Vous ne connaissez pas vraiment le gâteau tant que vous ne l'avez pas fait cuire à la vapeur - croustillant, moelleux et léger comme une plume
Vous n'avez pas vraiment connu le gâteau tant que vous ne l'avez pas fait cuire à la vapeur. Il y a un restaurant chinois à Sheffield où vous pouvez obtenir d'énormes portions de génoise malaisienne cuite à la vapeur :ferme, poids plume, pâteux et moelleux, tout à la fois. Ces gâteaux au lait sont un riff là-dessus; le caillé de framboise ajoute une touche sucrée et le granola donne du mordant. Vous aurez besoin de moules à muffins en silicone pour les fabriquer.
Préparation 15-20 min
Cuisson 40-45 min
Pour 8
Pour le granola
25 g de flocons d'avoine
25g d'amandes effilées ou noisettes hachées
1 cuillère à soupe de miel coulant
1 cuillère à café d'huile végétale
Pour les gâteaux
50g de beurre non salé , ramolli
75g de sucre semoule
25g de lait en poudre
1 gros blanc d'œuf
100 g de farine ordinaire
1½ cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
75ml de lait entier
Pour le curd framboise et rose
100g de framboises surgelées
35g de sucre semoule
2 cuillères à café de maïzena
1 gros jaune d'oeuf
15g de beurre non salé
Eau de rose
Tout d'abord, préparez le granola. Chauffez le four à 180C/350F/gaz 4 et mélangez les flocons d'avoine, les noix, le miel et l'huile dans un bol. Répartir le mélange grumeleux sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson. Le granola doit être doré et parfumé. Il deviendra croustillant en refroidissant.
Maintenant, préparez le cuiseur vapeur pour les gâteaux :remplissez une grande casserole avec quelques centimètres d'eau, puis placez une pile de vapeur en bambou (ou n'importe quel cuiseur vapeur que vous avez) sur le dessus et mettez à feu moyen-doux pour amener l'eau à un mijotage régulier.
Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis ajouter le lait en poudre et le blanc d'œuf, en remuant bien, jusqu'à consistance lisse. Incorporer la farine, la levure chimique et le sel, puis le lait. Répartir cette pâte onctueuse et veloutée dans huit moules à muffins en silicone légèrement graissés. Répartissez les caissettes à muffins entre les étages du cuiseur vapeur, mettez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Ils ne bruniront pas comme ils le feraient au four; au lieu de cela, ils resteront blanc laiteux, doux et tendres, se levant pour donner une éponge riche et ferme.
Pendant que les gâteaux cuisent à la vapeur, préparez le curd aux framboises et à la rose. Mélanger les framboises, le sucre et une cuillère à soupe ou deux d'eau dans une petite casserole et chauffer pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que le jus mijote et que les baies se soient décomposées. Passer au tamis pour retirer les graines.
Fouetter la maïzena avec le jaune d'oeuf, puis incorporer doucement la purée de framboise. Une fois lisse, remettre dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il commence à mijoter - il devrait devenir plus épais et brillant. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu, ajouter quelques gouttes d'eau de rose au goût, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Servez les gâteaux soit chauds à la vapeur, soit froids, en les garnissant d'une cuillerée de framboises et de caillé de rose et d'un peu de granola croustillant.
