La douceur des poireaux et des pois équilibre parfaitement le côté terreux des champignons et du chou frisé dans ce simple sauté indien
Il y a généralement beaucoup de restes de légumes au fond de notre réfrigérateur, en raison de l'écriture de recettes pour cette rubrique et pour mon nouveau livre. Mon mari et moi créons à tour de rôle quelque chose à partir de tout ce qui se cache là-bas, que nous avons rebaptisé "bingo frigo" beaucoup plus amusant. Ce subji - un sauté indien de légumes mélangés - est le résultat de cette expérimentation, et nous l'avons tellement apprécié que nous l'avons noté dans notre petit carnet de recettes que nous gardons près de la plaque de cuisson.
Préparation 8 min
Cuisson 30 min
Pour 4
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
3 cuillères à soupe d'huile de colza
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1 oignon , pelées et hachées finement
3 gousses d'ail , pelés et hachés finement
3 poireaux (environ 500g) , parés et finement émincés
600 g de champignons de Paris , en quartiers
1 ¾ cuillère à café de poudre de piment rouge
½ cuillère à café de curcuma moulu
1 ¼ cuillère à café de sel
200 g de chou frisé , hachés
150 g de petits pois surgelés
Mettez les graines de cumin et de fenouil dans un mortier et écrasez-les jusqu'à ce qu'elles soient assez bien moulues.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle munie d'un couvercle, puis ajoutez les épices moulues et les graines de moutarde, et faites sauter pendant une minute, jusqu'à ce que le cumin devienne un peu plus foncé. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre - environ six minutes - puis ajouter l'ail et cuire encore deux minutes.
Ajouter les poireaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et démêlés - environ cinq minutes - puis ajouter les champignons. Il semblera qu'il y en ait trop pour tenir dans la casserole, mais ils se faneront bientôt.
Au bout de cinq minutes, lorsque les champignons sont juteux, ajoutez le piment, le curcuma et le sel, puis incorporez le chou frisé et faites cuire pendant huit minutes, jusqu'à ce que les tiges et les feuilles soient tendres. Jeter les petits pois et cuire encore deux ou trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et tendres.
Vérifiez que le subji contient du piment et du sel, ajustez au goût et servez avec des chapatis chauds et un yaourt sans produits laitiers de votre choix.
