Pâques n'est rien sans chocolat, et rien de plus facile que ces simples truffes et brownies tourbillonnés de beurre d'amande
Les chevilles mouillées par l'herbe couverte de rosée, un panier rempli d'œufs emballés dans du papier d'aluminium, un pic de sucre à 10 heures du matin… la chasse aux œufs de Pâques était un moment fort de l'année quand j'étais petite. Je vais le recréer pour mon fils cette année, mais il y aura aussi des offres pour adultes :des brownies à base de squidgy et les truffes au chocolat les plus faciles. Tous deux s'appuient sur un accord de prédilection :le chocolat et le beurre de noix, une amitié gustative rarement surpassée. Si vous ne pouvez pas avoir de noix, alors le beurre de graines de tournesol fonctionnera ici aussi.
Cette recette vous demande de faire deux pâtes à tourbillonner dans le moule, mais les deux sont rapides et faciles et le tourbillonnement est un jeu d'enfant. Cela utilise beaucoup de beurre de noix, qui est très facile à fabriquer soi-même et beaucoup moins cher. Utilisez des noix crues ou grillées - dans ce cas, des amandes :mettez-les simplement dans un mélangeur à grande vitesse, mélangez pendant une minute ou deux jusqu'à ce que vous ayez une poudre grossière, raclez les côtés et mélangez à nouveau jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse. S'il a l'air sec à ce moment-là, ajoutez un peu d'huile de noix de coco ou d'arachide et mélangez à nouveau. Sucrez avec un peu de miel, de sirop d'érable ou de vanille, si vous le souhaitez.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Donne 12
Pour la pâte au beurre d'amande
75g de sucre semoule doré
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
2 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
200 g de beurre d'amande onctueux
Pour la pâte au chocolat
100g de farine d'épeautre blanc
100g de sucre semoule doré
½ cc de levure chimique
1 pincée de sel
145 g d'huile de noix de coco , fondu
3 œufs
1 cuillère à café de vanille extrait
200 g de chocolat noir , coupé en morceaux de 5 mm (faites fondre 150 g et conservez le reste pour la décoration)
Chauffer le four à 180 C/350 F/gaz 4 et tapisser un moule à brownie (20 cm x 20 cm) de papier sulfurisé.
Préparez d'abord la pâte au beurre d'amande en mélangeant le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Ajouter les œufs et la vanille, fouetter à nouveau, ajouter le beurre d'amande, remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et réserver. La pâte sera épaisse.
Pour la pâte au chocolat, fouetter ensemble les ingrédients secs. Faire un puits au centre et ajouter l'huile, les œufs et la vanille. Remuer pour combiner. Versez le chocolat fondu et remuez à nouveau la pâte jusqu'à ce que le chocolat soit bien mélangé.
Déposer en alternance des cuillerées bombées de chaque pâte dans le moule. Une fois que toute la pâte est dedans, utilisez un couteau à beurre pour la tourbillonner en huit. Garnir avec le reste du chocolat, presser légèrement chaque morceau dans la pâte et saupoudrer d'une pincée de sel feuilleté.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les brownies soient fermes et que les tourbillons de beurre d'amande soient dorés. Sortir du four et laisser complètement refroidir dans le moule avant de couper.
Pas de tempérage du chocolat; pas de roulage ni de remplissage ; il suffit de faire fondre, mélanger et verser. Ce lot fait beaucoup et vous gardera dans des truffes pendant quelques semaines - assurez-vous simplement de les conserver au réfrigérateur. Je vous ai donné un choix d'arômes et d'enrobages ci-dessous, alors prenez le mélange de base et rendez-le aussi savoureux et aussi coloré que vous le souhaitez. Cette recette est tirée de mon livre The Modern Cook's Year (4th Estate).
Préparation 10 min
Cuire environ 2 h
Environ 48
60 g d'huile de noix de coco , plus un peu plus pour graisser
30 g de cassonade claire
200g de beurre de noix (J'utilise des amandes, des noix de cajou ou des noisettes)
200 g de chocolat noir (au moins 70 % de cacao)
Graines d'1 gousse de vanille
2 grosses pincées de sel feuilleté ou*
Arômes supplémentaires (facultatif)
Zeste d'1 orange non traitée ,citron ou citron vert
*Sel marin fumé au lieu du sel ordinaire
1 piment rouge , finement hachées
Graines de 2 gousses de cardamome , broyée
½ cuillère à café de cannelle moulue
Pour enrober (utiliser un ou plusieurs)
50 g de cacao cru ou de poudre de cacao
Pistaches ,amandes ,noisettes , finement haché
Gingembre confit , finement haché
Chocolat noir râpé
Pétales de rose séchés , écrasé
Graisser un moule à brownie carré de 20 cm x 20 cm avec de l'huile de coco. Faire chauffer l'huile de coco et le sucre dans une casserole à feu doux. Une fois que l'huile a fondu et que le sucre s'est dissous dans l'huile, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre de noix, le chocolat, la vanille et le sel et remuez jusqu'à ce que tout soit fondu. Si vous ajoutez une autre saveur, remuez-la maintenant.
Verser le mélange dans le moule, puis réfrigérer pendant environ deux heures jusqu'à ce qu'il soit solide. Pendant que le mélange de truffes refroidit, préparez les enrobages de votre choix et mettez chacun dans un petit bol.
Une fois prise, retournez la plaque de truffe sur un plan de travail froid et coupez-la en carrés (les miens mesurent 1-1,5 cm), puis trempez délicatement chaque truffe dans son enrobage pour la recouvrir. Les truffes se conservent jusqu'à deux semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
