Les membres de CWA ont contribué des recettes classiques à un nouveau livre de cuisine qui célèbre la qualité et la diversité de leur nourriture
Les femmes de la Country Women’s Association sont plus que de grandes cuisinières. Depuis les débuts du groupe en 1946, il a soutenu les femmes dans toute l'Australie régionale, rurale et éloignée et au-delà avec des collectes de fonds et des projets communautaires.
Mais la cuisine est quelque chose de spécial - des recettes australiennes classiques transmises de génération en génération et faites pour être partagées.
Ce nouveau livre de recettes de classiques country comprend de nombreux favoris, dont l'agneau aux noix de pécan d'Edna Thompson, de Delugna, dans la région de la Nouvelle-Galles du Sud.
1,5 kg d'agneau (gigot, longe ou épaule)
Stock
os d'agneau
1 litre d'eau
1 cuillère à soupe d'oignon haché
1 carotte
bouquet garni
sel et poivre
Rembourrage
125 g de noix de pécan
1 oignon moyen, haché
60 g de beurre
1⁄2 tasse de chapelure fraîche
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de marjolaine
jus et zeste râpé d'1⁄2 citron
1 œuf battu
sel et poivre au goût
1 verre de vin blanc
Sauce au citron
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse de bouillon réservé
1 cuillère à soupe de confiture de groseille
jus de 1⁄2 citron
jus de 1⁄2 orange
1 cuillère à soupe de menthe ciselée
Préchauffer le four à 190C.
Retirez les os de l'agneau et placez-les dans une casserole. Ajouter l'eau, l'oignon, la carotte, le bouquet garni et l'assaisonnement. Laisser mijoter environ 50 minutes. Filtrer et réserver 1 tasse de bouillon pour la sauce.
Pour la farce, mélanger les pacanes dans un robot culinaire. Cuire l'oignon dans le beurre, ajouter les noix, la chapelure et les herbes. Incorporer le jus et le zeste de citron et suffisamment d'œuf pour lier. Bien assaisonner.
Tartinez l'agneau avec la farce et roulez et fixez avec des épingles à volaille ou de la ficelle fine.
Frotter la surface de l'agneau avec du beurre et placer dans un plat à rôtir. Arroser de vin, recouvrir la viande de papier sulfurisé beurré et faire rôtir 1h à 1h30 en arrosant de temps en temps.
Au bout de 40 minutes, retourner la viande et retirer le papier.
Pour la sauce au citron, faire fondre le beurre, incorporer la farine et cuire lentement. Ajouter le bouillon, la confiture de groseilles et les jus de fruits et mixer jusqu'à consistance lisse. Bien assaisonner et remuer à feu doux jusqu'à ébullition.
Retirer le gras de la rôtissoire et filtrer le jus restant dans la sauce. Mettre la viande dans un plat de service. Ajouter la menthe hachée à la sauce et verser un peu sur la viande. Servir le reste de la sauce en saucière.
