Qu'il s'agisse d'une éponge veloutée légère ou d'un riche gâteau étagé au chocolat, n'importe lequel d'entre eux rendra une célébration spéciale
Préparation :30 min
Cuisson :1 h
Portions :8-10
Pour le biscuit
600g de sucre semoule
1 cuillère à café de sel fin
5 œufs
250g d'huile végétale
5 cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge
2 cuillères à café d'extrait de vanille
50g de cacao en poudre
560g de farine ordinaire
100 g de maïzena
500 g de babeurre ou yaourt nature
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de vinaigre blanc
Beurre , pour le graissage
Pour le glaçage
200g de beurre non salé , ramolli
250 g de fromage à la crème
750g de sucre glace , tamisée
1½ cuillère à café d'extrait de vanille
Chauffez le four à 150 C/300 F/gaz 2. Graissez et chemisez deux moules à gâteau de 24 cm.
Confectionnez la génoise :dans un grand bol, mélangez le sucre semoule, le sel, les œufs, l'huile, le colorant alimentaire et la vanille.
Dans un autre grand bol, tamisez ensemble le cacao en poudre, la farine ordinaire et la maïzena.
Versez le babeurre ou le yaourt dans un pichet. Dans un petit bol, mélanger le bicarbonate et le vinaigre, puis incorporer le babeurre.
Fouetter la moitié de la farine et du cacao dans le mélange d'œufs et de sucre, puis incorporer la moitié du babeurre. Ajouter le reste du mélange de farine et de cacao et bien mélanger. Enfin, ajoutez le babeurre restant et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Versez le tout dans les moules préparés et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit élastique au toucher et qu'une brochette en ressorte propre - environ une heure.
Pendant ce temps, préparez le glaçage :dans le bol d'un batteur, fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux. Ajouter le fromage à la crème et bien battre. Ajouter progressivement le sucre glace et battre à petite vitesse pendant trois minutes. Racler le bol, puis ajouter la vanille et battre encore cinq minutes. Glacez le gâteau refroidi pour servir.
Tiré du livre de recettes Violet Bakery, par Claire Ptak (piquet carré)
Préparation :1h
Congélation :6h
Cuisson :15 min
Portions :12
2 paquets de mélange pour brownies acheté en magasin
150 ml d'huile végétale ou de beurre
2 œufs
1,4 litre de glace à la fraise , ramollie
1 litre de glace à la vanille , ramolli
500 ml de glace au chocolat , ramolli
Poudre de cacao
Chauffer le four à 180 C/350 F/gaz 4. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et tapisser un grand bol de film alimentaire.
Mélanger le mélange de brownie avec les œufs, l'huile ou le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Verser le mélange dans les plaques de cuisson et étaler uniformément. Cuire au four selon les instructions du paquet, jusqu'à ce que les brownies soient moelleux mais fermes. Retirer et laisser refroidir.
Une fois refroidi, couper une barquette en deux dans le sens de la longueur, puis en huit rectangles égaux. Laissez-en quatre tels quels et coupez les quatre autres en diagonale en huit triangles. Tapisser le bol préparé avec ces morceaux de brownie, en couvrant les côtés et le fond, et en appuyant fermement, en particulier sur les coutures, pour créer une coque sans espace.
Déposer la glace à la fraise sur la coque et lisser à la spatule. Couvrir d'un film alimentaire et presser un bol de taille moyenne dans la glace, de sorte qu'il se lève sur les côtés et affleure le haut du bol. Congeler pendant trois heures.
Déballez, répétez avec la glace à la vanille et congelez encore deux heures.
Pendant ce temps, coupez un cercle dans l'autre moule à brownie du diamètre du grand bol.
Découvrir la couche de vanille maintenant congelée, remplir de glace au chocolat, couvrir avec le cercle de brownie et congeler pendant une heure.
Retirer délicatement du congélateur et retourner sur un plat de service. Laisser quelques minutes, puis retirer le bol et saupoudrer de cacao en poudre.
