Les légumes ne se limitent pas à la table. Cette boulangère autodidacte a découvert leur potentiel en intégrant les produits de son jardin dans ses pâtisseries irrésistibles.
J'aime autant pétrir beurre et sucre que travailler la terre. Pour moi, pâtisserie et jardinage sont indissociables, bien que j'aie emprunté un chemin sinueux pour tisser ce lien.
J'ai lancé Sticky Fingers Bakery au pic de la folie des cupcakes. Autodidacte, j'ai plongé dans l'aventure en créant des petits gâteaux punchy et savoureux. En mariant classiques de la boulangerie à des ingrédients inattendus, mes créations ont conquis la ville. À mesure que ma clientèle grandissait, l'ampleur de mes gâteaux s'est étendue.
Malgré la magie des cupcakes décorés aux colorants fluorescents du commerce, ce style ne me satisfaisait pas. Je rêvais de saveurs saines et originales, loin des supermarchés.
La révélation est venue en réalisant que ma vision de la bonne nourriture reposait sur des ingrédients authentiques. Je me souciais de la provenance, mais mes gâteaux manquaient de ce lien avec les producteurs locaux et les jardins comestibles.
En harmonie avec le monde végétal, j'ai trouvé ma voie : des sucreries imprégnées de nature, aux couleurs vraies et saveurs pures.
Légumes, herbes et fleurs comestibles offrent des notes vives et un équilibre sucré-salé subtil. La pâtisserie terreuse, saisonnière est devenue ma signature.
Pour 8 à 10 personnes
Ce gâteau deviendra votre atout chocolat secret. Les mini-betteraves rôties apportent une texture dense et fondante à une base de chocolat noir intense. Les truffes betterave-rose, saupoudrées de cacao, sont un régal addictif à confectionner.
Ingrédients pour le gâteau :
10 mini-betteraves (environ 1,5 kg)
60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive extra vierge
340 g de beurre non salé
370 g (2 tasses) de cassonade
340 g (1½ tasse) de sucre en poudre
4 gros œufs
2 c. à thé d'extrait de vanille
Quelques gouttes d'eau de rose, au goût
600 g (1 lb 5 oz/4 tasses) de farine tout usage
4 c. à café de poudre à pâte
160 g (5½ oz/1 tasse) de cacao néerlandais non sucré
4 c. à café de sel
625 g (1 lb 6 oz/2½ tasses) de crème sure
Pour les truffes betterave et rose :
3 betteraves (environ 150 g/5½ oz)
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
400 g de chocolat noir (env. 60 % cacao), en morceaux
400 ml de crème épaisse
40 g (1 tasse) de pétales de rose séchés comestibles + extra pour décorer
Quelques gouttes d'eau de rose
100 g de cacao néerlandais non sucré
Glacage à la betterave :
3 c. à soupe de betterave rôtie finement râpée
225 g de beurre doux ramolli
225 g de fromage frais ramolli
500 à 625 g (4 à 5 tasses) de sucre glace
½ c. à café d'extrait de vanille
50 ml de lait
Recette pour un gâteau à deux couches. Pour une tour à étages, quadrupler les quantités et utiliser des moules de 20, 23 et 25 cm.
Préchauffer le four à 175 °C. Graisser et tapisser de papier sulfurisé deux moules ronds de 20 cm.
Rôtir les 10 mini-betteraves entières dans l'huile, enveloppées dans du papier aluminium, 1 h ou jusqu'à tendreté. Refroidir, peler et râper finement. Réserver.
Pour les truffes : rôtir et mixer 3 betteraves en purée fine. Cuire à feu doux 2-3 min pour concentrer les saveurs.
Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Infuser la crème avec la moitié des pétales de rose 15 min à feu doux. Filtrer sur le chocolat, fondre, ajouter 110 g de purée de betterave et eau de rose. Réfrigérer 1 h. Former des boules, rouler dans cacao et roses. Réfrigérer.
Battre beurre et sucres jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter œufs, vanille, eau de rose. Incorporer moitié des secs (farine, levure, cacao, sel), puis crème sure, reste des secs, et 300 g de betteraves râpées.
Verser dans les moules, cuire 35 min. Refroidir.
Pour le glacage : battre tous les ingrédients.
Assembler : superposer les couches avec glacage, décorer de truffes et pétales de rose.
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