Ce plat utilise la courge musquée entière - peau, graines, pulpe et tout - pour faire un dîner sans gaspillage qui marque sur tous les fronts
Mon ami Aditya vient de Someshwar, un village au pied des Ghâts occidentaux du Karnataka. Là-bas, les dieux serpents sont vénérés, tout le monde porte le même nom de famille (Bhakta) et ils ne gaspillent jamais sciemment la moindre partie comestible d'un légume. La recette d'aujourd'hui est basée sur celle qu'il m'a apprise en utilisant des bananes plantains. J'étais tellement fasciné par l'idée que la peau, quelque chose que je jetterais normalement, pourrait être transformée en un chutney si divin que je l'ai aussi essayé avec de la courge. Heureusement, cela a fonctionné.
Essayez d'obtenir un noyer cendré avec une peau sans tache. Servir avec des pains plats (dosas ou chapatis, par exemple), une salade, un yaourt végétal et, si vous avez très faim, un dal.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 4
Pour le chutney
1,2 kg de courge musquée
3 cuillères à soupe d'huile de colza
½ cuillère à café de graines de cumin
2 piments du Cachemire séchés de la taille d'un doigt , cassé en morceaux
15 g de copeaux de noix de coco (c'est-à-dire une poignée) – J'aime Daylesford Biologique)
1 cc de sel
1 cuillère à café de pâte de tamarin
Pour la frite de potimarron
Huile de colza
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
½ cuillère à café de graines de cumin
16 feuilles de curry
3 piments verts , fendues dans le sens de la longueur
3 petites ou 2 grosses échalotes , pelées, coupées en deux et finement tranchées
3 gousses d'ail , pelé et coupé en tranches très fines
1 ½ cuillère à café de pâte de tamarin
20 g de copeaux de noix de coco (c'est-à-dire une grosse poignée)
1 ¼ cuillère à café de sel
Épluchez la courge, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur et prélevez la pulpe et les pépins :vous devriez obtenir au final 200 g de pelure, pulpe et pépins (sinon, grossissez avec un peu plus de pelure). Hacher grossièrement le zeste et réserver. Couper la chair en morceaux de 1,5 cm x 1,5 cm et réserver séparément.
Dans une poêle, faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile de colza à feu moyen et, lorsqu'elle est bien chaude, faites sauter le cumin et le piment pendant deux minutes. Ajouter la peau de courge, les graines et la pulpe, cuire pendant cinq minutes, puis incorporer trois cuillères à soupe d'eau et les copeaux de noix de coco. Cuire encore une minute, puis incorporer le sel et la pâte de tamarin et gratter dans un bol pour refroidir. Mélangez le mélange de chutney avec 200 à 250 ml d'eau froide pour obtenir une consistance lisse.
Faire la courge dans la même poêle. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile et, lorsqu'elle est chaude, faites sauter les graines de moutarde, la moitié des graines de cumin, les feuilles de curry et les piments verts pendant une minute. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Ajouter l'ail, faire revenir pendant trois minutes, puis incorporer la courge et cinq cuillères à soupe d'eau. Couvrez la casserole, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la courge soit cuite (rajoutez de l'eau si elle devient sèche). Incorporer le tamarin, les copeaux de noix de coco et le sel, laisser cuire à la vapeur pendant une minute, puis retirer du feu.
Transférer la courge dans une assiette. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle et, lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les huit autres feuilles de curry. Laissez-les crépiter et sauter dans l'huile pendant quelques secondes, puis renversez la courge. Servir avec le chutney et les pains plats.
