On nous dit souvent à quel point le chou frisé est sain, mais rarement à quel point il est polyvalent
Si Popeye était né au 21e siècle, il aurait sûrement poussé du chou frisé dans sa célèbre pipe pour augmenter ses pouvoirs, plutôt que des épinards, et il ne serait pas non plus sorti d'une boîte. Les bienfaits pour la santé tant vantés du chou frisé frais sont tellement longuement discutés ces jours-ci que nous oublions souvent à quel point ce légume-feuille est délicieux et polyvalent. Un simple sauté à l'ail et à l'huile d'olive est généralement ma première escale, mais après cela, les possibilités sont infinies. Kale peut vous rendre grand et fort; cela vous laissera certainement joyeux et rassasié.
Ce plat rapide est parfait pour être empilé sur un monticule de riz brun pour un souper léger et facile.
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Pour 6 personnes
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
½ cuillère à café d'huile de sésame
4 gousses d'ail , pelés et tranchés finement
2 piments rouges , épépiné et finement tranché
500 g de chou frisé , tiges retirées et jetées (poids net de 500 g)
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1½ cuillère à soupe de graines de sésame grillées
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Pour la sauce
120g de pâte de tahini
1½ cuillère à soupe de sauce soja légère
1½ cuillère à café de vinaigre de riz
1½ cuillère à café de mirin (vin de riz japonais)
Fouettez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, ajoutez trois à cinq cuillères à soupe d'eau (la quantité dont vous avez besoin dépendra du tahini, ajoutez donc progressivement) et fouettez jusqu'à ce que la sauce soit épaisse mais coulable, un peu comme du miel. Mettez de côté.
Maintenant pour le sauté. Faites chauffer les deux huiles dans une grande sauteuse à feu vif, puis faites revenir l'ail et le piment pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré. Sortez l'ail et le piment et réservez - vous les utiliserez pour garnir le plat fini.
Empilez autant de chou frisé que possible dans la poêle chaude, ajoutez le soja et une cuillère à soupe d'eau, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils se fanent. Au fur et à mesure que les légumes s'effondrent, ajoutez plus de chou frisé dans la casserole et faites cuire, en remuant régulièrement, pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que le chou frisé soit cuit mais croquant et qu'il ne reste plus de liquide dans la casserole. Incorporer les graines de sésame et le jus de citron vert et retirer du feu.
Versez les légumes verts sur un plateau et versez la sauce sur le dessus (retenez un peu pour servir à côté, si vous le souhaitez). Répartir l'ail et le piment frits sur le dessus et servir.
Les choux fleuris, ou kalettes, sont un croisement entre le chou frisé et les choux de Bruxelles. Ils sont un ingrédient relativement nouveau dans les rayons de nos supermarchés et peuvent être frits, cuits à la vapeur, bouillis ou rôtis. Si vous ne les trouvez pas, utilisez simplement brussels. Le sel de nori ici fait le double de la quantité nécessaire, mais c'est tellement bon, je recommanderais d'en faire encore plus. C'est une merveilleuse façon d'assaisonner les aliments, des œufs à la coque au poulet rôti et tout le reste, et se conserve très bien.
Préparation 5 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
1 feuille d'algue nori 10cm x 10cm
20g de graines de tournesol
20 g de graines de citrouille
10g de graines de sésame blanches
10g de graines de sésame noir
1 cuillère à café de flocons de piment
Sel marin feuilleté
340g de pousses fleuries (alias kalettes)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de mayonnaise , maison ou du commerce, pour servir
Chauffez le four à 160C/320F/gaz 2½.
Mettez une poêle à frire de taille moyenne à feu moyen, ajoutez le nori et faites-le frire à sec pendant six à sept minutes, en le retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il commence à dorer et à se désagréger facilement. Casser en très petits morceaux, soit dans un moulin à épices, soit à la main (auquel cas les morceaux seront légèrement plus gros) et mettre dans un bol de taille moyenne.
