La rhubarbe forcée apparaît exactement quand nous en avons besoin. Ces tiges rose fluo, couleur de roche de Brighton, sont forcées du sol dans des cabanons sombres du Yorkshire et m'encouragent dans la cuisine jusqu'aux premiers verts du printemps. La maison spirituelle de la rhubarbe se trouve sous un doux crumble de cassonade, mais elle a aussi assez d'acidité pour résister à la richesse du fromage ou d'une pomme de terre rôtie aux bords croustillants, alors aujourd'hui je la mets au travail dans un plateau salé. Récemment, j'ai mangé ce cornichon piquant au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Pensez rose.
Le caractère juste sucré et légèrement acide de la rhubarbe fonctionne si bien ici. C'est une peinture d'un plat, que je termine avec de l'avoine grillée au beurre et des amandes. Servez-le dans sa plaque de cuisson sur la table pour un effet maximal. Les végétaliens pourraient utiliser du tofu ferme à la place de la feta, du sirop d'érable à la place du miel et de l'huile d'olive pour le beurre.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4 à 6 personnes
750 g de pommes de terre cireuses
Quelques brins de romarin
2 feuilles de laurier
1 CS de graines de fenouil
2 CS de vinaigre de cidre
2 CS de miel coulant
Sel et poivre noir
Huile d'olive
200g de feta , coupé en cubes grossiers
300g de rhubarbe, coupé en tranches de 5 mm
30g de beurre ou huile d'olive
50g de flocons d'avoine
25 g d'amandes , grillé et haché grossièrement
Chauffez le four à 220C/425F/gaz 7. Coupez toutes les grosses pommes de terre en moitiés ou en quarts et mettez-les dans votre plus grand plat à rôtir. Ajouter une bonne pincée de sel et de poivre, l'essentiel du romarin, le laurier et les graines de fenouil. Mélangez le vinaigre, le miel et trois cuillères à soupe d'huile, et versez-en la moitié sur les pommes de terre, en gardant le reste pour plus tard. Mélanger le tout pour enrober les pommes de terre, puis rôtir pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Une fois que les pommes de terre ont eu leur temps, sortez-les du four, ajoutez la feta et la rhubarbe, mélangez délicatement et faites rôtir encore 15 à 20 minutes.
Pendant la cuisson, faites chauffer le beurre dans une poêle avec le reste de romarin et ajoutez les flocons d'avoine, les amandes hachées et une bonne pincée de sel. Déplacez le tout autour de la poêle jusqu'à ce que les flocons soient dorés et sentent le beurre et le grillé, puis transférez-les dans un bol pour qu'ils refroidissent.
La cuisson est prête lorsque la rhubarbe a ramolli mais garde toujours sa forme et que les pommes de terre sont brunies et croustillantes. Versez le reste de la vinaigrette au miel sur le plateau et mélangez pour bien enrober le tout. Saupoudrez les flocons d'avoine sur le dessus et servez au milieu de la table avec quelques légumes verts.
Un cornichon simple qui se conserve pendant des semaines et fonctionne chaque fois que vous utilisez un chutney ou un cornichon. Aussi bon dans les salades, sur des légumes rôtis ou comme partenaire pour le fromage. Vous aurez besoin d'assez de pots stérilisés (et de couvercles) pour contenir 1 litre de cornichon - j'utilise un grand pot de 1 litre.
Préparation 20 min
Picking 2 jours
Donne 1 litre
500 g de rhubarbe forcée , tiges séparées et lavées
1 petit pouce de gingembre frais (environ 10g), épluchées et coupées en fines allumettes
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café de grains de poivre noir
2 cuillères à café de graines de moutarde noire
250 ml de vinaigre de vin rouge
150 g de sucre semoule doré
½ cuillère à café de sel
Coupez la rhubarbe en morceaux de 1 cm et mettez-la dans les bocaux avec le gingembre, les feuilles de laurier et les épices.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre de vin rouge, 250 ml d'eau, le sucre et le sel en fouettant pour dissoudre. Une fois le liquide à ébullition et le sucre dissous, retirez la casserole du feu.
Laissez le liquide refroidir légèrement pendant quelques minutes, puis versez-le délicatement sur la rhubarbe; il doit le recouvrir complètement. Si vous êtes petit, complétez avec de l'eau bouillie. Fermez immédiatement avec des couvercles stérilisés.
Laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur. Laissez les cornichons à la rhubarbe durcir pendant au moins 48 heures avant de les manger, puis dégustez-les dans les trois semaines suivant leur ouverture.
