Du poulet « frit » cuit au four au poulet du couronnement, ces recettes adaptées aux enfants réuniront toute la famille à l'heure des repas
Chez moi, où les enfants négocient sans cesse ce qu'on leur donnera au moment des repas tandis que les grands jurent (en vain évidemment), « je ne rentre pas dans cette conversation », le poulet est le seul aliment qui fédère les rangs familiaux . Il apparaît sur notre table dans des configurations infinies, le simple traybake étant le plus apprécié des cuisiniers comme des petites gueules. Tout comme ces deux autres favoris de l'enfance, les pâtes et les crêpes, c'est pratique, polyvalent, délicieux et jamais la pomme de discorde.
C'est le poulet frit pour ceux qui ne veulent pas nécessairement faire frire leur poulet. Mes enfants sont devenus aussi fous que je pense qu'ils le feraient dans un KFC.
Préparation 3 minutes
Marina 1 h
Cuisson 55 min
Pour 4
2 cuillères à café de paprika
3 gousses d'ail , pelé et écrasé
200 g de babeurre
Sel et poivre
8 cuisses de poulet , peau et os (environ 1 kg au total)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de chapelure panko
Dans un grand bol, fouetter ensemble le paprika, l'ail et le babeurre avec trois quarts de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Ajouter les cuisses de poulet, bien mélanger pour enrober, puis laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, ou de préférence toute la nuit.
Chauffez le four à 180C/350F/gaz 4. Étalez le poulet côté peau vers le haut sur une plaque de four de 25 cm x 35 cm tapissée de papier sulfurisé, puis faites rôtir pendant 40 minutes en arrosant une ou deux fois.
Augmentez la température du four à 220 C/425 F/gaz 7, versez l'huile sur le poulet, puis saupoudrez uniformément la chapelure. Cuire au four pendant 10-15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, laisser reposer quelques minutes et servir chaud.
Ce n'est pas strictement adapté aux enfants, mais cela pourrait facilement être fait en perdant le piment et le kimchi. Il existe de nombreuses recettes si vous souhaitez faire votre propre kimchi, mais il est de plus en plus disponible dans les grandes surfaces, ainsi que dans les épiceries asiatiques. Vous pouvez également utiliser de la choucroute avec des flocons de piment pliés, ou simplement omettre complètement l'élément kimchi. Ce plat est inspiré de celui que j'ai eu au merveilleux Tasty n Sons à Portland, Oregon.
Préparation 5 min
Marina 1 h
Cuire 50 min
Pour 4
35 g de pâte miso blanche
30 g de concentré de tomate
1½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
2½ cuillères à soupe de sirop d'érable
6 feuilles de citron vert makrut frais
3 piments rouges , coupé en deux dans le sens de la longueur
morceau de gingembre frais de 4 cm , pelé et tranché finement
Sel
8 grosses cuisses de poulet , avec peau et os (environ 1,2 kg au total)
300 g de riz gluant thaïlandais
Pour servir
1 cuillère à soupe de graines de sésame , grillés
2 oignons nouveaux , finement tranché en biais
200g de kimchi
Mettez les sept premiers ingrédients dans un grand bol avec trois cuillères à soupe d'eau et les trois quarts d'une cuillère à café de sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le poulet, remuer pour enrober, puis mettre au réfrigérateur pour mariner pendant au moins une heure ou idéalement toute la nuit.
Chauffez le four à 180°C/350°F/gaz 4. Disposez le poulet côté peau vers le haut dans un plat de cuisson à bords hauts de 22 cm x 30 cm, de sorte qu'il soit bien ajusté. Verser la marinade et les aromates dessus, puis rôtir pendant 35 minutes, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit et commence à dorer. Montez le four à 220 C/425 F/gaz 7 et faites rôtir pendant 15 minutes de plus, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré sur le dessus et que la sauce soit épaisse et collante.
Retirer du four et réserver. Si la sauce est encore un peu fine, versez-la dans une petite casserole et faites bouillir rapidement pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour enrober le poulet.
Pendant que le poulet cuit, mettez le riz dans une casserole moyenne pour laquelle vous avez un couvercle bien ajusté et ajoutez un quart de cuillère à café de sel et 450 ml d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant cinq minutes, toujours couvert, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit et collant.
Répartir le riz et le poulet dans quatre assiettes. Saupoudrer de graines de sésame et d'oignon de printemps, et servir accompagné d'une généreuse cuillerée de kimchi.
La mère de ma collègue Esme Howarth en a cuisiné une version tout au long de son enfance. Quand Esme a récemment demandé la recette, on lui a dit qu'elle contenait de la soupe au poulet condensée, ainsi que du lait évaporé et de la mayonnaise Hellman. J'aime les raccourcis, mais peut-être pas tant que ça, donc ma version n'a pas tout à fait le même goût, même si Esmée admet que c'est toujours sacrément bon. Servir avec du riz nature ou une purée de pommes de terre.
Préparation 15 min
Cuisson 55 min
Pour 4-6
4 poitrines de poulet sans peau , coupé dans le sens de la largeur en tranches de 2 cm d'épaisseur
3 cuillères à café de poudre de curry doux
Sel et poivre noir
80 g de beurre non salé
2 têtes de brocoli , coupé en bouquets de 3-4 cm (environ 550g)
2 oignons , pelées et finement hachées
2 gousses d'ail , pelé et écrasé
250ml de crème double
250 ml de bouillon de poulet
40g de raisins secs
1 citron , le zeste finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à café, et le jus, pour obtenir 1½ cuillère à soupe
10g de feuilles d'estragon , haché grossièrement
140g de cheddar affiné , râpé grossièrement
30 g de chapelure panko
Chauffez le four à 190C/375F/gaz 5. Dans un bol, mélangez le poulet avec deux cuillères à café de poudre de curry, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Faites fondre 10 g de beurre dans une grande sauteuse à feu vif, puis faites revenir la moitié du poulet une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la poêle, ajouter encore 10 g de beurre et répéter avec le reste du poulet.
Remplissez à moitié une casserole moyenne d'eau salée, portez à ébullition, puis blanchissez le brocoli pendant une minute ou deux, afin qu'il ait encore du mordant (ou faites-le légèrement cuire à la vapeur). Égoutter, rafraîchir et laisser sécher dans la passoire.
Faites fondre 40 g de beurre dans la même sauteuse à feu moyen-élevé et, une fois qu'il commence à mousser, faites revenir l'oignon en remuant de temps en temps, pendant huit ou neuf minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé. Incorporer l'ail et la cuillère à café restante de poudre de curry, et faire frire pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Ajouter la crème, le bouillon, les raisins secs, le zeste et le jus de citron, l'estragon, une demi-cuillère à café de sel et beaucoup de poivre, et cuire pendant huit minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et riche. Remettre le poulet dans la poêle avec le brocoli et la moitié du cheddar, remuer pour enrober, puis verser dans un plat allant au four de 20 cm x 30 cm.
Faire fondre les 20 g de beurre restants et mélanger avec le panko et le cheddar restant. Saupoudrer le mélange de poulet, puis cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Laisser reposer cinq minutes et servir chaud avec du riz ou de la purée.
