Un gâteau riche en couleurs et en saveurs, idéal à tout moment de la journée
La joie de la pâtisserie est qu'elle est à la fois égoïste et généreuse. Égoïste en ce sens qu'un gâteau peut être finement adapté à vos préférences exactes pour créer votre saveur, texture et apparence parfaites ; et généreux dans la mesure où, de par leur nature même, tous les gâteaux sont meilleurs lorsqu'ils sont partagés (à moins que vous ne vous appeliez Bruce Bogtrotter). La recette d'aujourd'hui se trouve être ma tranche parfaite. Il est rempli de mes ingrédients sucrés préférés :dattes, chocolat noir, café et cardamome, construit sur une base de bananes pour la densité, et garni de ganache et de fleurs juste pour le plaisir.
Versez la ganache sur le gâteau pendant qu'il est sur une grille pour un look propre; ou, pour un style plus naturel, mettez-le sur une assiette et laissez la ganache couler sur les côtés. Ou sautez complètement la ganache et transformez-la en un gâteau du matin ou de l'après-midi.
Préparation 35 min
Cuire 1h10
Pour 8-10
Huile de colza , pour graisser
1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
4½ cuillères à soupe de café moulu
2 cuillères à soupe de sucre brun foncé , plus 50 g supplémentaires
250 g de dattes hachées
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
250 g de chair de banane mûre (environ 3 bananes moyennes), écrasées
80ml d'huile de colza extra-vierge
2 x 100g tablettes 70% cacao vegan chocolat noir
140g de farine ordinaire
1 pincée de sel de mer
1 cuillère à café de levure chimique
2½ cuillères à soupe de poudre de cacao
1½ cuillère à café de cardamome moulue
1 poignée de fleurs comestibles séchées mélangées comme des roses ou des bleuets (je reçois le mien de Maddocks Farm), pour décorer
Chauffer le four à 180 C/350 F/gaz 4. Graisser un moule à charnière de 20 cm avec de l'huile de colza, puis tapisser le fond de papier sulfurisé.
Dans un petit bol, faire tremper les graines de lin dans trois cuillères à soupe d'eau. Mettez le café dans une carafe, couvrez avec 220 ml d'eau juste bouillie, mélangez, filtrez (vous devriez obtenir environ 200 ml de café) et incorporez deux cuillères à soupe de sucre.
Mettez les dattes dans une casserole, couvrez avec 250 ml d'eau juste bouillie, puis faites cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les dattes se désintègrent en une pâte - huit à 10 minutes. Hors du feu, incorporer le bicarbonate (il va pétiller). Ajouter les bananes au mélange de dattes, puis incorporer les graines de lin, l'huile, 50 g de sucre et 100 ml de café. Casser une barre de chocolat en morceaux de la taille d'un pois et incorporer.
Dans un grand bol, fouetter la farine, le sel, la poudre à pâte, la poudre de cacao et la cardamome moulue, puis incorporer le mélange de dattes. Verser dans le moule à cake et égaliser le dessus avec le dos d'une cuillère. Cuire au four pendant 20 minutes, puis baisser le feu à 150C/300F/gaz 2 et cuire encore 50 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre, puis laisser refroidir avant de démouler sur une grille ou une assiette.
Pour la ganache, cassez la deuxième barre de chocolat en morceaux de la taille d'un pois et placez-la dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante (faites attention que la base n'entre pas en contact avec l'eau chaude) et remuez jusqu'à ce qu'elle soit fondue et brillante. Incorporer les 100 ml de café restants, puis verser sur le gâteau. Laisser refroidir, parsemer de fleurs et servir.