De Tasty :Le dernier et le meilleur par Buzzfeed (Ebury)
Préparation :25 min
Cuisson :20 min
Portions :6-8
200 g de beurre , très doux
200g de sucre semoule , plus 7 cuillères à soupe
supplémentaires
4 œufs moyens , légèrement battu
200g de farine auto-levante
2 petits citrons , pressé et zesté
3 cuillères à soupe de cordial de fleur de sureau
100 g de fromage à la crème entier
200ml de crème double
Fleurs comestibles ou brins de thym citronné, et zeste de citron, pour décorer
Chauffer le four à 190 C/375 F/gaz 5. Graisser légèrement et tapisser les fonds de deux moules à gâteau ronds de 20 cm de papier sulfurisé.
À l'aide d'un fouet électrique, battre ensemble le beurre, le sucre, les œufs, la farine et le zeste de citron, jusqu'à consistance complètement lisse. Gratter dans les moules préparés, lisser la surface des gâteaux pour s'assurer qu'ils sont uniformes, puis cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre.
Retirer les gâteaux du four, laisser refroidir dans les moules pendant cinq minutes, puis démouler sur une plaque à pâtisserie. Décollez le papier sulfurisé et retournez délicatement les gâteaux pour qu'ils soient bombés vers le haut.
Mélangez cinq cuillères à soupe de sucre supplémentaire avec le jus de citron et deux cuillères à soupe de cordial de fleur de sureau. A l'aide d'une pique à cocktail, piquez le gâteau de part en part, puis versez progressivement le sirop sur les deux gâteaux et laissez imbiber et refroidir complètement.
Pour la garniture, versez le reste du cordial de fleurs de sureau dans un bol, ajoutez le cream cheese, puis ramollissez au fouet électrique. Ajouter la crème et une cuillère à soupe de sucre et battre en pics mous.
Faites glisser délicatement l'un des gâteaux sur une assiette - utilisez un couteau à palette pour vous aider. Tartiner avec la plus grande partie de la crème. Sandwich avec le reste du gâteau et étaler sur le reste de la crème. Décorer de fleurs comestibles et de zeste de citron.
Recette de Rosie Reynolds
Préparation :40 min
Cuisson :35 min
Portions :8-10
Pour le gâteau
220g de farine
400g de sucre semoule
90g de cacao en poudre
1½ cuillère à café de levure chimique
¾ cuillère à café de sel
2 gros œufs
240 ml de babeurre
115 g de beurre , fondu
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 tasse ( 240 ml de café chaud (ou 2 cuillères à café de café instantané dissous dans une tasse d'eau bouillante)
Pour la garniture au chocolat
200g de chocolat noir (70 % de cacao), haché
240g de beurre non salé , ramollis
4 jaunes d'œufs
160g de sucre semoule, tamisé
Pour la ganache
300ml de crème double
140g chocolat noir (environ 52 % de cacao), haché
Boucles de chocolat et
poudre de cacao, décorer
Chauffer le four à 180 C/350 F/gaz 4. Graisser et fariner (ou tapisser) deux moules ronds de 24 cm.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la spatule, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la levure chimique et le sel. Ajouter les œufs, le babeurre, le beurre fondu et la vanille. Battre jusqu'à consistance lisse, incorporer le café, puis répartir uniformément entre les moules et cuire sur la grille du milieu du four pendant environ 35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir dans les moules pendant 15 minutes, puis sur une grille. (Passez un couteau à beurre autour des bords de chaque gâteau. Placez une grille de refroidissement sur le dessus de chaque moule et retournez les gâteaux ; tapotez doucement le fond des moules jusqu'à ce que les gâteaux se libèrent.)
Pour la garniture, faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, puis laissez refroidir.
Dans un grand bol, crémer le beurre au batteur électrique pendant 10 minutes, puis incorporer les jaunes d'œufs et le sucre pendant cinq minutes. Incorporer deux cuillerées dans le chocolat fondu et refroidi, puis mélanger à nouveau dans le mélange de beurre, jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé et lisse.
