Du donburi au poké, tous ces plats reposent sur un lit moelleux de riz japonais qui absorbe les saveurs de la garniture
Pour chaque recette, il vous faut 400 g de riz blanc japonais, cuit par absorption :rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, mettez-le dans une casserole avec 520 ml d'eau, puis couvrez avec un couvercle et portez à ébullition à feu vif. Écoutez pour vérifier qu'il bout - ne retirez pas le couvercle - puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant cinq minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirer la casserole du feu et laisser reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes. Une fois les 10 minutes écoulées, remuez doucement le riz et servez avec la recette choisie.
Gyudon - un humble bol de boeuf sur du riz - est un peu comme la réponse japonaise à un hamburger. La cuisson des oignons libère un arôme irrésistible de "stand de hot-dogs", donc c'est réconfortant avant même de manger. Doux et costaud et salé et satisfaisant.
Préparation 30 min
Cuire 15 min
Pour 4
500 g de jupe, de cintre ou de bavette (ou toute autre coupe bon marché et assez maigre)
2 càs d'huile
4 petits oignons, pelés et émincés
2 cm de gingembre, pelé et finement en julienne
100 ml de sauce soja
100 ml de mirin
50 g de cassonade brune
150 ml de bouillon de bœuf
2 oignons nouveaux émincés
40-50 g de gingembre rouge mariné
/>Graines de sésame grillées
Mettez le bœuf au congélateur pendant 30 minutes pour le raffermir, puis coupez-le contre le grain en lanières très fines.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez les oignons et faites suer, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bruns, environ 10 minutes. Ajouter le gingembre et cuire quelques minutes, pour ramollir.
Ajouter le soja, le mirin, le sucre et le bouillon et cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite à une consistance sirupeuse - environ 10 minutes. Incorporer le bœuf à la sauce et cuire ensemble encore quelques minutes, jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose.
Verser le riz dans des bols profonds, garnir du mélange de bœuf et garnir d'oignons nouveaux, de gingembre mariné et de graines de sésame.
Cette recette réconfortante porte un nom (oyakodon ) c'est plutôt mignon et plutôt dérangeant si vous le traduisez directement :bol de riz « parent-enfant ». Ce qui, je suppose, est un peu plus poétique que la poule et l'œuf. Peu importe comment vous l'appelez, c'est très délicieux. Cela ne contient pas traditionnellement de beurre ou de champignons, mais je trouve la combinaison de beurre, d'œufs, de champignons et de soja sucré irrésistible.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4
80 g de beurre
2 oignons, pelés et émincés
4 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en bouchées
100 g de champignons shiitake, équeutés et émincés
200 ml bouillon de poulet
3 cs de sauce soja
2 cs de mirin
1 cs de sucre
8 œufs
2 oignons nouveaux émincés
1 pincée de poudre de piment
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et brunissent - environ 10 minutes.
Ajouter le poulet et les champignons et cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils brunissent également.
Verser le bouillon, le soja, le mirin et le sucre, et cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide réduise et enrobe le poulet.
Baisser le feu et casser les œufs. Casser les jaunes et remuer doucement. Lorsqu'il est cuit à une consistance semi-brouillée, retirez du feu.
Verser le riz dans des bols profonds, garnir du mélange de poulet et d'œufs et garnir d'oignons nouveaux et de poudre de piment.
Poké, sans doute le plat d'État d'Hawaï, connaît un moment au Royaume-Uni. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une préparation japonaise, l'association du poisson cru, de la sauce soja et de l'huile de sésame ravira les amateurs de sushi ou de sashimi.
Préparation 15 min
Cuire 10 min
Pour 4
4 citrons verts, zestés et pressés
1 petit piment rouge, tranché finement
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de riz vinaigre
1 petit oignon pelé et coupé en dés
Sel
500-600g de saumon désossé très frais
1 avocat bien mûr
½ concombre
50g de salicorne (facultatif)
100 g de tomates cerises, coupées en deux
2 cuillères à soupe de wakamé (ou algues séchées similaires), réhydratées
40 g de noix de macadamia, grillées et hachées grossièrement
Graines de sésame grillées
2 oignons nouveaux , finement tranché
Préparez la vinaigrette :mélangez le jus et le zeste de citron vert, le piment, le soja, l'huile de sésame, le sucre et le vinaigre.
Mélangez l'oignon coupé en dés avec une grosse pincée de sel et laissez reposer pendant que vous vous occupez de tout le reste.
Coupez le saumon en cubes de 2,5 cm, et coupez l'avocat et le concombre en cubes de 1 cm. Cassez la salicorne (le cas échéant) en petits morceaux, en jetant tous les morceaux de bois.
Rincez abondamment l'oignon salé sous l'eau froide, puis mélangez-le avec le saumon, les légumes, les algues et la vinaigrette.
Vous pouvez le servir immédiatement mais, si vous avez le temps, il est préférable de le laisser mariner au moins une heure. Pour servir, verser le riz dans des plats et garnir du mélange de saumon. Garnir avec les noix de macadamia, les graines de sésame et les oignons nouveaux.
