Il faut peu de temps et d'efforts pour transformer une boîte oubliée de pois chiches ou de haricots blancs en une salade, un plat principal ou un accompagnement gagnant
Une boîte de légumineuses est le meilleur ami que vous puissiez avoir dans votre garde-manger. Oui, il y a d'autres prétendants sérieux pour ce titre, mais, pour moi, il n'y a pas d'autre aliment en sac, en bocal ou en conserve qui offre une telle longueur d'avance dans la création d'un repas rapide qui a le goût d'avoir été cuit lentement, soigneusement et judicieusement de 100% ingrédients bruts. Alors, la prochaine fois que vous voyez une vieille boîte de pois chiches qui se cache au fond du placard, sortez-la, dites bonjour et faites-lui faire son travail merveilleux pour vous.
J'adore le look du quinoa rouge dans cette salade, mais le blanc fonctionne tout aussi bien, si c'est tout ce que vous avez (auquel cas, réduisez le temps de cuisson à environ 10 minutes). Servir comme plat principal végétalien ou, pour une option nettement moins végétalienne, comme accompagnement avec de l'agneau mijoté ou du poulet grillé.
Préparation 5 min
Cuire 25 min
Pour 2 en plat principal, 4 en accompagnement
1 oignon rouge , épluchées et coupées en quartiers de 2cm de large
75ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
80g de quinoa rouge (ou blanc)
50 g de graines de citrouille
1½ cuillère à soupe de jus de citron
1 boîte de 400 g de pois chiches cuits , égouttés et rincés (240g poids égoutté)
15g de feuilles de basilic , grossièrement déchiqueté
15g de feuilles de persil , haché grossièrement
1 avocat bien mûr , pelé et coupé en tranches de 3-4 mm d'épaisseur
Chauffez le four à 220C/425F/gaz 7. Mélangez les quartiers d'oignon avec une cuillère à soupe d'huile, un quart de cuillère à café de sel et une mouture de poivre. Étaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 minutes en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, puis retirer et laisser refroidir.
Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée, ajouter le quinoa et cuire pendant 16 minutes (10 si vous utilisez du blanc), jusqu'à ce qu'il soit cuit mais qu'il ait encore du mordant. Égoutter, puis laisser refroidir et sécher un peu.
Faites griller les graines de citrouille dans une poêle sèche à feu moyen pendant cinq à six minutes, en secouant fréquemment la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et commencent à dorer, puis versez-les dans un petit bol et laissez-les refroidir.
Dans un grand bol, fouetter le jus de citron, les quatre cuillères à soupe d'huile restantes, un tiers de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Ajouter les pois chiches, puis écraser délicatement environ la moitié d'entre eux avec une spatule - cela les aidera à mieux absorber les autres saveurs. Ajouter l'oignon, le quinoa, les graines de citrouille, les herbes et l'avocat, mélanger pour combiner et servir.
Des plats réconfortants à leur meilleur, surtout s'ils sont servis avec du riz cuit à la vapeur.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 2
2 carottes , épluchées et coupées en morceaux de 2cm
60ml d'huile d'olive , plus un supplément pour servir
Sel et poivre noir
1 oignon , pelées et finement hachées
1 cuillère à café de graines de carvi
1½ cuillère à café de cumin moulu
200g de feuilles de bette à carde , coupé en lanières de 1 cm d'épaisseur
1 x 400 g de pois chiches en conserve , égoutté et rincé (240g poids égoutté)
1 citron , coupé en deux - une moitié pressée, pour obtenir 1 cuillère à soupe, l'autre coupée en deux quartiers, pour servir
80g de yaourt à la grecque
5g de feuilles de coriandre , haché grossièrement
Chauffer le four à 200C/390F/gaz 6. Dans un bol, mélanger les carottes avec deux cuillères à soupe d'huile, un quart de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Étalez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, puis faites cuire 20 minutes :ils doivent être encore un peu croquants.
Faites chauffer les deux cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen, puis faites revenir l'oignon, le carvi et le cumin pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les blettes, les carottes cuites, les pois chiches, 75 ml d'eau, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et mélanger. Cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce que les blettes soient tendres et que presque tout le liquide de la casserole se soit évaporé. Hors du feu, incorporez le jus de citron, puis servez avec une généreuse cuillère de yaourt, une pincée de coriandre, un filet d'huile et un quartier de citron.
Farinata est un pain plat à la farine de pois chiche, donc sans gluten. Les bords sont secs et croustillants, tandis que le centre est doux et moelleux, vous pouvez donc ramasser la garniture lorsque vous la mangez.
Préparation 5 min
Cuire 50 min
Pour 4
200 g de farine de pois chiche
60ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail , pelé et tranché finement
1 cuillère à soupe de sumac
1 cuillère à café de graines de nigelle
¼ de cuillère à café de flocons de piment
Sel marin feuilleté
Pour les butterbeans fouettés
1 boîte de 400 g de haricots beurre cuits , égoutté et rincé (poids égoutté de 240 g)
100 g de fromage à la crème
1 cuillère à café de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive , plus deux cuillères à café supplémentaires pour finir
1 oignon de printemps , tranché finement
1 petit citron confit , chair et peau finement hachées (10g poids net)
Mettez la farine de pois chiche dans un grand bol, fouettez lentement dans 450 ml d'eau froide, jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée, puis laissez reposer pendant 20 minutes. Pendant ce temps, chauffez le four à 240C/465F/gaz 9.
Mettez tous les ingrédients fouettés des haricots blancs dans un robot culinaire avec les trois quarts d'une cuillère à café de sel. Mélangez pendant une minute ou deux, jusqu'à consistance lisse et aérée, puis versez dans un petit bol et versez deux cuillères à café d'huile d'olive sur le dessus.
Chauffez l'huile pour la farinata dans une grande poêle en fonte (ou une poêle à fond épais allant au four) à feu moyen-vif. Une fois chaud, faites frire l'ail pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il commence à grésiller mais ne prenne aucune couleur, puis transférez-le dans un petit bol avec une écumoire et incorporez le sumac, la nigelle et le piment.
Verser deux cuillères à soupe d'huile à l'ail de la poêle et une cuillère à café de sel dans la pâte de pois chiches, et bien fouetter. Versez une autre cuillère à soupe d'huile d'ail de la poêle dans un petit bol, en ne laissant qu'une cuillère à soupe dans la poêle.
Remettez la poêle à feu vif et, lorsque l'huile commence à fumer, versez la moitié de la pâte et faites tourner la poêle pour qu'elle se dépose en une couche uniforme. Cuire pendant 30 secondes, jusqu'à ce que la pâte commence à bouillonner, puis saupoudrer la moitié du mélange d'ail. Passer au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien cuit et doré, puis utiliser une spatule pour transférer la farinata dans une grande assiette. Gardez au chaud pendant que vous répétez avec le reste de la pâte et de l'huile d'ail.
Coupez les farinata chaudes en quartiers et servez chaud avec les haricots beurre à côté pour les tartiner.
