La vinaigrette salée à l'ail sur une salade de saison croquante fait un excellent papier d'aluminium pour l'agneau grillé
Bien qu'il soit tentant de ne manger que des aliments chauds par temps froid, il faut parfois quelque chose de frais et de croquant, même en cas de coup de vent. Ajoutez un peu de chaleur avec des épices ou de l'ail, par exemple, et vous avez une bonne salade d'hiver. Le mot salade, d'ailleurs, signifie « herbes ou légumes salés », donc la salade porte le nom de sa vinaigrette, et non des légumes dans le bol ; en d'autres termes, une salade sans vinaigrette n'est pas du tout une salade. Cela s'applique également à ces steaks de gigot d'agneau (une alternative beaucoup moins chère aux côtelettes), qui ne seraient tout simplement pas les mêmes sans leur marinade à l'ail et au romarin.
Préparation 30-35 min
Cuire 10 min
Pour 4
6 gousses d'ail , écrasé et pelé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Zeste et jus de ½ citron
1 cuillère à café de romarin haché
Sel et poivre noir
4 steaks de gigot d'agneau (ou côtelettes)
Pour la salade
4 côtes de céleri ou 1 cœur de céleri , feuilles conservées
1 bulbe de fenouil , couche extérieure dure enlevée
1 tête de chicorée rouge ou ½ tête de radicchio, grossièrement râpée
1 poignée de feuilles de persil
Pour la vinaigrette
½ gousse d'ail
4 filets d'anchois , finement hachées
½ cuillère à soupe de câpres , haché finement
1 pincée de flocons de piment séchés
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Mettre l'ail, l'huile, le zeste et le jus de citron, le romarin. une cuillère à café de sel et un peu de poivre dans un petit sac en plastique, ajouter l'agneau et frotter le mélange dans la viande pour enrober. Fermez le sac, puis laissez mariner à température ambiante (ou au réfrigérateur, si vous le faites un jour ou deux à l'avance).
Mettez deux poignées de glace dans un grand bol et couvrez d'eau froide. Tranchez le céleri le plus finement possible (utilisez une mandoline, si vous en avez une) et mettez-le dans le bol. Coupez le fenouil en deux par sa racine, puis coupez-le également finement, ajoutez-le au bol et laissez-le croustiller.
Pour la vinaigrette :écrasez l'ail en purée avec une pincée de sel, versez-le dans un bol avec les anchois et les câpres, puis ajoutez le piment, le vinaigre et l'huile.
Lorsque vous êtes prêt à manger, faites chauffer une plaque chauffante ou une poêle à feu vif, puis grillez ou faites frire les steaks pendant deux à quatre minutes par côté (selon leur épaisseur et la couleur rose que vous aimez votre agneau). Retirer de la poêle, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer.
Pendant ce temps, essorez le céleri et le fenouil, et mettez-les dans un bol avec la chicorée et le persil. Assaisonnez avec juste une touche de sel et de poivre, ajoutez la vinaigrette et mélangez. Couper l'agneau en tranches et servir avec la salade croquante.
Des légumes grillés, tels que des tranches d'aubergine ou des lanières de topinambours juste cuits à la vapeur, arrosés d'une grande quantité d'huile d'olive de bonne qualité sont une option sans viande pour accompagner cette salade. Ou mélangez la vinaigrette aux bouquets de chou-fleur rôtis pour une salade chaude. N'importe quel reste d'agneau sera délicieux farci à froid dans des pommes de terre chaudes et baigné dans beaucoup de sauce à la menthe.
