Ce gâteau au pain robuste est plein d'épices et garni de la même chose sous forme de beurre épicé
J'adore ce genre de gâteau:le type qui est ferme, pané et rempli de morceaux de fruits et de noix. Non pas parce qu'il est particulièrement vertueux, mais parce que sa texture humide et dense permet de tailler de grandes dalles, de les tartiner de beurre et qu'il ne s'effritera pas et ne s'effondrera pas sous le poids du couteau. C'est même bon pour le petit déjeuner. Il s'agit d'un excellent modèle de recette que vous pouvez adapter à l'infini :cannelle et cerise, gingembre et pomme cox, noisettes et pêche, tous fonctionnent à merveille.
Préparation 15 min
Cuire 1 h
Pour 8
75 ml d'huile végétale
100 g de cassonade légère
3 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
250g de poire râpée (à partir d'environ 2 poires de dessert mûres et pelées)
125 g de farine de seigle noir
125 g de farine ordinaire 3 cuillères à café de levure chimique
Graines de 8 gousses de cardamome , finement moulue
½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
¼ cuillère à café de sel
50 g de noix , haché grossièrement
½ poire de dessert mûre , pelés et coupés en fines tranches
2 cuillères à soupe de sucre demerara , facultatif
Pour le beurre aux épices
125g de beurre non salé , ramolli
1 cuillère à soupe de cassonade légère
Graines de 2 gousses de cardamome , finement moulu
½ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de gingembre moulu
1 bonne pincée de sel
Chauffer le four à 170 C/335 F/thermostat 3. Tapisser un moule à pain de 900 g de papier sulfurisé.
Mélanger l'huile, le sucre, les œufs, l'extrait de vanille et la poire râpée dans un grand bol.
Dans un bol séparé, mélanger les deux farines, la levure chimique, la cardamome, la coriandre, la cannelle, le poivre noir et le sel, puis ajouter ce mélange sec aux ingrédients humides. Incorporer les noix. Une fois que la pâte est lisse et épaisse, versez-la dans le moule à pain préparé.
Disposer les tranches de poire sur le dessus de la pâte, saupoudrer de sucre demerara sur le dessus si vous voulez une croûte craquante et tachetée de sucre. Cuire au four environ une heure, jusqu'à ce que le gâteau soit bien gonflé et parfumé. La cuisine doit être épaisse avec le parfum de la cardamome au moment où elle est prête, et un couteau inséré dans la partie la plus épaisse du gâteau doit en ressortir avec pas plus d'une miette ou deux collées dessus. Laisser refroidir au moins une demi-heure avant de trancher et de servir.
Pendant qu'il refroidit et que votre faim commence à s'agiter, préparez le beurre épicé :battez le beurre ramolli avec le sucre, les épices et le sel. Étalez les tranches de gâteau en couche épaisse avec le beurre épicé. Vous pouvez aussi le faire griller si vous en avez envie.
