Ajoutez du piquant à votre matinée et mettez-vous en bonne position pour le week-end
Bonjour. Faire le petit-déjeuner en famille le week-end n'est pas pour tout le monde - il y a certainement plus de vaisselle et de rangement que lorsqu'un adulte est seul responsable - mais c'est une façon amusante d'impliquer tout le monde dans un "projet". Quelle que soit la façon dont vous choisissez de le faire, ces trois plats du petit-déjeuner du week-end raviront vos papilles et vous réveilleront.
Ces fèves au lard sont chaudes, réconfortantes et idéales comme brunch copieux sur du pain grillé ou comme accompagnement d'un barbecue épique. N'oubliez pas de faire tremper les haricots secs pendant la nuit. Le chipotle fumé ajoute une saveur robuste qui rend ce goût charnu bien qu'il soit végétalien. Les grains se conservent plusieurs jours au réfrigérateur :il suffit de les réchauffer avec un peu d'eau pour les détacher. La salsa est un excellent accompagnement, mais une cuillerée de yaourt ou de crème sure ferait également l'affaire.
Faire tremper une nuit
Préparation 20 min
Cuire 1h15
Pour 4-6
200 g de haricots secs , trempés une nuit dans une grande quantité d'eau froide
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 gros oignon , pelées et coupées en petits dés
6 gousses d'ail , pelé et finement haché
1 piment jalapeño , épépiné et finement haché
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
7g de piment chipotle séché (environ 2 petits piments)
40g de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de cassonade légère
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
4-6 tranches de levain , grillé
Sel
Pour la salsa
1 pomme verte , évidé, pelé et coupé en dés de 1 cm
1 concombre libanais (ou ⅓ concombre ordinaire), épépiné et coupé en dés de 1 cm
2 oignons nouveaux , parées et finement tranchées
5 g de feuilles de menthe , déchiré grossièrement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à soupe de jus de citron vert
Égoutter les haricots, jeter l'eau. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen, puis faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien doré - environ sept minutes.
Ajouter l'ail, le jalapeño et les épices, cuire une minute, puis ajouter les haricots et un litre d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter lentement pendant 50 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais conservent leur forme.
Pendant ce temps, mettez le piment séché dans un petit bol, couvrez d'environ 150 ml d'eau bouillante et laissez tremper pendant 30 minutes. Soulevez le piment – réservez le liquide de trempage – puis jetez la tige et les graines. Mettez le piment et deux cuillères à soupe du liquide de trempage dans un moulin à épices ou un petit robot culinaire, et mixez pour obtenir une purée lisse.
Ajouter le chipotle blitzé, la pâte de tomate, le sucre, le vinaigre et une cuillère à café et demie de sel aux haricots, augmenter le feu à moyen et cuire pendant 10 minutes, jusqu'à épaississement et richesse.
Juste avant de servir, faites griller le levain et mélangez tous les ingrédients de la salsa dans un bol avec un huitième de cuillère à café de sel. Empilez les haricots chauds sur le pain grillé et servez avec la salsa sur le dessus ou à côté.
C'est un brunch parfait ou un dîner familial facile. Hormis le flétrissement rapide des épinards, tout est cuit au four. J'ai utilisé 200 g de chorizo, car de nombreux paquets ont cette taille, mais n'hésitez pas à en ajouter plus, même jusqu'à 300 g. Servir avec une simple salade verte.
Préparation 6 min
Cuisson 55 min
Pour 4+
1 kg de pommes de terre charlotte , en quatre dans le sens de la longueur
60 ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail , pelées, 2 écrasées et 2 finement tranchées
1½ cuillère à soupe de feuilles de thym
Sel et poivre noir
200g de chorizo à cuire , coupées en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 5 mm d'épaisseur
250 g de tomates cerises
250 g de bébés épinards
10g de feuilles d'estragon , hachés grossièrement
6 gros œufs
Chauffez le four à 220°C/425°F/gaz 7. Mettez les pommes de terre dans un plat à rôtir ou un plat allant au four de 20 cm x 30 cm. Ajouter trois cuillères à soupe d'huile, l'ail écrasé, le thym, une cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Mélanger pour enrober, puis rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Incorporer le chorizo et les tomates et faire rôtir 20 minutes de plus.
Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, faire frire l'ail émincé pendant une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter les épinards et un huitième de cuillère à café de sel, remuer pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que les épinards soient complètement flétris, puis incorporer l'estragon et retirer du feu.
Une fois que les pommes de terre, le chorizo et les tomates ont fini de cuire, parsemez le mélange d'épinards au hasard autour du plateau. Cassez les œufs et saupoudrez-les d'une généreuse pincée de sel et de beaucoup de poivre. Couvrir la plaque de papier d'aluminium et cuire encore huit minutes. Retirez le papier d'aluminium, faites cuire pendant quatre dernières minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient cuits mais que les jaunes soient encore liquides, puis servez immédiatement.
C'était un peu une expérience, mais je suis plutôt satisfait du résultat; ça a l'air glorieux aussi. Servir sur du pain frais ou grillé pour un petit-déjeuner riche et épicé, ou dans le cadre d'une tartinade de meze, auquel cas il en nourrira environ huit à côté de tous les autres plats.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 4-8
8 gros œufs , à température ambiante
100ml d'huile végétale
1½ cuillère à soupe de maïzena
Sel
2 oignons , pelées et finement tranchées
1 cuillère à café de graines de carvi , grillées et légèrement écrasées
¾ de cuillère à café de graines de cumin , grillée et légèrement écrasée
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
2 gousses d'ail , pelé et écrasé
1 piment ancho , déchiré en 5-6 morceaux, les tiges jetées, épépinées et trempées dans 250 ml d'eau bouillante pendant 20 minutes
1½ cuillère à café de pul biber (flocons de piment turc) ; ou la moitié de cette quantité de flocons de piment ordinaires
1 oignon nouveau , finement émincées en biais
5g de feuilles de coriandre , hachés grossièrement
4 piments verts marinés , servir
Portez à ébullition une grande casserole remplie à moitié d'eau, baissez le feu à moyen-élevé pour que l'eau bout doucement, puis plongez-y les œufs et faites cuire pendant six minutes. Égouttez, laissez les œufs sous l'eau froide quelques minutes pour arrêter la cuisson, puis écalez-les.
Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Mélanger la maïzena dans un petit bol avec un huitième de cuillère à café de sel, puis mélanger les œufs écalés dans le mélange. Une fois que l'huile est très chaude, déposez soigneusement les œufs dans la poêle et faites-les frire pendant trois minutes, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (il y a un risque que les œufs se cassent et crachent un peu, alors gardez une distance de sécurité de la poêle et ne vous inquiétez pas s'ils ont l'air un peu déformés). Retirer à l'aide d'une écumoire et transférer dans une assiette recouverte d'un torchon.
Faire revenir les oignons émincés dans la même poêle pendant sept minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter le carvi, le cumin, la pâte de tomate, l'ail et un tiers de cuillère à café de sel, et cuire pendant deux minutes, en remuant de temps en temps , jusqu'à aromatique.
Incorporer le piment ancho et son liquide de trempage et le pul biber, cuire environ 90 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne d'un rouge riche et profond, puis remettre les œufs dans la poêle pour les réchauffer pendant 30 secondes. Saupoudrer d'oignons nouveaux et de coriandre, et servir chaud avec les piments marinés.
