La netteté du poisson séché est un délice contre les betteraves tendres et terreuses, ce qui en fait un merveilleux déjeuner léger
Le week-end, j'aime aller au marché de mon fermier local et me diriger directement vers le stand de poisson. Je sais exactement d'où vient le produit, et il semble qu'il coûte la moitié du prix du poissonnier. Ma fille de quatre ans nous supplie pour les rollmops lors de notre visite - elle les appelle «les poissons sucrés» à cause de leur cure sucrée et les dévore. Ils ajoutent une délicieuse note marinée à cette salade de betteraves terreuses.
Si vous ne trouvez pas de raifort frais, cherchez-en des bocaux râpés au supermarché (mais ne le confondez pas avec la sauce au raifort).
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4
1 gousse d'ail , pelé
600g petit rouge ,betteraves dorées ou en sucre d'orge , frotté et coupé en quartiers de 4 cm
1 cuillère à café de graines de coriandre , fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 branches de céleri
2 grosses poignées de feuilles de persil
2 cuillères à soupe de jeunes câpres , rincés
300 g de harengs marinés ou rollmops , haché en gros morceaux
Pour la vinaigrette
2-3 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé
120g de yaourt nature
1-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6.
Écraser la gousse d'ail et mélanger avec la betterave, la coriandre et l'huile d'olive, et bien assaisonner. Faire rôtir dans une plaque à pâtisserie pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et croustillantes sur les bords. Laisser refroidir.
Ensuite, préparez la vinaigrette. Mettez le raifort dans un petit bol et fouettez le yaourt, suivi d'une cuillère à soupe de vinaigre et d'huile d'olive. Écraser la gousse d'ail, incorporer et assaisonner. Vous voudrez peut-être ajouter plus de vinaigre - ajustez au goût et mettez de côté.
Lavez les branches de céleri et coupez-les le plus finement possible en gardant quelques feuilles pour la salade. Mélanger ces tranches et toutes les feuilles de céleri avec les feuilles de persil, les câpres et la moitié de la vinaigrette.
Disposez sur des assiettes puis emboîtez des lamelles de poisson et des quartiers de betterave parmi les feuilles. Arroser du reste de la vinaigrette et servir avec du pain croûté ou une salade de riz chaude.
La même vinaigrette peut être utilisée pour la salade de riz tiède à servir avec les rollmops et les betteraves. Combinez du riz brun à grains longs avec un riz sauvage aux noisettes et mélangez-y de petites groseilles sautées, de grandes poignées d'aneth haché et des graines de tournesol grillées. Si vous voulez faire ce plat veggie, omettez les rollmops et parsemez de grappes de chèvre émietté, de feta ou même de cuillerées de caillé de jeune vache.
