Il n'y a rien de tel que le confort d'un bol de nouilles, et ces dîners rapides - un sucré, un frais - sont un moyen infaillible de salut
Je ne mange pas souvent seul au restaurant. Quand je le fais, c'est toujours pour satisfaire un besoin pour la même chose :le salut d'un bol de nouilles. Il y a quelque chose de privé dans le confort des nouilles; ils ne se prêtent pas à un service familial; un bol de nouilles - en particulier une soupe de nouilles - a tendance à être une chose très personnelle. C'est peut-être mon utilisation maladroite des baguettes ou la sirotation d'une soupe de nouilles mais, pendant que je mange, je peux me sentir restauré. Les nouilles sont, bien sûr, aussi diverses que les pâtes. Cette semaine, je prépare deux versions à la maison – la nouille aux œufs fiable et l'élégante variété soba – toutes deux pour des dîners rapides. Leurs sauces viennent des extrémités opposées du spectre des saveurs :l'une collante et sucrée à base de piment, de miel et de cacahuète, l'autre fraîche comme on peut avec un citron vert entier, du gingembre et de la coriandre. Le salut en effet.
J'ai mangé un bol de nouilles à Los Angeles cet hiver, dans un petit restaurant de quartier appelé Pine &Crane, et c'était tout ce que je voulais qu'un bol de nouilles soit. C'est ma version, avec une sauce cacahuète pimentée avec la fraîcheur du concombre, des pois mange-tout et de la coriandre. Les pousses de pois fonctionneraient ici aussi. Les végétaliens peuvent remplacer les nouilles aux œufs par du riz ou des nouilles udon épaisses.
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Pour 4
Pour la sauce aux cacahuètes
5 cuillères à soupe de beurre de cacahuète onctueux
5 cuillères à café de tahini
5 cuillères à café de sauce soja noire
2 cuillères à café d'huile de sésame
4 cuillères à café de miel ou de sirop d'érable
5 cuillères à café de vinaigre de vin de riz
5 cuillères à soupe d'huile de piment
2 gousses d'ail , très finement haché
Pour les nouilles
1 concombre moyen
150 pois gourmands
250 g de nouilles aux œufs séchées
Un petit bouquet d'oignons nouveaux , finement émincé
Un gros bouquet de coriandre , feuilles cueillies
4 cuillères à soupe de cacahuètes , grillé et écrasé
Coupez le concombre en quatre dans le sens de la longueur, évidez le milieu aqueux et mettez-le de côté. Couper la chair du concombre en tronçons de 5 cm, puis en allumettes. Coupez les pois mange-tout en longues tranches.
Pour faire la sauce, mettez les milieux aqueux du concombre dans un petit robot culinaire avec le beurre de cacahuète, le tahini, le soja, l'huile de sésame, le miel et le vinaigre, mélangez ou fouettez jusqu'à consistance lisse, puis mélangez avec l'huile de piment et l'ail haché.
Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ une minute de moins que ce qui est indiqué sur le paquet (environ quatre à cinq minutes), afin qu'elles aient encore un peu de mordant. Égouttez les nouilles et mettez-les dans un bol de service.
Verser la sauce aux arachides sur le dessus et mélanger pour habiller les nouilles. Ajouter le concombre et les pois mange-tout, mélanger à nouveau, puis garnir avec les oignons nouveaux, la coriandre et les cacahuètes concassées ; si vous le souhaitez, terminez avec un peu d'huile de piment supplémentaire.
Cette recette utilise un citron vert entier, zeste et tout, ce qui apporte un zing incroyable, soutenu par un double coup de gingembre et de coriandre. J'aime ces nouilles au tofu, mais n'importe quel légume sauté rapidement ou cacahuètes ou noix de cajou grillées ferait l'affaire. J'utilise des fleurs de ciboulette pour ajouter de la couleur, mais de la ciboulette hachée normale fera tout aussi bien l'affaire.
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Pour 4
Pour la sauce
1 citron vert non ciré
4 oignons nouveaux , haché grossièrement
Un gros pouce de gingembre , haché grossièrement
Un petit bouquet de coriandre , lavé
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja , plus 1 cuillère à café
2 cuillères à soupe d'huile de colza
300 g de tofu extra-ferme
300 g de nouilles soba séchées
Une poignée de radis , coupées en allumettes
100g de graines mélangées (par exemple sésame noir et blanc, tournesol et potiron)
Un petit bouquet de ciboulette , finement haché (ou ciboulette à l'ail/fleurs de ciboulette)
2 cuillères à soupe de gingembre mariné pour sushi
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps, préparez la sauce :hachez d'abord le citron vert, zeste compris, en petits morceaux grossiers et mettez-le dans un petit mixeur. Ajouter les oignons de printemps, le gingembre, la coriandre (tiges et tout), le miel, le soja et l'huile et le blitz pour obtenir une pâte fine et vert vif.
Égouttez le tofu, séchez-le et coupez-le en allumettes ou en cubes de 1 cm. Chauffez un peu d'huile dans une poêle et faites revenir le tofu, avec une pincée ou deux de sel, à feu moyen-élevé pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté. Ajoutez une petite touche d'huile si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle. Mélanger doucement une ou deux fois, puis poursuivre la cuisson pendant environ une minute, jusqu'à ce que le tofu soit ferme et doré. Ajouter la cuillère à café de soja restante, retirer la casserole du feu, mélanger le tofu dans l'huile et le soja, puis le transférer dans un autre bol.
Faire bouillir les nouilles soba selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, remplissez et faites bouillir la bouilloire. Une fois les nouilles cuites, égouttez-les dans une passoire, puis rincez-les rapidement avec l'eau bouillante de la bouilloire pour éviter qu'elles ne collent. Remettez les nouilles dans la poêle, ajoutez la pâte de citron vert et de gingembre vert et mélangez pour bien enrober.
Empilez les nouilles dans un bol et garnissez de tofu, de radis, de graines, de ciboulette et de gingembre mariné. Ces nouilles sont aussi délicieuses froides.
