Mettez du piment fumé dans de la sauce romesco ou du beurre épicé, et ajoutez de la profondeur et de la saveur aromatique à des légumes rôtis ou grillés
Il y a quelques années, j'ai passé quelques jours nuageux en Estrémadure, en Espagne. Nous avons visité une ferme de piments et avons vu les fours dans lesquels les piments étaient fumés, leur arôme sucré enivrant remplissant l'air. Une fois refroidis et moulus, ces piments bronzés deviennent du paprika fumé, ou pimentón . C'est une épice que j'utilise presque quotidiennement pour ajouter de la fumée, de la douceur et un bourdonnement piquant aux plats. En tant que végétarien, je le trouve particulièrement utile; il ajoute une profondeur de saveur qui serait autrement assez insaisissable sans viande.
Ce classique catalan peut être utilisé de multiples façons - voir ci-dessous pour des idées.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Donne Environ 500g
100 g d'amandes émondées
50g de noisettes mondées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour la friture
2 tranches de bon pain blanc rassis (environ 40g), déchirés en morceaux
2 gousses d'ail , pelé et finement haché
1 cuillère à café de paprika doux fumé
1 pot de 220g de poivrons rouges grillés , égoutté
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 petit piment séché, émietté, ou une pincée de flocons de piment séché
1 généreuse pincée de brins de safran , trempé dans 1 cuillère à soupe d'eau (facultatif)
1 cuillère à soupe de purée de tomates
Sel et poivre noir
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6.
Répartir les noix sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter l'ail et le paprika, cuire encore une minute, puis retirer du feu.
En laissant le four allumé, transférer les noix et le pain grillé dans un robot culinaire. Ajoutez les poivrons et le blitz à une pâte grossière - vous voulez toujours un peu de texture.
Verser le tout dans un bol à mélanger, incorporer l'huile, le vinaigre, le piment, le safran et son liquide de trempage, et la purée de tomates. Assaisonner au goût et ajuster les saveurs si besoin :le romesco, c'est un équilibre de saveurs percutantes. Trop épais? Ajouter un peu d'eau. Trop sucré? Ajouter un peu de vinaigre. Trop pointu ? Ajouter un peu d'huile pour ramollir. Laisser de côté pour adoucir.
Il est traditionnellement consommé avec des calçots grillés ou rôtis (une variété d'oignons nouveaux) ou des jeunes poireaux
Étaler sur du pain grillé et garnir d'une nappe de fromage de chèvre pour une collation rapide
En trempette pour les mini-carottes et les légumes de printemps
Empilés sur des légumes rôtis pour plus de saveur
Mélange de pâtes cuites avec des légumes verts frits
Incorporé dans un bol de riz brun et garni d'un œuf poché
Avec vos œufs du matin.
Avec du pain plat et de la feta pour un déjeuner simple et rapide
Comme marinade pour les légumes grillés
Versé sur un bol de soupe
Ceci est inspiré d'une recette du livre de Joshua McFadden, Six Seasons. Les végétaliens pourraient utiliser de l'huile de noix de coco à la place du beurre. Essayez de trouver des navets avec leurs tiges vertes encore intactes :ils sont délicieux rôtis avec les racines.
Préparation 10 min
Cuisson 50 min
Pour 4
Pour les racines
75g de beurre
500g de navets , dessus parés et réservés, épluchés et coupés en quartiers de la taille d'une bouchée
500 g de pommes de terre cireuses , coupé en morceaux grossiers
2 gousses d'ail , écrasé mais non pelé
Sel et poivre noir
200g de verdures d'hiver (comme les fanes de chou frisé)
Pour le beurre
1 cuillère à café de paprika fumé
1 pincée de flocons de piment séché
½ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de sel
2 piments verts marinés
1 cuillère à soupe de sauce piquante (comme la marque Cholula)
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6. Prenez une noix de beurre des 75g et mélangez-la dans un plat à rôtir avec les navets, les pommes de terre et l'ail. Assaisonnez, mettez-le au four pendant une minute pour le faire fondre, puis sortez le plateau et mélangez le tout. Remettre au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les navets et les pommes de terre soient tendres et dorés.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre restant dans une petite casserole, puis ajoutez le reste des ingrédients pour le parfumer. Retirer du feu et laisser de côté pour adoucir.
Une fois que les pommes de terre et les navets sont tendres et dorés, jetez-y la verdure. Rôtir pendant encore 10 minutes, retirer du four, transférer dans un bol de service et verser le beurre chaud sur le dessus.
