Les légumes ne sont pas qu'à table comme l'a découvert cette boulangère autodidacte en transformant ses douceurs avec l'aide du jardin
J'aime autant plonger mes mains dans le beurre et le sucre que tâtonner dans la terre. Pour moi, la pâtisserie et le jardinage sont indissociables; mais j'ai pris le long chemin du retour pour établir cette connexion.
J'ai lancé Sticky Fingers Bakery lorsque l'engouement pour les cupcakes a frappé le monde. Boulanger autodidacte, je me suis lancé dans le grand bain, cuisant de petits gâteaux pleins de punch et de grandes saveurs. Mélanger des produits de boulangerie traditionnels avec des ingrédients décalés a fait de mes menus un succès en ville et à mesure que ma liste de clients s'allongeait, l'ampleur et la portée de mes gâteaux augmentaient également.
Même s'il y avait de la magie dans ces gâteaux décorés - remplis d'ingrédients fluorescents achetés en magasin - ce style de cuisson ne m'a jamais vraiment satisfait. Je voulais chasser les saveurs saines et non conventionnelles loin des rayons des supermarchés.
Une percée s'est produite lorsque j'ai réalisé que tout ce que je mangeais, et tout ce en quoi je croyais à propos de la bonne nourriture, était basé sur de vrais ingrédients. Je me souciais de l'endroit où j'achetais, des produits que j'achetais et de qui je les achetais, mais mes gâteaux manquaient de ce lien avec les fournisseurs locaux et les ingrédients naturels. Ma pâtisserie a changé lorsque je suis passé aux marchés de producteurs et de producteurs locaux et, surtout, aux jardins comestibles.
En m'accordant au monde végétal, j'ai fini par arriver là où j'appartenais :confectionner des sucreries au goût de la nature. Où les ingrédients étaient familiers, les colorants authentiques et les saveurs démasquées.
Les légumes, les herbes et les fleurs comestibles m'ont donné des saveurs vives à explorer et ont offert un équilibre sucré-salé qui a satisfait sans écraser. La pâtisserie soul, terreuse et saisonnière est devenue ma véritable direction et, finalement, mon style de signature.
pour 8 à 10 personnes
Cette recette deviendra votre gâteau au chocolat d'arme secrète. Les petites betteraves terreuses sont rôties jusqu'à ce qu'elles soient juteuses pour donner une texture dense et fudge à une base de chocolat noir déjà profonde. Le vrai point culminant, cependant, est la betterave addictive et les truffes roses saupoudrées de cacao, qui se trouvent être un jeu d'enfant à faire. Essayez juste de ne pas vous moquer d'eux avant de décorer votre gâteau.
10 mini-betteraves (betteraves) (environ 1,5 kg)
60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive extra vierge
340 g de beurre non salé
370 g (2 tasses) de cassonade
340 g (1½ tasse) de sucre en poudre (superfin)
4 gros œufs
2 à thé d'extrait de vanille
quelques gouttes d'eau de rose, au goût
600 g (1 lb 5 oz/4 tasses) de farine ordinaire (tout usage)
4 cuillères à café de poudre à pâte
160 g (5½ oz/1 tasse) de poudre de cacao néerlandais (non sucré)
4 cuillères à café de sel
625 g (1 lb 6 oz/2½ tasses) de crème sure
Betterave et truffe rose
3 betteraves (environ 150 g/5½ oz)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
400 g de chocolat noir de bonne qualité (env. 60 % de cacao), coupé en morceaux
400 ml de crème épaisse (double/épaisse)
40 g (1 tasse) de pétales de rose séchés comestibles, plus un supplément pour décorer
quelques gouttes d'eau de rose
100g de poudre de cacao néerlandais (non sucré)
Glacage à la betterave
3 cuillères à soupe de betterave rôtie finement râpée (voir méthode)
225 g de beurre doux ramolli
225 g de fromage frais ramolli
500 à 625 g (4 à 5 tasses) de sucre glace
½ cc d'extrait de vanille
50 ml de lait
Cette recette fait un niveau avec deux couches. Pour gonfler les niveaux et recréer la tour à gâteaux illustrée, vous devrez quadrupler les ingrédients ; en plus d'un moule à cake de 20 cm, il vous faudra un moule à cake de 23 cm et un de 25 cm.
Préchauffer le four à 175C. Graisser légèrement et tapisser de papier sulfurisé deux moules ronds de 20 cm de diamètre.
Faire revenir la betterave entière dans l'huile. Enveloppez-les séparément dans du papier d'aluminium. Rôtir une heure ou jusqu'à tendreté, puis retirer du four et laisser refroidir. Une fois refroidi, retirer la peau et râper finement. Mettez de côté.
Pour faire les truffes, faites cuire la betterave selon la méthode ci-dessus, puis ajoutez-la à un mélangeur ou à un robot culinaire et mixez-la en une fine purée. Transférer dans une casserole à feu doux pendant 2 à 3 minutes (cela asséchera tout excès d'humidité et aidera à faire ressortir la saveur, alors ne sautez pas cette étape).
Retirer du feu et réserver.
Placer les morceaux de chocolat dans un plat résistant à la chaleur. Porter la crème à ébullition dans une casserole à fond épais, réduire le feu pour laisser mijoter, ajouter la moitié des pétales de rose séchés et cuire doucement pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la saveur des pétales de rose soit complètement infusée dans la crème. Filtrer la crème sur les morceaux de chocolat et remuer lentement jusqu'à ce qu'elle soit fondue et brillante, puis ajouter 110 g (¾ tasse) de purée de betterave et l'eau de rose et bien mélanger. Réfrigérer pendant une heure jusqu'à consistance ferme. Une fois pris, prenez des cuillères à café du mélange et façonnez-les en boules de la taille d'une bouchée, puis roulez-les dans la poudre de cacao et les pétales de rose séchés restants pour les enrober. Transférer au réfrigérateur et laisser refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Crémer le beurre et les sucres ensemble dans un bol à l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs, la vanille et l'eau de rose et incorporer la moitié de la farine, la levure chimique, la poudre de cacao et le sel. Incorporer la crème sure, puis incorporer le reste des ingrédients secs avant d'incorporer délicatement 300 g (1½ tasse) de betteraves rôties râpées jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées (garder le reste pour le glaçage).
Verser la pâte uniformément dans les moules préparés et cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir légèrement dans les moules pendant cinq minutes, puis démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.
Pour faire le glaçage, battre tous les ingrédients ensemble dans un bol à l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Placez l'un des gâteaux refroidis sur une assiette de service ou sur un support et étalez-le avec la moitié du glaçage. Déposer le deuxième gâteau dessus et napper du reste de glaçage. Pour décorer, recouvrez de truffes et parsemez de quelques pétales de rose séchés supplémentaires ou associez les truffes à des roses de jardin fraîches.
