Transformez une simple boîte de pois chiches ou de haricots blancs oubliée en salade savoureuse, plat principal ou accompagnement irrésistible, avec un minimum d'efforts et de temps.
Une boîte de légumineuses est l'allié indispensable de votre garde-manger. Parmi tous les aliments en conserve ou en sachet, aucun ne rivalise pour créer un repas rapide au goût de cuisine maison, élaboré avec soin à partir d'ingrédients bruts. La prochaine fois que vous repérez une boîte de pois chiches au fond du placard, sortez-la et laissez-la briller !
Le quinoa rouge apporte une belle couleur à cette salade, mais le blanc convient parfaitement (réduisez alors le temps de cuisson à 10 minutes). Idéale comme plat principal végétalien ou en accompagnement d'agneau mijoté ou de poulet grillé.
Préparation 5 min
Cuisson 25 min
Pour 2 en plat principal, 4 en accompagnement
1 oignon rouge, épluché et coupé en quartiers de 2 cm
75 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
80 g de quinoa rouge (ou blanc)
50 g de graines de citrouille
1,5 c. à soupe de jus de citron
1 boîte de 400 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés (240 g poids égoutté)
15 g de feuilles de basilic, grossièrement déchirées
15 g de feuilles de persil, haché grossièrement
1 avocat bien mûr, pelé et coupé en tranches de 3-4 mm
Préchauffez le four à 220 °C/425 °F/gaz 7. Mélangez les quartiers d'oignon avec 1 c. à soupe d'huile, ¼ de c. à café de sel et une pincée de poivre. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuisez 15 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau salée, ajoutez le quinoa et cuisez 16 minutes (10 pour le blanc), jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égouttez, refroidissez et séchez légèrement.
Faites griller les graines de citrouille dans une poêle sèche à feu moyen 5-6 minutes, en secouant souvent, jusqu'à ce qu'elles gonflent et dorent. Versez dans un bol et laissez refroidir.
Dans un grand bol, fouettez le jus de citron, les 4 c. à soupe d'huile restantes, ⅓ de c. à café de sel et du poivre. Ajoutez les pois chiches et écrasez délicatement la moitié avec une spatule pour mieux absorber les saveurs. Incorporez l'oignon, le quinoa, les graines, les herbes et l'avocat. Mélangez et servez.
Des plats réconfortants à leur meilleur, parfaits avec du riz vapeur.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 2
2 carottes, épluchées et coupées en morceaux de 2 cm
60 ml d'huile d'olive, plus extra pour servir
Sel et poivre noir
1 oignon, pelé et finement haché
1 c. à café de graines de carvi
1,5 c. à café de cumin moulu
200 g de feuilles de bette à carde, coupées en lanières de 1 cm
1 boîte de 400 g de pois chiches en conserve, égouttée et rincée (240 g poids égoutté)
1 citron, une moitié pressée (1 c. à soupe de jus), l'autre en quartiers
80 g de yaourt grec
5 g de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
Préchauffez le four à 200 °C/390 °F/gaz 6. Mélangez les carottes avec 2 c. à soupe d'huile, ¼ de c. à café de sel et du poivre. Étalez sur une plaque sulfurisée et cuisez 20 minutes : elles doivent rester croquantes.
Chauffez les 2 c. à soupe d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon, le carvi et le cumin 10 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajoutez les bettes, les carottes, les pois chiches, 75 ml d'eau, ½ c. à café de sel et du poivre. Cuisez 5 minutes jusqu'à tendreté des bettes et évaporation du liquide. Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Servez avec yaourt, coriandre, huile et citron.
Farinata : pain plat sans gluten à la farine de pois chiche. Bords croustillants, centre moelleux, idéal pour ramasser la garniture.
Préparation 5 min
Cuisson 50 min
Pour 4
200 g de farine de pois chiche
60 ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
1 c. à soupe de sumac
1 c. à café de graines de nigelle
¼ de c. à café de flocons de piment
Sel marin feuilleté
Pour les haricots blancs fouettés :
1 boîte de 400 g de haricots beurre cuits, égouttés et rincés (240 g poids égoutté)
100 g de fromage à la crème
1 c. à café de jus de citron
2 c. à soupe d'huile d'olive, plus 2 c. à café extra
1 oignon de printemps, tranché finement
1 petit citron confit, chair et peau hachées finement (10 g net)
Dans un grand bol, fouettez la farine de pois chiche avec 450 ml d'eau froide jusqu'à homogénéité. Laissez reposer 20 minutes. Préchauffez le four à 240 °C/465 °F/gaz 9.
Mixez tous les ingrédients des haricots (sauf garnitures) avec ¾ de c. à café de sel jusqu'à consistance lisse. Versez dans un bol et arrosez de 2 c. à café d'huile.
Chauffez l'huile de la farinata dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Faites frire l'ail 1-2 minutes jusqu'à grésiller sans colorer. Égouttez et mélangez avec sumac, nigelle et piment.
Ajoutez 2 c. à soupe d'huile à l'ail et 1 c. à café de sel à la pâte. Réservez 1 c. à soupe d'huile dans un bol.
À feu vif, versez la moitié de la pâte, étalez uniformément. Cuisez 30 secondes, saupoudrez de moitié du mélange d'ail. Passez au four 10 minutes jusqu'à dorure. Répétez avec le reste. Coupez en quartiers et servez avec les haricots pour tartiner.
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