Une meringue peut être aussi facile à cuire qu'un gâteau. Essayez-vous avec ce succès orangé
J'évitais de faire de la meringue. Cela m'a donné des flashbacks sur le fait de fouetter des œufs et du sucre à la main dans mes fouilles d'étudiants, lorsque la réalisation de pics raides a pris la totalité d'un épisode d'Ally McBeal. Si vous avez un fouet électrique, cependant, comme je le fais maintenant, c'est une expérience différente, et la meringue est tout aussi facile à préparer qu'un gâteau. Assurez-vous simplement que votre bol est propre et que vos œufs sont frais.
Je suis un grand fan du soleil de la clémentine dans ce genre de gâteau pour compenser la richesse en noisette de la meringue et de la crème, mais la framboise ou la mûre fonctionneraient tout aussi bien. Pour une alternative au placard, essayez des segments de mandarine en conserve.
Préparation 30 min
Cuire 1h10
Pour 8
200 g de noisettes blanchies
3 blancs d'œufs
150g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de maïzena
120 g de miel coulant
450ml de crème double
4-6 clémentines, 2 zestés, le reste pelé et segmenté
20g de chocolat noir
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Faites griller les noisettes pendant huit à 10 minutes au four, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement plus foncées et parfumées de noisette. Ils vous chuchoteront lorsque vous les sortirez du four - de petits sifflements et grésillements - c'est mignon. Laisser refroidir et baisser le four à 150C/300F/gaz 2.
Pendant que les noisettes refroidissent, préparez la meringue. Fouetter les blancs d'œufs en mousse dense dans un bol en acier ou en verre très propre (le plastique retient les traces de graisse) à l'aide d'un fouet électrique. Ajoutez graduellement le sucre quelques cuillères à soupe à la fois, en fouettant très bien entre chaque ajout. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme et lisse, et qu'elle tienne en pics fermes lorsque vous soulevez lentement le fouet.
Réserver 50 g de noix grillées et mettre le reste dans un robot culinaire. Battre brièvement jusqu'à ce qu'il soit réduit en très petits morceaux - vous voulez des gravats de noisettes, pas un repas raffiné - trop de traitement libérera les huiles des noix, affectant la meringue. Incorporer la maïzena, puis incorporer délicatement le mélange à la meringue.
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et tracer trois rectangles de 20 cm x 14 cm. Répartir le mélange de meringue également entre ces rectangles et étaler chacun en une couche lisse. Cuire au four pendant une heure, puis éteindre le feu et laisser refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
Pendant ce temps, préparez la crème :faites chauffer le miel dans une grande casserole à feu moyen. Laissez-le bouillonner pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'il s'assombrisse légèrement et devienne parfumé. Pendant ce temps, faites chauffer 100 ml de crème double sur la plaque de cuisson jusqu'à ébullition. Une fois le miel prêt, fouetter la crème chaude. Incorporer le zeste de clémentine, puis laisser refroidir.
Pour assembler, fouetter le reste de la crème avec le mélange de miel piquant jusqu'à consistance épaisse et lisse. Hachez grossièrement les 50 g de noix réservées. Étaler une couche de meringue avec d'abord la crème, puis le chocolat râpé, puis les noisettes puis les segments de clémentine. Empilez une autre couche de meringue sur le dessus et répétez.
