La ricotta est une merveille de polyvalence dans les recettes sucrées et salées, mais elle prend tout son sens une fois cuite
Je suis tombé amoureux de la ricotta quand je vivais au Mexique, où ça s'appelle requesón. Outre son goût léger et frais et sa douceur délicate, ce qui rend ce fromage si attrayant, c'est sa polyvalence. Cela fonctionne comme une délicieuse garniture pour la citrouille rôtie ou la betterave, par exemple, mais c'est tout aussi à l'aise dans les puddings. La version salée, quant à elle, est une merveille rasée sur des salades ou arrosée de miel. Mais surtout, j'aime la ricotta quand elle est cuite - elle devient un repas en soi. Ici, je l'utilise pour donner de la matière à une salade d'agrumes acidulée parsemée de noix épicées.
Les noix épicées prennent très peu de temps à préparer et je pense qu'elles sont incroyablement bonnes, mais pour une solution encore plus rapide, utilisez simplement des noix grillées à la place.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Pour 4
500 g de ricotta
2 oranges sanguines
2 gousses d'ail , pelées
1 petite poignée de feuilles de thym frais
8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge , plus extra pour arroser
Sel et poivre noir
2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
½ cuillère à café de sucre en poudre
4 têtes de chicorée (un mélange de rouge et de blanc, idéalement, pour l'apparence)
1 petite échalote , pelé et haché finement
4 tranches de pain au levain
Pour les noix épicées
400 g de noix
1 ½ cuillère à café de graines de fenouil
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de feuilles de romarin , finement haché
1 cuillère à café de paprika doux fumé
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
Chauffez le four à 170C/335F/gaz 3½. Égouttez la ricotta dans une passoire, puis mettez-la dans un bol. Frottez doucement les oranges pour les nettoyer, puis râpez finement le zeste d'une orange dans la ricotta. Écrasez une gousse d'ail et battez-la dans la ricotta avec le thym, trois cuillères à soupe d'huile et un assaisonnement généreux; fouetter pour éliminer les grumeaux. Transférer le fromage dans un petit plat allant au four et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients des noix épicées et étalez-les sur une grande plaque allant au four, afin qu'ils cuisent uniformément. Rôtir pendant 12 à 15 minutes avec la ricotta, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ils vont sécher et devenir croustillants en refroidissant.
Pour la vinaigrette, presser le jus de l'orange zestée dans une tasse et incorporer le vinaigre, l'huile restante et le sucre. Séparez les feuilles de chicorée, puis lavez, séchez et mettez dans un saladier avec une grosse poignée de noix épicées grossièrement hachées. Zestez la deuxième orange, puis épluchez et coupez le fruit en quartiers nets. Ajouter au saladier avec l'échalote, assaisonner et mélanger avec la vinaigrette.
Faire griller le pain, le frotter d'un côté avec la gousse d'ail restante et arroser d'un filet d'huile. Verser la ricotta sur les toasts, garnir de zeste et servir la salade en accompagnement.
La saison des oranges sanguines est courte, alors achetez-en une réserve. Pressez-en au petit déjeuner et transformez les peaux en écorces confites, pour ajouter des notes délicieusement aigres-douces aux soufflés sucrés, pâtisseries et salades d'hiver. La recette de noix épicées apporte beaucoup plus, mais c'est parce qu'elles sont à la limite de la dépendance :dispersez-les sur toutes sortes de salades, servez-les avec des boissons ou dégustez-les comme une collation savoureuse et saine.