Remettre la casserole à feu moyen, ajouter les graines de tournesol et de citrouille et faire griller pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que les graines de citrouille aient éclaté. Versez-les sur une planche, coupez-les en morceaux grossiers de 2-3 mm et ajoutez-les au bol de nori.
Mettez toutes les graines de sésame dans la poêle et faites-les griller pendant deux minutes jusqu'à ce que le sésame blanc devienne doré. Ajouter au bol de nori, puis incorporer le piment et une cuillère à café et demie de sel.
Mettez les kalettes dans un grand bol (coupez les plus grosses en deux dans le sens de la longueur, afin qu'elles aient toutes à peu près la même taille). Ajouter l'huile d'olive et une demi-cuillère à café de sel, et mélanger pour bien enrober. Transférer les germes sur une grande plaque de four tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant bien, et faire rôtir pendant 18 à 20 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et commencent à dorer.
Retirer et servir chaud avec un bol de mayonnaise et de sel de nori à côté, pour tremper.
C'est le genre de nourriture copieuse et réchauffante que je veux manger les jours froids quand je suis sous le temps. N'hésitez pas à remplacer le bouillon de légumes par du poulet ou du bœuf, si vous préférez, mais n'utilisez pas de cubes de bouillon :ils sont trop salés. Et, bien sûr, vous pouvez utiliser du pain sans gluten à la place du levain.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
1½ litre de bouillon de légumes
Sel et poivre noir fraîchement moulu
300g de chou frisé , tiges épaisses jetées, feuilles et tiges plus fines hachées grossièrement (poids net de 150 g)
1 petite échalote banane , pelés et coupés en quatre dans la longueur
2 oignons nouveaux , en quartiers
½ gousse d'ail , pelé et écrasé
1 citron – zeste finement râpé, pour obtenir ½ cuillère à café, et pressé, pour obtenir 1 cuillère à café
10g d'aneth , finement ciselé
5g de ciboulette , finement hachées
5 g de feuilles d'estragon , haché finement
80 g de ricotta
60g de feta , grossièrement cassé en morceaux de 2 cm
⅛ cc de noix de muscade moulue
1 œuf , battu
60 g de chapelure au levain frais (environ 2 tranches, croûtes enlevées)
30g de farine ordinaire
2 cuillères à soupe d'huile d'olive , servir
Dans une grande casserole munie d'un couvercle, portez à ébullition le bouillon et les trois quarts d'une cuillère à café de sel. Baisser le feu à moyen-élevé, puis blanchir le chou frisé pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez le chou frisé dans un tamis placé au-dessus d'un bol jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis pressez-le avec vos mains pour éliminer tout liquide. Remettez le liquide dans la marmite.
Pendant que le chou frisé refroidit, ajoutez l'échalote, les oignons nouveaux et l'ail au bouillon, laissez mijoter à feu moyen-vif pendant 15 minutes, puis jetez l'échalote et les oignons nouveaux et éteignez le feu.
Hacher finement le chou frisé et le mettre dans un bol avec le zeste et le jus de citron, les herbes, les deux fromages, la noix de muscade, l'œuf, la chapelure, un tiers de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et remuer pour combiner.
Tapisser une plaque allant au four de papier cuisson. Étalez la farine dans une grande assiette. Roulez le mélange de chou frisé en 12 boules d'environ 30 g chacune (tremper les mains dans l'eau de temps en temps, pour éviter qu'elles ne collent). Les boules doivent être assez compactes, alors roulez-les bien et placez-les sur le plateau au fur et à mesure. Ensuite, roulez chaque boule dans la farine plusieurs fois, en appliquant une pression pour qu'elles soient bien enrobées.
Remettre le bouillon à feu moyen-vif et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen, abaisser doucement les boulettes, couvrir et cuire pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles gonflent et flottent à la surface.
Répartir le bouillon et les boulettes dans quatre bols, saupoudrer d'une pincée de sel, arroser d'huile et servir bien chaud.
