Un gâteau de saison arrosé d'un sirop de rubis plus relevé, chargé d'une saveur d'agrumes très sucrée
En écrivant cette recette, je ne savais pas que la polenta et les gâteaux aux agrumes faisaient fureur dans les cafés du pays. Eh bien, le cœur veut ce que le cœur veut, et apparemment beaucoup de cœurs le veulent. Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi :la polenta, ou maïs moulu, donne un gâteau délicieusement dense, qui est ici surmonté et traversé d'un sirop de couleur rubis vif et au goût vif à base d'orange sanguine. Ces oranges ne sont pas là pour longtemps, alors ne tardez pas.
Les œufs sont difficiles à remplacer dans les gâteaux, mais les graines de lin font un travail décent. Cependant, ils ne se lient pas aussi bien, alors soyez prêt à tester vos réflexes pour attraper des miettes. Vous aurez besoin de moules à muffins et d'un moule à muffins.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Donne 10
½ cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
120 ml de lait d'amande , plus 3 cuillères à soupe supplémentaires
1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
3 oranges sanguines
100g de farine ordinaire
100 g de polenta à cuisson rapide
140g de sucre semoule
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
50ml d'huile de colza
Chauffer le four à 180 C/350 F/gaz 4. Tapisser un moule à muffins de caissettes à muffins.
Dans un mug, mélanger le vinaigre et 120 ml de lait d'amande. Mettez les graines de lin dans un petit bol, ajoutez les trois cuillères à soupe de lait d'amande et mélangez.
Zestez deux des oranges dans un bol. Ajouter la farine, la polenta, 100 g de sucre semoule, la levure chimique, le bicarbonate et le sel et fouetter. Ajouter l'huile de colza et mélanger à nouveau, puis ajouter les graines de lin et le lait vinaigré, et fouetter pour combiner.
Déposer une généreuse cuillère à soupe ou deux de pâte dans chaque moule à muffins. Épluchez les deux oranges zestées et, avec votre couteau le plus aiguisé, coupez 10 tranches fines. Déposez-en un sur chaque muffin, puis faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre.
Pendant ce temps, préparez le sirop. Pressez l'orange restante dans une petite casserole (vous devriez obtenir environ 60 à 80 ml), ajoutez les 40 g de sucre en poudre restants et portez à ébullition. Baisser le feu à un murmure et cuire pendant deux minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne collant et sirupeux, puis retirer du feu.
Pendant qu'ils sont encore chauds et dans leur moule, piquez les muffins cuits à l'aide d'une pique à brochette, badigeonnez ou arrosez de sirop et laissez refroidir avant de déguster.
