Un dessert ensoleillé – étagé d'abricots et d'amaretti – pour se sentir bien au chaud
Avec les dernières affres de l'hiver arctique derrière nous, il est temps de se frayer un chemin vers un état d'esprit plus ensoleillé. Faites la grimace dans une barquette de fraises légèrement acidulées et faites comme si c'était une belle journée à Wimbledon. Installez-vous à côté du radiateur avec un Twister et apportez les vacances d'été dans votre salon. Ce gâteau au fromage est un exercice dans ce genre de vœu pieux :la ricotta, l'abricot, la fleur d'oranger et l'amaretti vous transporteront dans le bonheur de vacances italiennes paresseuses et ensoleillées. Appliquez un peu de crème solaire et amusez-vous avec la navigation par satellite, et l'expérience immersive complète sera complète.
Préparation 35 min
Cuire 1 h
Réfrigérer 2 h
Pour 8-10
75 g de beurre non salé
75g de biscuits amaretti , finement moulu
75g de biscuits digestifs , finement moulus
150 g d'abricots secs , haché grossièrement
Eau de fleur d'oranger , au goût
125g de sucre semoule
3 cuillères à soupe de maïzena
500 g de ricotta
2 gros œufs , légèrement fouettée
150 ml de crème double
Chauffez le four à 180 C/350 F/gaz 4. Faites fondre le beurre à feu doux, puis incorporez-le aux amarettis et aux miettes de biscuits digestifs.
Appuyez fermement le mélange dans la base d'un moule à gâteau rond de 20 cm (je trouve qu'il est plus facile d'utiliser le dos de vos jointures/doigts). Cuire au four pendant 10 minutes, puis laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparez la couche de fruits :mettez les abricots dans une casserole avec assez d'eau pour couvrir. Porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les morceaux d'abricots soient dodus et tendres. Bien égoutter, puis incorporer quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, au goût. Étalez-le sur la base de biscuit.
Dans un grand bol, mélanger le sucre en poudre et la maïzena, puis ajouter la ricotta. Battre jusqu'à consistance lisse, puis incorporer les œufs, la crème double et une ou deux cuillères à café d'eau de fleur d'oranger, au goût.
Versez-le dans le moule, sur la base d'amaretti et les abricots, puis faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine pris au centre et avec le moindre tremblement de gelée.
Dès qu'il est sorti du four, passez un couteau autour du bord du moule pour desserrer les côtés et minimiser les risques de fissuration du gâteau au fromage en refroidissant. Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer pendant au moins deux heures. Servir avec quelques biscuits amaretti supplémentaires émiettés sur le dessus.
