Les saveurs d'umami, le chou frisé croquant et les nouilles molles se combinent pour faire un souper satisfaisant dans un bol
Faire dorer légèrement 2 poitrines de poulet à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Emincez 150 g de petits champignons blancs. Pelez et émincez 2 gousses d'ail. Ajouter les champignons et l'ail au poulet, avec un peu plus d'huile ou de beurre si nécessaire, et laisser cuire en remuant et retournant le poulet de temps en temps. Versez 1 litre de bouillon de volaille dans la casserole, portez à ébullition puis laissez mijoter environ 20 minutes.
Retirer le poulet de la poêle et réserver au chaud. Incorporer 1 cuillère à soupe de miso blanc dans le bouillon. Ajouter 100 g de nouilles séchées dans la poêle, cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (la plupart des nouilles maigres sont prêtes en quatre minutes).
Tremper une poignée de jeunes feuilles de chou frisé dans de l'eau bouillante puis dans le bouillon de poulet. Trancher le poulet en morceaux épais et répartir dans 2 grands bols. Verser sur le bouillon miso, les nouilles et le chou frisé, puis servir. Assez pour 2.
Le poulet pourrait être grillé au lieu d'être cuit sur la plaque de cuisson. Lorsque je prends cette route, je coupe la poitrine en deux horizontalement, pour que la viande cuise plus rapidement.
Ce bouillon, avec ses notes d'umami et de nouilles à la texture moelleuse, est tout aussi bon fait avec des aubergines. Coupez les fruits en tranches épaisses, badigeonnez-les légèrement d'huile puis placez-les sur une plaque chauffante chaude. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, retourner, puis cuire l'autre face. Vous pouvez remplacer le chou frisé par des feuilles de chou de Milan bien roulées et finement râpées. Si j'ai des petites boulettes dans le congélateur, je pourrais en mettre quelques-unes dans le bouillon pendant qu'il mijote.
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