Une confiture acidulée non conventionnelle est juste ce qu'il faut tartiner généreusement sur des scones chauds faits maison
L'humble kiwi occupe une place injustement négligée dans l'esprit de la plupart des cuisiniers amateurs. Avant un changement de marque au XXe siècle par des agriculteurs néo-zélandais avertis, elle était connue sous le nom de groseille chinoise, mais au-delà de l'acidité de la saveur et de la chair vert acide, la comparaison avec les groseilles peut sembler un peu farfelue. Une fois cuit dans une confiture, cependant, le goût est étrangement familier. Parfait pour un lot de scones fraîchement sortis du four.
C'est l'un des jams les plus faciles que j'aie jamais faits. Je comptais généralement sur mon fidèle thermomètre de cuisine pour me rassurer qu'il avait atteint la bonne température pour se régler correctement, mais il est actuellement hors service, j'ai donc dû me fier à des méthodes plus traditionnelles à la place. La combinaison de fruits est si pleine de pectine (responsable de la consistance gélatineuse de la confiture) qu'il est pratiquement impossible de ne pas cuire suffisamment. Vos efforts seront récompensés par une confiture délicieusement acidulée, joliment parsemée de petites graines noires.
Pour la confiture verte
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Donne 1 pot
6 kiwis
2 pommes granny smith, pelées, évidées et râpées
Jus de 2 citrons verts
250g de sucre semoule ou semoule
Pour les scones
Préparation 10 min
Cuisson 12 min
Donne 10 scones
200 g de farine
¼ cc de sel
½ cc de bicarbonate de soude
40 g de sucre semoule
60 g de beurre doux froid coupé en petits morceaux
100 g de yaourt nature
50g de groseilles séchées
1 œuf, à glacer (facultatif)
Pelez les kiwis, coupez les extrémités, puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Retirer la chair blanche intérieure le long du dos de chaque quartier et mettre les fruits dans une casserole.
Ajouter la pomme râpée, le jus de citron vert et le sucre, et cuire à feu moyen, en remuant brièvement de temps en temps, afin que le sucre soit bien réparti. Laisser bouillir quelques minutes, puis utiliser un presse-purée pour casser les fruits.
Cuire la confiture pendant encore cinq minutes environ. Savoir quand c'est fait est plus une question de cohérence que de timing exact :une fois bien cuit, il devrait avoir perdu la majeure partie de son eau et troqué son vert vif initial pour un ton plus discret. S'il a commencé à brunir légèrement, il commence tout juste à atteindre le point de consigne parfait, alors retirez immédiatement du feu et versez dans un bocal stérilisé. (Ou utilisez le test de l'assiette froide :versez un peu du mélange sur une assiette - il devrait refroidir rapidement et vous permettre d'évaluer la texture ; vous visez quelque chose d'épais et de tartinable.)
Pour les scones, préchauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Tamisez la farine, le sel, le bicarbonate et le sucre dans un bol, puis ajoutez le beurre et frottez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros grumeaux.
Verser le yaourt. Coupez-le à travers le mélange avec un couteau de table émoussé :le but est de le disperser uniformément sans trop mélanger la pâte (pour éviter les scones grumeleux et durs). Répartir les groseilles, puis pétrir très brièvement le mélange pour en faire une pâte.
Farinez légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte en un disque de 2,5 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre, découpez les scones et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Rassemblez les chutes, étalez et coupez à nouveau jusqu'à épuisement de la pâte.
Badigeonner légèrement le dessus des scones avec de l'œuf battu (le cas échéant), puis cuire au four pendant 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un riche brun noisette.
