Ces beaux gâteaux légers sont enrichis de beurre noisette et relevés d'un coup de pied de gingembre
Il y a quelque chose de libérateur dans la simplicité d'un ami. En prendre une bouchée, c'est se rappeler la raison même pour laquelle nous aimons le gâteau. La clé de sa beauté est le beurre bruni. Faites cependant attention lorsque vous le faites :un brun parfait est obtenu en quelques secondes seulement avant un noir carbonisé peu appétissant. Si vous craignez qu'il ne brûle, versez immédiatement le beurre dans un plat résistant à la chaleur.
Ce sont des friands relativement gros, utilisez donc un moule à muffins plus profond à 12 trous plutôt qu'un moule à cupcakes.
Préparation 12 min
Cuire 15 min
Donne 12
185 g de beurre non salé , plus un supplément pour le graissage
50 g de farine ordinaire
200 g de sucre glace doré
150g d'amandes moulues
2½ cuillères à café de gingembre moulu
2 cuillères à soupe de jus de citron
Le zeste de 1 citron , finement râpés
5 gros blancs d'œufs (environ 225g)
3 boules de gingembre tige , finement coupé en dés
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6.
Faites fondre quelques cuillères à café de beurre et utilisez-le pour graisser généreusement l'intérieur d'un moule à muffins à 12 trous.
Faites fondre les 185 g de beurre restants dans une petite casserole, puis faites cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'eau bout et commence à bouillonner en une mousse de beurre. Remuez la poêle, jusqu'à ce que le beurre prenne la couleur brune des coques de noisettes, puis réservez.
Pendant que le beurre brunit, tamisez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le gingembre moulu.
Versez le beurre noisette, le jus et le zeste de citron et mélangez.
Fouetter les blancs d'œufs en neige, puis incorporer environ un tiers dans le mélange friand pour le détendre. Pliez soigneusement un autre tiers, jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, suivi du dernier tiers.
Incorporer la tige de gingembre en en réservant un peu pour saupoudrer le dessus des frites.
Répartir le mélange également entre les 12 moules à muffins et garnir d'une dernière pincée de tiges de gingembre.
Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et élastiques. Laisser refroidir sur une grille et servir chaud.
