Légumes verts relevés de piment refroidis par du fromage italien crémeux
Cuire 80 g de petites lentilles vertes foncées, telles que Le Puy, dans de l'eau bouillante profonde légèrement salée pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais savoureuses. Égouttez-les, ajoutez un filet d'huile d'olive et réservez.
Trancher les bouquets verts du haut d'une grosse tête de brocoli. Rasez les morceaux durs des tiges avec un épluche-légumes, puis coupez les plus grosses tiges en petits morceaux. Laissez les petits entiers.
Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les tiges de brocoli et laissez-les cuire quelques minutes, puis retirez-les, égouttez-les et réservez. Pelez et coupez finement 2 gousses d'ail puis faites-les revenir dans 30 g de beurre dans une poêle peu profonde jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, croustillantes et parfumées. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
Hachez finement et faites revenir un petit piment dans la poêle à ail, en ajoutant un peu de beurre ou d'huile si nécessaire, puis, lorsqu'il est tendre, ajoutez les bouquets de brocoli. Cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter les tiges cuites et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
Égouttez quelques burrata bien froides, placez-les sur 2 assiettes, puis nappez-les du mélange de brocoli et de piment grésillant. Répartir l'ail croquant entre eux et servir. Assez pour 2.
L'ail chaud et croquant et les légumes verts piquants sont tout simplement magnifiques avec la burrata fraîche et laiteuse. Il vaut la peine de faire attention à la friture de l'ail, en le laissant grésiller tranquillement à feu doux, afin qu'il dore légèrement et uniformément en croustillant. Rien de plus qu'une noix brune et ce sera amer.
Des tranches de mozzarella fonctionneront à la place de la burrata. J'aime parfois introduire des tomates – 2 ou 3 petites coupées en petits dés – dans le brocoli. Utilisez plutôt le brocoli et les tiges émincés, ainsi que l'ail croustillant, sur un œuf au plat ou deux.
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