Ce plat simple a fière allure avec des fleurs de courgettes ajoutées et fonctionne également avec des pâtes courtes
On m'a parlé de cette recette par une amie qui vient de Naples. Il a décrit ce plat avec une telle passion que j'ai dû le cuisiner le soir même. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser des fleurs de courgette, mais cela a fière allure avec elles. Les spaghettis fonctionnent très bien, mais vous pouvez utiliser des pâtes courtes comme des penne rigate ou des fusilli à la place.
(Pour 4 personnes en entrée)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons blancs de taille moyenne, coupés en fines tranches
4 courgettes, coupées en rondelles de 1 cm
8 feuilles de basilic
Sel et poivre
300 g de spaghettis
4 fleurs de courgettes coupées en lamelles
2 jaunes d'œufs
100 g de parmesan râpé
Cuire les oignons lentement dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés. Utilisez les deux cuillères à soupe d'huile restantes pour faire revenir les courgettes dans une poêle pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les feuilles de basilic pour que les courgettes absorbent leur saveur. Assaisonner et retirer du feu mais laisser les courgettes dans la casserole.
Plongez les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante salée et faites cuire deux minutes de moins que le paquet le suggère. Retirez les spaghettis de la casserole avec une paire de pinces et ajoutez-les à la poêle avec les courgettes et une louche d'eau de cuisson. Remettez la poêle sur la cuisinière et ajoutez les oignons et les fleurs de courgette aux pâtes. Cuire quelques minutes.
Dans un bol, battre les jaunes d'œufs et le parmesan, et verser dans la poêle avec les spaghettis, les courgettes, les oignons et le basilic. Bien mélanger et ajouter un peu d'eau de cuisson pour qu'elle reste crémeuse.
Servir dans des bols chauds avec du poivre noir et un peu de parmesan râpé en accompagnement.
Theo Randall est le chef cuisinier de Theo Randall à l'Intercontinental
