Les membres de CWA ont contribué des recettes classiques à un nouveau livre de cuisine célébrant la qualité et la diversité de leur nourriture
Le nouveau livre de cuisine de la Country Women's Association sur les classiques de la country comprend de nombreux favoris, notamment le ragoût de brousse de Verna Hay à Gympie, dans le Queensland.
J'ai déménagé dans une propriété d'élevage à Taroom, dans le centre du Queensland, lorsque je me suis marié pour la première fois en 1956. C'était juste 15 000 acres - une petite exploitation familiale, vraiment. Nous n'avions aucun moyen de conserver la viande - il n'y avait pas d'électricité, seulement un petit réfrigérateur au kérosène - nous avons donc dû tout saler.
Mais quand les enfants – Pénélope, Roderick et Ivan – étaient petits, eh bien, on ne pouvait pas leur donner tout le temps de la viande salée. Ils avaient besoin de quelque chose de frais, quelque chose avec lequel on pourrait faire une sauce, un ragoût ou une casserole.
Donc, de temps en temps, je demandais à mon mari Duncan de tuer un 'roo. Il l'écorcherait et sortirait la côtelette de longe pour cette casserole. Les enfants ont adoré. J'avais l'habitude de cultiver mes propres légumes - haricots, carottes, navets et choux - et j'allais simplement cueillir ce que je voulais.
Longe de kangourou
Farine, assaisonnée de sel et de poivre
Huile ou jus de cuisson
1 oignon, légumes hachés
1⁄2 tasse de bouillon
Pommes de terre, tranchées épaisses
Préchauffer le four à 170 C.
Couper la longe en côtelettes. Saupoudrer de farine assaisonnée et dorer légèrement dans l'huile ou le jus. Mettre les côtelettes dans un plat à gratin.
Cuire légèrement l'oignon et l'ajouter à la casserole avec tous les légumes disponibles, comme la carotte, le navet (en dés s'il est gros) ou les pois. Ajouter le bouillon et recouvrir de tranches de pomme de terre.
Couvrir et cuire environ deux heures. Peut être cuit dans un four de camping.
