C'est facile, rapide et parfait avec une bière légère, surtout au petit-déjeuner…
Ce plat n'est composé que de trois choses :des tortillas, des œufs au plat et de la salsa; tout le reste est une parure. C'est mon petit-déjeuner préféré et l'un de mes plats mexicains préférés de tous les temps. À tel point qu'on en prend souvent pour dîner à la maison quand on veut quelque chose de facile.
Les piments carbonisés et les chipotles donnent à la salsa une fumée irrésistible et elle est assez épicée pour éliminer les toiles d'araignées pour ceux qui la découvrent en pyjama.
(Pour 2 personnes)
Ingrédients
2 gros poivrons rouges
½ gros oignon émincé
Un bon filet d'huile d'olive de base, pas extra-vierge, car elle brûlera
1 cuillère à soupe bombée de chipotles en adobo, disponibles en boîte dans les supermarchés ou en ligne
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de graines de coriandre
Origan séché
3 cuillères à soupe de vinaigre de moscatel, ou utilisez du vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sucre muscovado
1 à soupe de sel de mer
4 œufs
4 tortillas de maïs de 10 cm
Petit bouquet de coriandre haché
Ingrédients facultatifs
Avocat, tranché
Haricots frits
Montez le gril aussi haut que possible - à cette occasion, l'omble chevalier est votre ami.
Mélangez les poivrons et les oignons dans l'huile et placez-les sur un plateau près du gril pour les faire roussir. Retournez les poivrons toutes les quelques minutes pour qu'ils carbonisent partout (au total, cela prendra environ 20 minutes). Retirez les deux du four.
Pendant que vous laissez refroidir les poivrons, mettez une poêle à feu vif pour les réchauffer, avec un bon filet d'huile.
Pendant que la poêle chauffe, retirez les tiges et les graines des poivrons et ajoutez les peaux carbonisées et les oignons dans un mélangeur, ainsi que les chipotles, l'ail, les graines de coriandre, le vinaigre, le sucre et l'origan. Mixer pendant 1 minute. Ajouter du sel au goût.
Faites frire les œufs à feu vif pour obtenir des fonds croustillants mais de magnifiques jaunes qui coulent. (Vous avez besoin d'un œuf très liquide pour que ce plat fonctionne bien.) Mettez de côté.
Laisser la poêle sur feu vif (s'il reste beaucoup d'huile, en absorber une partie avec une noisette d'essuie-tout). Faites maintenant griller les tortillas pendant 15 secondes de chaque côté.
Prenez deux tortillas chaudes et commencez à construire les rancheros - les œufs d'abord, puis une généreuse couche de salsa et de coriandre pour garnir. J'aime les servir avec de l'avocat et des haricots frits en accompagnement, mais ils sont délicieux seuls.
La bière mexicaine est incroyablement légère et fonctionne donc bien au petit-déjeuner (je préfère Corona ou Pacifico). Sinon, vous pouvez simplement prendre un café…
James Hart est directeur de Le Pasteur