Dernièrement, j'ai été obsédé par ce plat. C'est un classique du Sichuan qui marie la douceur soyeuse du tofu avec des saveurs audacieuses, piquantes, chaudes et engourdissantes du Sichuan. Bien qu'il s'agisse d'un plat de tofu, il n'est pas vraiment végétarien en raison de l'inclusion de viande hachée de porc pour la saveur et la texture, mais vous pouvez utiliser des champignons à la place et c'est toujours très bon.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 4
700 g de tofu soyeux ferme ou extra-ferme, coupé en cubes de 2,5 cm
2 càs de poivre de Sichuan en grains
2 càs d'huile
2 filets d'anchois (facultatif)
1 doigt ou un oiseau piment oeil (ou plus, au goût), finement tranché
4 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
10g de gingembre (poids pelé), finement râpé
300g de porc haché (ou 400g de champignons shiitake, égrappés et coupés en dés)
1 cuillère à soupe de haricots noirs en conserve
80 g de pâte de doubanjiang ou de gochujang (disponible dans de nombreux supermarchés asiatiques et en ligne)
1½ cuillère à soupe de sucre
500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
1½ cuillère à soupe de farine de maïs, mélangée avec un peu d'eau
Sauce Worcestershire et sauce soja, au goût
1 poignée de feuilles de coriandre, grossièrement déchirées
Graines de sésame grillées
Porter une casserole moyenne d'eau salée à ébullition, y déposer délicatement le tofu (c'est très délicat), pocher pendant 10 minutes, puis retirer délicatement avec une écumoire.
Faire griller les grains de poivre de Sichuan dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, laisser refroidir, puis réduire en poudre grossière et réserver.
Faites chauffer l'huile dans la même poêle, ajoutez l'anchois (le cas échéant) et le piment, et faites revenir pendant deux ou trois minutes.
Ajouter l'ail, le gingembre et le porc (ou les champignons), et faire revenir jusqu'à ce que le porc soit doré, puis ajouter les haricots noirs, la pâte de gochujang (ou doubanjiang), le sucre et le poivre de Sichuan et cuire quelques minutes en remuant souvent, afin que les saveurs fusionner.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis incorporer une partie du mélange de farine de maïs. Laisser bouillir et épaissir la sauce (ajouter plus de farine de maïs si vous voulez qu'elle soit plus épaisse). Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du Worcestershire ou du soja, puis incorporez délicatement le tofu pour bien l'enrober.
Pour servir, verser le riz dans des bols profonds, garnir du mélange de tofu et garnir de coriandre et de graines de sésame.
Ce plat obscur de curry japonais garni de fromage fondu est une spécialité de la ville portuaire de Mojiko, dans le sud du pays. Personne ne sait vraiment comment il est devenu si omniprésent là-bas, mais on pense généralement qu'un restaurant l'a inventé, et des dizaines d'autres l'ont simplement copié après avoir vu à quel point il était populaire.
Préparation 10 min
Cuire 50 min
Pour 4
3-4 carottes, épluchées et coupées en bouchées
½ chou-fleur, cassé en bouchées
500 g de pommes de terre, épluchées et coupées en cubes de 2,5 cm
4 cuillères à soupe d'huile , plus un supplément pour enrober les légumes
Sel
250 g d'oignons coupés en dés
15 g de gingembre (poids pelé) émincé
1 piment vert finement haché
6 gousses d'ail, pelées et hachées finement
2 tomates, grossièrement hachées
½ pomme verte, pelées et râpées
½ banane, grossièrement hachées
30 g de poudre de curry madras doux
2 cuillères à soupe de garam masala
750 ml de bouillon de poulet
60 g de beurre
6 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce soja
100 g de cheddar râpé
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mélangez les carottes, le chou-fleur et les pommes de terre dans l'huile et le sel, puis faites-les rôtir dans une casserole pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bruns. Ensuite, retirez du plat et mettez de côté.
Faites chauffer quatre cuillères à soupe d'huile dans une casserole profonde, ajoutez l'oignon, le gingembre et le piment, et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et bruns. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajouter les tomates, la pomme et la banane, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les épices et cuire quelques minutes, en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'elles deviennent aromatiques. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Faire bouillir pendant environ 10 minutes, pour que les saveurs se mélangent, puis transférer dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Ajouter la sauce curry et fouetter pour épaissir. Ajouter le ketchup et la sauce soja, goûter et rectifier l'assaisonnement avec plus de sel, au besoin.
Verser le riz dans la cocotte, garnir avec les légumes rôtis, puis la sauce et enfin le fromage. Mettre sous un gril haut jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à dorer.
Nasu dengaku don est l'un des plats japonais les plus populaires. La texture fondante et la saveur terreuse de l'aubergine sont un véhicule parfait pour la sauce dengaku (miso sucré) plus gourmande. Les pignons de pin et les graines de grenade ne sont pas traditionnels, mais ils ajoutent un joli contraste de texture à la saveur de noisette sucrée de l'aubergine.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4
4 aubergines (ou 2 si elles sont très grosses)
Huile, pour la friture peu profonde
150 g de miso (blanc ou rouge sont OK, mais évitez tout ce qui est très foncé)
3 cuillères à soupe mirin
3 cuillères à soupe de sucre
1 ½ cuillère à soupe d'eau
¾ cuillère à café de vinaigre
30 g de pignons de pin grillés
40 g de graines de grenade
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et entailler la chair en losange sur environ 0,5 cm de profondeur.
Versez suffisamment d'huile dans une poêle à frire jusqu'à 1 cm de hauteur et faites chauffer à feu moyen. Ajouter les aubergines et cuire des deux côtés jusqu'à ce que la chair soit dorée et ramollie et que la peau devienne brillante et cassante. Soulevez délicatement et égouttez sur une assiette recouverte d'un torchon de cuisine.
Mélangez le miso, le mirin, le sucre, l'eau et le vinaigre, puis versez-les sur le côté marqué de chaque moitié d'aubergine. Mettez les aubergines habillées sous un gril chaud pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles bouillonnent et soient caramélisées, puis coupez-les en bouchées. Verser le riz dans des bols, garnir d'aubergines et garnir de pignons de pin et de graines de grenade.