Pour la ganache, porter la crème à ébullition. Mettez le chocolat dans un grand bol, puis versez la crème dessus et remuez. Une fois refroidi, battre en pics mous.
Pour assembler, étaler la garniture sur un gâteau et sandwich avec l'autre. Glacer avec la ganache. Décorer avec des copeaux de chocolat ou saupoudrer de cacao en poudre.
De Le livre de cuisine de la Farmette par Imen McDonnell (Roost Books)
Préparation :25 min
Cuisson :40 min
Portions :8-10
260 g de beurre non salé , à température ambiante
420g de sucre semoule
4 œufs
430 g de farine ordinaire , tamisée
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
240ml de lait entier
30g de cacao en poudre , tamisé
Pour la crème au beurre
50g de beurre non salé , ramolli
40g de cacao , tamisé
350g de sucre glace , tamisée
½ cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel de mer
30 ml de lait entier
110ml de crème double
Chauffez le four à 200 C/390 F/gaz 6. Graissez et chemisez trois moules à gâteau ronds de 15 cm.
Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Battre lentement les œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés. Diviser cette pâte entre deux bols. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Répartir les ingrédients secs dans deux bols.
Ajoutez maintenant la moitié d'un des bols d'ingrédients secs à l'un des bols de pâte et battez ensemble. Ajouter la vanille et la moitié du lait, puis ajouter le reste de ce bol de mélange sec, remuer et réserver.
Prenez le deuxième bol de pâte réservée, répétez les étapes ci-dessus en ajoutant le cacao aux ingrédients secs.
Vous devriez maintenant avoir deux bols de pâte mélangée :un à la vanille et un au chocolat.
Déposer trois cuillères à soupe de pâte à la vanille au centre de chaque moule à cake. Ajouter la même quantité de pâte au chocolat au centre de celle-ci. Répétez, en ajoutant au centre à chaque fois.
Cuire au four environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que ce soit cuit, puis laisser refroidir, d'abord dans les moules pendant 10 minutes, puis sur une grille.
Pour la crème au beurre, battre le beurre pendant cinq minutes à haute vitesse, puis incorporer le reste des ingrédients et battre jusqu'à consistance lisse. Étendre sur les gâteaux pour former un sandwich, puis glacer le dessus et les côtés.
De Sweet Tooth, par Lily Vanilli (Canongate )
Préparation :25 min
Cuisson :15 min
Portions :10-12
Pour le gâteau
70g de feuilles d'épinards
2 cuillères à soupe de lait
225g de beurre non salé
225g de sucre semoule doré
225g de farine auto-levante
70g de pistaches finement moulues
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cardamome moulue
4 gros œufs
Pour le glaçage
400ml de crème double
4 cuillères à soupe de sucre semoule
¾ de cuillère à café d'eau de rose
Pour décorer
1 poignée de pistaches hachées grossièrement
1 poignée de pétales de rose séchés
Chauffez le four à 180 C/350 F/gaz 4. Graissez et chemisez deux moules à gâteau ronds de 24 cm.
Mettez les épinards dans une passoire et versez dessus de l'eau bouillante pour qu'ils ramollissent. Laisser refroidir une minute, puis presser toute l'eau, mettre les feuilles fanées dans un mixeur avec le lait et réduire en purée.
Mélanger tous les autres ingrédients du gâteau avec la purée d'épinards et fouetter pendant deux minutes, jusqu'à consistance légère et crémeuse (vous pouvez utiliser un batteur sur socle). Répartir le mélange également entre les deux moules préparés et cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et l'eau de rose, jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.
Déposez un gâteau sur une assiette, puis nappez-le de la moitié de la crème. Sandwichez avec l'autre gâteau et glacez le dessus avec la crème restante. Saupoudrer de pistaches et de pétales de rose et servir.
Recette de Chetna Makan
