Que vous recherchiez un goût de beurre sucré ou une bouchée plus intense, ces alliums ont une polyvalence et une profondeur de saveur qui sont mises en valeur dans ces deux plats
C'est le moment des premiers poireaux doux et oignons nouveaux de l'année. Les oignons de printemps cuisent si vite que, souvent, si je veux quelque chose sur la table rapidement avec la profondeur que seul un allium peut apporter, je les utiliserai à la place des oignons jaunes ordinaires. J'aime aussi les faire rôtir entiers, les hacher dans une salsa verde et une salsa de tomates mexicaine, et les rôtir entiers dans un plateau de racines rôties. Les poireaux sont différents; J'aime les cuire lentement avec un peu d'huile ou de beurre et une pincée de sel pour ajouter ainsi une douceur naturelle et une texture presque beurrée aux plats. Alors, les recettes de cette semaine sont basées sur Je vous donne deux astuces que j'utilise tout le temps en cuisine :l'une pour faire ressortir la douceur des poireaux, l'autre pour ôter le piquant des queues d'oignons nouveaux.
Si vous ne l'avez jamais entendu auparavant, agrodolce est la façon italienne de dire "aigre-doux". Doux du beurre, poireaux et raisins cuits lentement, et aigre du vinaigre, résultant en un plat simple et équilibré qui goûte plus que la somme de ses parties. J'aime les empiler sur des toasts chauds ou les remuer dans des pâtes; vous pouvez également les empiler sur de la purée ou de la polenta.
Cuire 10 min
Préparation 10 min
Pour 4
Pour les poireaux
Huile d'olive extra vierge
4 poireaux moyens , coupé, lavés, coupés en deux et coupés en longueurs de 3 cm
¼ de cuillère à café de flocons de piment séché
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe de pignons de pin , grillé
Sel et poivre noir
1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 petite poignée de feuilles de basilic
Pour servir
Crostini , toasté
Fromage de chèvre ,ricotta ou caillé de chèvre
Versez généreusement un peu d'huile dans une poêle moyenne. Ajouter les poireaux et le piment et cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés.
Ajouter les raisins secs et les pignons de pin, assaisonner, saler et poivrer cuire encore une minute puis ajouter le vinaigre. Mélanger le tout dans la poêle, déchirer le basilic et cuire encore quelques minutes. Ajouter un bon filet d'huile d'olive, retirer du feu, goûter et rectifier l'assaisonnement en conséquence.
Pour servir avec des crostini (comme illustré), faire griller le pain (je le fais sur une plaque chauffante pour une saveur plus carbonisée), garnir de fromage de chèvre doux, de ricotta ou de caillé de chèvre, puis empiler les poireaux chauds sur le dessus.
Si vous souhaitez servir les poireaux avec des pâtes, faites cuire 400 g de spaghettis selon les instructions du paquet en prenant soin qu'ils soient al dente, puis ajoutez-les à la poêle de poireaux avec un peu d'eau de cuisson (il suffit de faire glisser les pâtes de votre poêle avec des pinces et cela se fera naturellement). Mélangez bien en ajoutant du pecorino et du parmesan, si vous le souhaitez. Servez plus de fromage à table pour que les gens puissent se servir eux-mêmes.
C'est bientôt la saison des salades. J'ai quatre ou cinq salades vertes que je prépare en rotation, et celle-ci en fait partie. Je ne suis pas fan des oignons crus d'aucune sorte, donc quand je veux la saveur des oignons de printemps sans le punch, j'utilise l'astuce ci-dessous et je les fais tremper dans de l'eau glacée pendant environ 10 minutes, ce qui les fait aussi croquer.
Préparation jusqu'à 1 heure
Cuire 5 min
Pour 2-4
Pour la salade
1 botte d'oignons nouveaux
4 petites laitues gemmes , lavé
4 radis
1 petit bouquet de menthe , feuilles cueillies
1 petit bouquet de coriandre , feuilles cueillies
Sel et poivre noir
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
Pour la vinaigrette
3 cuillères à soupe de miso blanc
1 citron non traité , jus et zeste
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel
Couper les oignons de printemps en fines tranches et les mettre dans un petit bol rempli d'eau glacée. Laisser tremper, croustillant et moelleux pendant au moins 10 minutes et jusqu'à une heure.
Préparez les petits joyaux en cassant et en jetant les feuilles fanées et en coupant le reste en fines tranches à travers la racine. Utilisez une mandoline ou un couteau pour trancher finement les radis.
Préparez maintenant la vinaigrette :mélangez le miso avec le zeste et le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez une pincée de sel, puis goûtez et équilibrez, en ajoutant plus de miso, de citron, d'huile et de sel jusqu'à ce que la vinaigrette ait le bon goût, en vous rappelant qu'elle aura un goût moins percutant une fois qu'elle touchera les feuilles.
Égouttez et séchez les oignons de printemps et mettez la plupart d'entre eux dans un bol de service avec la laitue, les radis et la plupart des herbes. Arroser de vinaigrette, mélanger, puis terminer en parsemant du reste des oignons nouveaux, des herbes et des graines de sésame.
