Choux, blettes et cavolo nero déménagent :cette saison, place à l'oseille citronnée, au cresson poivré, à l'ail des ours et aux orties verdoyantes
Les légumes verts occupent une place omniprésente sur l'étagère du bas de mon réfrigérateur et se retrouvent dans presque tous les repas que je cuisine. Maintenant, le cavolo nero, le chou et les blettes qui m'ont permis de traverser l'hiver font place à des légumes verts plus délicats, subtils et à cuisson plus rapide :oseille citronnée, cresson poivré, orties verdoyantes et, mon préféré éphémère, l'ail des ours. L'utilisation de quelques-uns de ces légumes verts dans un plat amplifiera les saveurs de votre cuisine, pensez simplement à une assiette de bonnes feuilles de salade, chaque bouchée a un profil de saveur unique grâce aux différentes feuilles sur lesquelles votre fourchette atterrit à chaque fois, l'utilisation de quelques légumes verts aromatisés individuellement dans votre cuisine fera exactement la même chose. Ne vous inquiétez pas cependant si la cueillette des orties est exagérée ou si vos chances de trouver un bouquet d'oseille ou d'ail des ours sont minces, les légumes verts du supermarché feront également chanter ces plats ; essayez le cresson, les épinards et les légumes verts de printemps.
Les frittatas sont l'un des plats qui sont souvent jetés avec les restes dans ma maison. Celui-ci, cependant, était plus délibéré et digne d'un repas et d'une virée shopping en soi. J'ai suggéré d'utiliser de l'ail sauvage et des orties, si vous pouvez en cueillir ou en acheter près de chez vous.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 4
2 cuillères à soupe d'huile d'olive , ou du beurre
1 poignée d'ail des ours , ou 1 gousse d'ail pelée et hachée finement
1 petit bouquet d'oignons nouveaux
Sel et poivre noir
2 asperges en bottes de 250 g
2 grosses poignées de légumes verts printaniers – orties, épinards, oseille, cresson
Zeste de 1 citron non traité
8 œufs
100 g de ricotta
Mettez le gril à feu vif. Vous aurez besoin d'une poêle allant au four d'environ 25 cm de diamètre.
Faire chauffer l'huile (ou faire fondre le beurre) dans une poêle. Lorsqu'ils sont chauds, ajoutez l'ail sauvage ou haché et les oignons nouveaux, et laissez-les grésiller et ramollir. Au bout de deux ou trois minutes, ajoutez les asperges et faites cuire encore trois ou quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur crudité mais soient encore croquantes.
Ajoutez la verdure (utilisez des pinces pour protéger vos doigts si vous utilisez des orties), laissez le tout flétrir pendant environ deux minutes, assaisonnez bien, ajoutez le zeste de citron et maintenez à feu doux.
Battre les œufs dans un bol et bien assaisonner. Assurez-vous qu'ils sont bien mélangés. Versez les œufs dans la poêle. Laissez les œufs cuire pendant une minute, puis utilisez une spatule en caoutchouc pour les éloigner des parois de la casserole, permettant à l'œuf cru de couler dans les interstices. Laissez agir pendant environ 10 secondes, puis répétez trois ou quatre fois. Vous créez de petites couches d'œufs, ce qui signifie une frittata plus légère.
Une fois que les œufs sont presque cuits mais encore un peu coulants sur le dessus, parsemez-les de ricotta, puis passez la frittata sous le gril pour qu'elle dore sur le dessus.
Utilisez un gant de four pour sortir le moule, puis détachez la frittata en passant une spatule sur les bords. Démoulez la frittata en retournant la poêle sur une grande assiette. Ensuite, retournez la frittata dans une autre assiette pour que le joli dessus brun soit visible. Coupez-le en tranches et dégustez tiède ou froid.
Ce brunch ou dîner rapide est un excellent moyen d'utiliser les extrémités de quelques grappes de légumes verts - tout ce que j'ai généralement sous la main. Utilisez les herbes et les légumes que vous avez ou que vous aimez. Pour les légumes verts, les feuilles de navet, les épinards, les légumes verts de printemps, le chou ou les épinards conviendraient tous. Assurez-vous simplement d'ajouter les plus dures en premier et les feuilles les plus délicates à la fin de la cuisson, afin qu'elles soient fanées uniformément. N'importe quelle combinaison d'herbes douces fonctionnera également.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 2
1 boîte de 400 g de haricots cannellini , égoutté
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 feuilles de laurier
Sel et poivre noir
2 grosses tranches de bon pain
150 g de légumes verts
Le zeste d'1 orange non traitée
1 bonne pincée de pul biber (piment turc) , ou 1 petite pincée de flocons de piment séché
1 bouquet d'herbes douces (J'utilise un mélange d'aneth, de persil et de coriandre)
Séchez les haricots cannellini sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Dans une poêle de 23 cm, mettre la moitié de l'huile et les feuilles de laurier sur feu moyen. Faites-les frire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que les feuilles boursouflent et commencent à libérer leurs huiles, puis baissez le feu et ajoutez les haricots et une pincée de sel et de poivre. Laissez cuire les haricots à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant que les haricots cuisent, chauffer une plaque chauffante à feu moyen-élevé pendant quelques minutes. Lorsque la poêle est presque fumante, ajoutez le pain et l'omble chevalier pendant deux à trois minutes de chaque côté, de sorte que vous vous retrouvez avec des rayures noires fumées. Mettez des assiettes chaudes.
Pour faire cuire les légumes verts, ajoutez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à frire. Une fois chaud, ajouter la verdure, le zeste d'orange, le piment et une bonne pincée de sel. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris et tendres, puis retirer du feu et incorporer les herbes.
Retirez les feuilles de laurier des haricots et écrasez la moitié des haricots avec le dos d'une cuillère en bois, de sorte qu'il vous reste une purée de haricots crémeuse, mais toujours texturée. Empilez les haricots sur les toasts chauds, garnissez avec les légumes verts, le reste d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre et les flocons de piment turc, puis ajoutez un peu plus de zeste d'orange, si vous le souhaitez.
