Le nouveau livre de recettes des chefs à la vie propre est rempli de versions saines et délicieuses de recettes familiales
L'équilibre signifie ne pas manquer les bonnes choses et ne pas se sentir coupable à l'heure du dessert. Nous croyons que si vous aimez le gâteau au chocolat, alors mettez votre gâteau.
Pour 9 personnes
270 g (1 tasse) de dattes Medjool dénoyautées
90 ml de rhum épicé
80 g (1/2 tasse) de graines de chanvre
100 g (1 tasse) de farine d'amandes
50 g (1/2 tasse) de poudre de cacao 100 % brut
1 gousse de vanille, fendue, graines grattées
le zeste finement râpé d'1 citron
2 cuillères à soupe de noix de macadamia hachées
2 cuillères à soupe d'éclats de cacao
Garniture
125 ml (1/2 tasse) d'huile de noix de coco
1/2 cc de feuilles de lavande finement hachées
50 g (1/2 tasse) de poudre de cacao 100 % brut
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de pollen d'abeille (facultatif)
5 fleurs de lavande ou pétales de rose (facultatif)
Tapisser un moule à gâteau carré de 20 cm (8 po) de papier sulfurisé.
Faire tremper les dattes dans le rhum épicé pendant au moins 10 minutes, puis les placer dans un robot culinaire avec les graines de chanvre et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée et combinées.
Ajouter la poudre d'amandes, le cacao, les graines de vanille et le zeste de citron. Mélanger jusqu'à consistance homogène et collante. Transférer dans un bol et incorporer les noix de macadamia et les éclats de cacao. Verser dans le moule préparé et lisser la surface.
Réfrigérer pendant au moins 2 heures, jusqu'à consistance ferme, ou placer au congélateur pendant 15 minutes si vous manquez de temps.
Pour faire le nappage, chauffer doucement l'huile de coco avec la lavande dans une casserole, puis retirer du feu et laisser infuser 5 minutes. Tamiser la poudre de cacao puis ajouter le sirop d'érable et mélanger jusqu'à consistance homogène et lisse.
Verser la garniture sur la plaque de brownie et réfrigérer pendant 10 minutes. Couper en carrés pour servir. Garnir d'une pincée de pollen d'abeille et de quelques fleurs de lavande fraîches ou de pétales de rose, le cas échéant.
