Quand vous savez comment faire, ce plat de pâtes classique est plus rapide et plus facile que le bacon et les œufs
Une grande assiette de bacon et d'œufs pour le dîner - pas étonnant que ce classique romain soit si populaire au Royaume-Uni. Pourtant, la peur de se retrouver avec une omelette de pâtes dissuade de nombreux fans de carbonara d'en faire à la maison, même si une fois que vous savez comment, c'est en fait beaucoup plus rapide et plus facile que même notre chère friture.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 2
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail , pelée et coupée en tranches
75 g de pancetta non fumée (ou guanciale), coupé en petits cubes
250g de spaghettis séchés
2 œufs entiers plus 1 jaune d'oeuf
25 g de pecorino romano , finement râpé
25g de parmesan , finement râpé
Poivre noir
Noix de muscade (facultatif)
Vous allez retirer la casserole du feu pour terminer le plat, alors mettez deux assiettes ou bols peu profonds dans un four doux pour les faire chauffer :cela aidera à garder votre carbonara au chaud.
Chauffez l'huile dans une large casserole peu profonde à feu moyen, faites cuire l'ail jusqu'à ce qu'il devienne doré pâle, puis évidez-le et jetez-le. Veillez à ne pas le brûler ou il aura un goût amer.
Ajoutez la pancetta dans la poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence tout juste à dorer, puis baissez le feu. De nombreuses recettes demandent du guanciale , ou bajoue de porc séchée, mais la pancetta non fumée est plus largement disponible et constitue un excellent substitut. Si vous ne trouvez que du bacon, optez pour du streaky salé à sec non fumé, coupé le plus épais possible.
Pendant que la viande est en train de frire, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, selon les instructions du paquet ou au goût (généralement 9-11 minutes) :les pâtes ne cuiront pas beaucoup plus dans la poêle dans ce cas. , alors ne le fouettez pas tant qu'il est encore crayeux, à moins que vous ne l'aimiez comme ça.
Dans un grand bol résistant à la chaleur, battez les œufs et le jaune supplémentaire avec beaucoup de poivre noir :le jaune ajoutera de la richesse sans avoir besoin de crème ou de l'un des autres produits laitiers qui sont souvent jetés dans la carbonara, tandis que le poivre est censé donner son nom au plat (carbonai signifie charbonnier).
Râper finement les deux fromages, puis battre tout le pecorino et la majeure partie du parmesan dans le mélange d'œufs. Vous pouvez utiliser seulement 50g de l'un ou de l'autre, mais chaque fromage apporte quelque chose de différent au plat :le parmesan est plus riche et plus profondément savoureux, tandis que le pecorino est plus léger mais plus piquant :la combinaison idéale.
Prélevez une petite tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les spaghettis et jetez-les immédiatement dans la poêle à pancetta et mélangez bien pour enrober chaque brin d'huile de porc. Les pinces sont l'outil idéal pour cette étape et la suivante, mais l'utilisation énergique d'une paire de fourchettes fera également l'affaire.
Retirez la casserole du feu, puis, en travaillant très rapidement, ajoutez le mélange d'œufs dans la casserole de pâtes, puis remuez furieusement les spaghettis, de sorte que la sauce adhère aux pâtes et ne se dépose pas sur le fond de la casserole, où elle cuire rapidement et transformer en œuf brouillé. Ce sera toujours délicieux, mais ce n'est pas tout à fait la même chose.
Une fois que la sauce aux œufs commence à s'épaissir autour des pâtes, ce qui se produira en quelques secondes, ajoutez un trait d'eau de cuisson réservée et continuez à mélanger les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de sauce et que la pancetta soit uniformément répartie. S'il menace de devenir gluant, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson.
Une fois que vous êtes satisfait de la consistance, et en gardant à l'esprit que les pâtes et la sauce refroidiront tout le temps, divisez rapidement les spaghettis entre les bols réchauffés, puis garnissez chacun avec le parmesan restant et une bonne mouture de poivre noir et de muscade (ce dernier est facultatif, mais il fonctionne très bien avec des œufs et du fromage). Servir aussitôt.
