Un dessert onctueux et sucré relevé de pamplemousse épicé pour compléter le dîner parfait
Je me suis souvent demandé si oui ou non le gâteau au fromage était vraiment un gâteau. En plus d'être douce et ronde, elle ressemble peu aux éponges dorées que nous avons l'habitude de voir. Peut-être, en tant que mélange de produits laitiers, de sucre et d'œufs, c'est vraiment juste une crème pâtissière très ferme. Associé à la douceur acidulée du pamplemousse dans un sirop épicé, cela ferait la fin parfaite d'un dîner.
Préparation 30 min
Cuisson 1h
Donne 1 gâteau
Pour la base biscuit
100g de flocons d'avoine
50 g de farine ordinaire
100g de beurre froid non salé (plus 40 g supplémentaires, fondus pour la deuxième cuisson)
40 g de sucre en poudre
¼ cuillère à café de sel fin
Pour la garniture
600g de mascarpone
300 g de crème fraîche
60g de sucre semoule
4 œufs moyens
¾ de cuillère à café de sel fin
Pour le glaçage
250 ml de jus d'orange
125g de sucre semoule
2 anis étoilé
1 pamplemousse rose ou blanc
Chauffer le four à 160 C/325 F/gaz 3. Dans un robot culinaire, réduire en miettes tous les ingrédients de la base de biscuits (sauf le beurre supplémentaire) jusqu'à ce qu'ils commencent à s'agglutiner. Utilisez le dos d'une cuillère pour étaler le mélange sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en aplatissant les grumeaux.
Cuire au four pendant six minutes, puis laisser refroidir. Baisser le four à 120C/250F/gaz ¼. Une fois les miettes complètement refroidies, remettez-les dans le mixeur, mixez jusqu'à ce qu'elles soient fines, puis ajoutez les 40 g de beurre fondu et donnez-leur un dernier fouet. Presser fermement les miettes de biscuits dans un moule à gâteau rond de 25 cm tapissé de papier sulfurisé.
Préparez la garniture du gâteau au fromage en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Versez-le sur la base de biscuit, en donnant au moule quelques coups fermes pour encourager les bulles à monter vers le haut, puis faites cuire pendant une heure et demie à une heure et trois quarts, jusqu'à ce que le centre soit pris. mais vacille encore un peu lorsque l'étain est tapoté. Laisser refroidir une fois cuit.
Pour réaliser le glaçage, mettre le jus d'orange, le sucre semoule et la badiane dans une petite casserole avec quelques copeaux de zeste découpés dans le pamplemousse à l'aide d'un éplucheur de légumes. Ne vous inquiétez pas si vous vous retrouvez aussi avec un peu de moelle :cela aidera à fixer le glaçage et ajoutera une agréable teinte d'amertume. Pelez le pamplemousse et séparez-le en segments nets en coupant entre les membranes.
Porter le mélange de glaçage à ébullition, puis laisser mijoter pendant cinq à 10 minutes; le liquide va réduire et épaissir en un sirop. Sortez une cuillère à café et mettez au réfrigérateur pour refroidir, puis vérifiez la consistance :si ça se froisse au toucher, c'est prêt. Verser le glaçage sur les quartiers de pamplemousse.
Retirer le cheesecake refroidi du moule, verser le pamplemousse glacé dessus et servir.
