remuer. Gardez un œil de faucon sur la couleur lorsqu'elle passe du blanc glacé à l'ambre au brun noyer foncé. Retirer du feu et déposer les noix sucrées sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Réserver et laisser croustiller.
Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Balancer le bol au-dessus d'une petite casserole d'eau frémissante et laisser fondre. Versez la crème. Essayez de ne pas remuer le chocolat pendant qu'il fond, poussez simplement le chocolat non fondu dans la crème avec une cuillère à café. Ne laissez pas le mélange devenir trop chaud.
Une fois le chocolat fondu, remuez doucement jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et épaisse. Retirer du feu. Concassez les noisettes sucrées en fines miettes à l'aide d'un pilon et d'un mortier ou, plus rapidement, d'un robot culinaire.
Incorporer les deux tiers du praliné obtenu au mélange de chocolat, puis réfrigérer pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour rouler.
Prendre des boules de la taille d'une cuillère à soupe du mélange de truffes, rouler en ronds grossiers. Essayez d'éviter la tentation de les rendre tous symétriques :cela leur enlève leur charme. Au fur et à mesure que vous roulez, déposez chacun dans le praliné restant, puis retirez et réservez sur une assiette. Laissez les truffes reposer au frais.
Il y aura plus de crumble d'avoine que nécessaire. Vous pouvez le conserver dans un bocal Kilner pour les jours de pluie (il durera une semaine) ou, et c'est le meilleur, le casser en petits morceaux, le mélanger dans du chocolat fondu et laisser durcir. Conservez-le dans un bocal. Je ne suis pas convaincu qu'il existe une crème glacée plus appropriée pour un sundae que la vanille. Les glaces aromatisées ont tendance à introduire des complications inutiles. Cela dit, j'ai utilisé de la noisette dans la mienne et ça a plutôt bien fonctionné.
Donne 2 coupes glacées plutôt généreuses.
beurre 150g, plus un peu de
sucre semoule doré 100g
sirop d'érable 100g
flocons d'avoine 200g
chocolat noir 100g
orange sanguine 1 moyen
biscuits bretzels salés 6
glace 4 boules moyennes
Faire fondre le beurre et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Verser le sirop d'érable puis incorporer les flocons d'avoine et laisser bouillir. Beurrez légèrement une petite plaque à pâtisserie puis versez-y les flocons d'avoine en les lissant légèrement.
Casser les crêpes refroidissantes en petits morceaux rugueux, puis les saupoudrer de crème glacée et de fruits
Cassez le chocolat noir en morceaux, placez-les dans un bol à mélanger résistant à la chaleur de taille moyenne, puis équilibrez-le au-dessus d'une petite casserole d'eau frémissante. Laissez fondre le chocolat, sans remuer.
À l'aide d'un couteau, retirez la peau de l'orange, puis coupez les fruits en rondelles. Tremper chacun des craquelins de bretzel salés dans le chocolat fondu (je trouve une baguette extraordinairement utile pour cela) et les déposer sur un morceau de papier sulfurisé dans un endroit frais pour les mettre.
Verser un peu de chocolat fondu au fond de deux verres à sundae. Ajouter une boule de glace à chacun, puis quelques tranches d'orange. Cassez les crêpes refroidies en petits morceaux rugueux, puis saupoudrez-les de crème glacée et de fruits. Introduisez un peu plus de chocolat fondu, en ajoutant plus de chacun jusqu'à ce que vos verres soient pleins. Terminez par les bretzels enrobés de chocolat.
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