Le plat préféré des Japonais n'est peut-être pas très beau, mais il ne faut jamais juger un plat par sa couleur
Le curry Katsu est un voleur de cœur improbable, mais cette mystérieuse concoction brune est l'un des plats préférés des Japonais. À mon avis, la sauce au curry est préparée à partir de nombreux légumes naturellement sucrés, tels que des carottes et des oignons, ainsi que de quelques éléments essentiels du placard. Ces ingrédients modestes se réunissent pour former une sauce séduisante qui est bien plus grande que la somme de ses parties, surtout lorsqu'elle est enduite sur des aubergines panko croustillantes. C'est un message pour nous tous de ne jamais juger un plat par sa couleur.
La chapelure Panko est une coupe au-dessus de la normale en ce sens qu'elle est beaucoup plus croustillante et plus feuilletée. Les trois éléments ici pourraient être réalisés indépendamment, mais ils cohabitent plutôt bien dans une assiette. Vous aurez besoin d'un mixeur pour cela.
Préparation 35 min
Cuisson 1 h
Services 4
Pour les radis marinés
100g de radis , tranché très finement
½ cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Pour la sauce curry
3 cuillères à soupe d'huile de colza
1 oignon , pelées et hachées
2 carottes (environ 200g), épluché et coupé en dés de 1cm
1 patate douce (environ 175g), pelées et coupées en dés de 1cm
4 gousses d'ail , pelé et tranché
morceau de gingembre de 1,5 cm , pelé et râpé
2 cuillères à soupe de curry en poudre
2 cuillères à soupe de farine
500 ml de bouillon de légumes végétalien (J'utilise du bouillon de souci)
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de ketchup
½ cuillère à café de sel (ou au goût)
Pour les aubergines panko
2 aubergines (environ 600g), coupé dans le sens de la longueur en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
8 cuillères à soupe de farine
½ cuillère à café de sel
200 g de chapelure panko
Huile de colza , pour finir
Riz ,feuilles de salade et graines de sésame noir , servir
Chauffez le four à 180C/350F/gaz 4. Mettez les radis dans un bol résistant à la chaleur, couvrez avec 100 ml d'eau juste bouillie, ajoutez le sel et les deux vinaigres, puis remuez et laissez refroidir.
Pour faire la sauce, faites chauffer l'huile dans une poêle dont vous avez un couvercle, puis faites revenir l'oignon, les carottes et la patate douce pendant 10 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre, faire revenir encore deux minutes, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant cinq minutes.
Ajouter la poudre de curry, remuer pendant quelques minutes, puis incorporer la farine jusqu'à ce que les légumes soient enrobés. Ajouter le bouillon petit à petit, puis porter à ébullition. Ajouter le soja, le ketchup et le sel, puis retirer du feu. Mélanger en douceur, puis remettre la sauce dans la casserole.
Tapisser une plaque allant au four de papier cuisson. Mettez les aubergines dans une assiette. Dans une deuxième assiette, mélanger lentement la farine avec environ 180 ml d'eau et le sel pour faire une pâte fine. Mettre le panko dans une troisième assiette. Enrober les deux côtés de chaque tranche d'aubergine dans la pâte de farine, en secouant tout excès, puis presser dans le panko pour enrober. Déposer les tranches enrobées sur le plateau préparé et arroser les deux côtés d'huile. Cuire 15 minutes de chaque côté, augmenter le feu à 240C/465F/gaz 9 et cuire 10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis sortir du four.
Juste avant de servir, réchauffez doucement la sauce au curry pendant cinq minutes, en ajoutant plus d'eau et de sel si nécessaire pour le goût et la consistance. Déposez trois ou quatre tranches d'aubergine dans chaque assiette, arrosez-les de sauce, puis servez avec quelques radis marinés égouttés, du riz, des feuilles de salade et une pincée de graines de sésame noir.
