Pour ceux qui ont décidé de manger plus de légumes en 2018, le livre de cuisine végétarienne du chef britannique propose de nombreuses options savoureuses
Frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, puis braisées, ces mini-aubergines sont pleines de saveur, tout en étant soyeuses et tendres, comme il se doit.
pour 4
12 mini-aubergines (aubergines), coupées en deux dans le sens de la longueur
100 ml d'huile d'arachide
2 gousses d'ail, hachées
3 cm de gingembre frais, haché finement
6 mini bok choys, coupés en deux
4 oignons nouveaux (oignons verts), tranchés
2 c. à soupe de sauce soja légère
2 c. à thé de sucre de palme ou cassonade
3 cuillères à soupe de cacahuètes, grillées et concassées
Petite poignée de feuilles de basilic thaï
Marquer la chair des aubergines en quadrillage, puis chauffer l'huile dans un grand wok jusqu'à ce qu'elle scintille.
Ajouter les aubergines et les faire frire, en les retournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Transférer dans une assiette tapissée de papier essuie-tout, puis verser soigneusement la majeure partie de l'huile du wok, en ne laissant qu'environ 1 cuillère à soupe.
Remettre le wok sur le feu et ajouter l'ail et le gingembre. Faire sauter pendant 30 secondes, puis ajouter le bok choy et les oignons nouveaux.
Continuez à faire sauter pendant une minute ou plus.
Remettre les aubergines dans le wok avec la sauce soja, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Laisser bouillonner et épaissir encore quelques minutes.
Parsemez les aubergines de cacahuètes concassées et de basilic thaï et servez avec du riz vapeur.
