Ces petits pains aux raisins secs sont remplis d'épices et constituent une alternative de Pâques bienvenue au chocolat
En 1592, la reine Elizabeth interdit aux boulangeries d'Angleterre de fabriquer des brioches épicées, sauf pour les enterrements, le vendredi de Pâques ou à Noël. Certains disent qu'elle l'a fait parce qu'ils étaient trop spéciaux pour être mangés toute l'année. En Jamaïque, cependant, aucune loi de ce type n'a jamais été décrétée, alors pendant des centaines d'années, ils ont mangé ces délicieux petits pains épicés comme et quand ils le souhaitaient, parfois avec un peu de stout pour faire bonne mesure. Ils n'ont peut-être pas le sceau royal d'approbation, mais ils ont le mien.
Préparation 40 min
Épreuve 2 h
Cuire 25 min
Donne 12 petits pains
Pour les petits pains
75 ml de lait d'amande
30g de tartinade de tournesol (J'utilise Pure)
100 g de raisins secs ou de raisins secs
50 g de pomme râpée (soit environ ⅔ pomme)
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cc de piment de la Jamaïque
½ cuillère à café de muscade moulue
½ cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de mélasse
75ml Guinness ou Dragon Stout
275 g de farine à pain blanche forte
60g de sucre semoule
¾ de cuillère à café de levure sèche
¼ cuillère à café de sel
Pour décorer
125g de sucre glace
2-3 cuillères à soupe d'eau chaude
Cannelle moulue , pour dépoussiérer
Faites chauffer le lait d'amande dans une casserole jusqu'à ébullition, puis éteignez le feu, versez la pâte à tartiner au tournesol et laissez fondre. Pendant ce temps, mettre les fruits secs, la pomme et les épices dans un bol, ajouter la mélasse et le stout, mélanger pour combiner et laisser tremper.
Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel. Une fois le mélange de lait refroidi à tiède (ne vous inquiétez pas s'il reste des morceaux de pâte à tartiner de tournesol, il faut juste qu'elle soit molle), versez-la dans les ingrédients secs, puis les fruits et tous leurs jus de trempage. Bien mélanger à la cuillère, puis rassembler le tout avec les mains; la pâte sera un peu collante.
Transférer la pâte sur une surface bien farinée et pétrir pendant cinq à 10 minutes, en refarinant la surface si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit douce et lisse. Huilez un bol, façonnez la pâte en rond, mettez-la dans le bol, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant une heure. (Il ne lèvera pas beaucoup à cause de tous les fruits.)
Tapisser une plaque allant au four de papier cuisson. Divisez et façonnez la pâte levée en 12 petits pains de taille égale et placez-les sur le plateau tapissé. Laisser lever encore une heure, puis chauffer le four à 200C/390F/gaz 6. Cuire les petits pains pendant 10 minutes, baisser le feu à 180C/350F/gaz 4, tourner la plaque de cuisson et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les brioches sont bien dorées. Ils devraient avoir formé une petite croûte et sonner creux lorsque vous appuyez sur la base.
Mettez les petits pains sur une grille pour refroidir (ou dégustez-les chauds à la sortie du four avec de la tartinade de tournesol et de la marmelade). Une fois les pains refroidis, décorez-les. Pour faire le glaçage, mettre le sucre dans un bol et incorporer progressivement l'eau jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème double. Versez-en un peu sur chaque petit pain pour enrober et terminez en saupoudrant de cannelle moulue.
