Cette simple tapa du fondateur de Tapas Revolution est la version espagnole d'un sauté. Servir avec du poisson pour un plat plus consistant
Ce plat de chou-fleur est celui que je cuisine souvent à la maison :il est simple, léger, frais et plein de saveurs – la version espagnole d'un sauté chinois. Ma cuisine s'inspire de mon enfance en Espagne; J'ai appris à faire ce plat chez ma tante à Madrid. J'envisage de le mettre au menu du printemps dans mes restaurants ; avec un meilleur temps, espérons-le, qui arrivera bientôt (croisons les doigts !), nos clients rechercheront des plats plus légers. Je l'aime bien seul, mais vous pouvez l'accompagner d'un filet de cabillaud ou de saumon poêlé pour un repas plus complet.
(Pour 4 personnes en tapa)
1 gros chou-fleur, cassé en bouquets, feuilles réservées
Une pincée de sel
200 ml de lait
Huile d'olive extra-vierge, pour la friture
5 gousses d'ail, tranchées
50g/5 cuillères à soupe de câpres égouttées
1 cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de paprika doux fumé
50 ml/3½ cuillères à soupe de xérès ou autre vinaigre blanc
Mettez les bouquets de chou-fleur dans une grande casserole, couvrez-les d'eau, puis ajoutez le sel et le lait (cela rendra le chou-fleur plus blanc et évitera les odeurs). Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient al dente, soit environ huit minutes au total. Égoutter et rafraîchir sous l'eau courante froide, puis réserver.
Verser un bon filet d'huile dans une poêle froide, ajouter les feuilles de chou-fleur réservées, l'ail, les câpres et les graines de cumin, puis monter à feu vif. Lorsque l'ail devient doré, ajouter le paprika et le vinaigre de Xérès. Réduire le liquide pendant 30 secondes, puis ajouter le chou-fleur dans la poêle.
Assurez-vous que les ingrédients sont bien mélangés et servez.
Omar Allibhoy est le fondateur de Révolution des tapas et l'auteur de Spanish Made Simple :Recettes espagnoles infaillibles pour tous les jours (Quadrille, 20 £). Achetez-en un exemplaire pour 17 £ sur theguardianbookshop.com .
