Une version végétalienne du plat national thaïlandais
À la fin des années 1930, le Premier ministre thaïlandais a organisé un concours public pour trouver un nouveau plat national de nouilles. L'entrée gagnante était un plat qui combinait des nouilles de riz, des légumes, des cacahuètes, des crevettes et des œufs, et il a été nommé "pad thaï" dans le but de promouvoir la thaï-ness. Cette interprétation végétalienne de ce plat classique célèbre l'éclat de l'original, tout en apportant quelque chose de nouveau sous la forme de brocolis violets. Je ne suis pas sûr que l'ancien Premier ministre thaïlandais approuverait, mais j'espère que vous l'approuverez.
Le pad thai se mange mieux avec autant de garnitures que possible, alors n'hésitez pas à personnaliser le vôtre avec des échalotes frites achetées en magasin, des radis thaïlandais marinés, des germes de soja et des cacahuètes grillées broyées comme vous le souhaitez. Achetez du brocoli en germination avec des tiges fines et tendres, plutôt que des gros et ligneux. Les nouilles de riz sont fragiles, alors soyez doux avec elles.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4
Pour la sauce pad thai
6 cuillères à soupe de beurre de cacahuète croquant
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
3 cuillères à soupe de sirop de riz brun (ou 2½ cuillères à soupe de sirop d'agave)
4 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (à partir de 2 citrons verts)
Pour le tofu et le brocoli
450g de brocoli violet à germer
3 gousses d'ail , pelé et émincé
1,5 cm de gingembre frais , pelés et râpés
2 piments oiseaux , finement haché
225 g de tofu ferme , égouttés et coupés en cubes de 1,5 cm x 1,5 cm
250 g de nouilles de riz plates pliées
Huile de colza , pour la friture
6 oignons nouveaux , finement hachées
1 poignée de graines de sésame , pour la décoration
Huile de sésame grillé , pour arroser
1 petite poignée de feuilles de basilic thaï , râpées
1 petite poignée de feuilles de menthe , râpé
1 citron vert , coupé en 4 tranches
Préparez d'abord la sauce en mettant le beurre de cacahuète, la pâte de tamarin et le sirop dans un bol, puis en mélangeant lentement le soja, le jus de citron vert et quatre cuillères à soupe d'eau.
Équeuter et équeuter le brocoli et mettre les bouquets dans un bol. Couper les tiges et les feuilles en morceaux de 1 cm. Mettez l'ail, le gingembre, le piment et le tofu en petits tas à portée de la plaque de cuisson.
Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, rincez sous l'eau froide, égouttez, puis arrosez d'une cuillère à soupe d'huile de colza et remuez délicatement :utilisez vos mains, car un ustensile coupera les nouilles.
Dans une grande poêle antiadhésive munie d'un couvercle, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile de colza à feu moyen-vif, puis faites revenir le tofu pendant cinq minutes, en le retournant toutes les minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré pâle. Ajouter le gingembre, l'ail et le piment, cuire pendant deux minutes, puis ajouter les tiges de brocoli et quatre cuillères à soupe d'eau, couvrir la casserole et laisser cuire à la vapeur pendant deux minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre. Ajouter les têtes de brocoli, la sauce et les oignons nouveaux (réserver une poignée pour la garniture), remuer pour combiner, puis couvrir à nouveau et laisser reposer pendant deux minutes.
Baissez le feu à un murmure, ajoutez les nouilles poignée par poignée, en les mélangeant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de sauce, puis éteignez le feu.
Répartir les nouilles dans quatre assiettes et saupoudrer de graines de sésame et d'oignons nouveaux réservés. Arroser chaque portion d'huile de sésame grillé, parsemer d'herbes et d'un généreux filet de citron vert, et servir immédiatement.
