Le jacquier en conserve a une excellente texture et constitue une garniture fantastique et facile pour les tacos
Le jacquier est un fruit tropical géant défiant la gravité qui ressemble à une arme ancienne, avec des pointes vertes et émoussées. On le trouve dans des pays allant de l'Inde et du Sri Lanka au Brésil, mais il est maintenant également disponible dans des boîtes de supermarchés ailleurs. Lorsque le jacquier est frais, il est collant et sucré, mais lorsqu'il est saumuré et mis en conserve (comme dans cette recette), il a plus le goût de l'artichaut et a la texture du porc effiloché (ce qui en fait un ingrédient populaire parmi les végétaliens). Il est parfait pour farcir des tacos.
Le jacquier en conserve vient souvent dans de l'eau salée, alors assaisonnez avec soin. Vous pouvez acheter du chipotle moulu dans les grands supermarchés et en ligne, mais vous pouvez utiliser du paprika fumé à la place. Les tortillas à base de masa mexicaine sont délicieuses, si vous pouvez les trouver – j'obtiens la mienne sur coolchile.co.uk. Vous aurez besoin d'un mixeur pour faire la sauce.
Préparation 15 min
Cuire 1 h 5 min
Pour 4
Pour la sauce piquante aux noix de cajou
100g de noix de cajou
1 gousse d'ail , pelé
2 cuillères à soupe d'huile de colza
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poudre de chipotle moulue
Pour le jacquier
1 ½ cuillère à café de graines de coriandre
1 ½ cuillère à café de graines de cumin
3 cuillères à soupe d'huile de colza
2 oignons rouges , pelé et haché finement
4 gousses d'ail , pelé et émincé
1 boîte de 400 g de tomates italiennes
1 cuillère à soupe de sucre demerara
1 cuillère à café de chipotle moulu
¾ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de cannelle
2 boîtes de 400 g de jacquier à l'eau salée , drainé
Pour le maïs frit
2 cuillères à soupe d'huile de colza
2 boîtes de maïs doux de 195 g à 200 g , égoutté
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de jus de citron vert , ou plus au goût
¾ c. à thé de chipotle moulu
Pour servir
2 avocats , pelé et coupé en cubes
Feuilles de coriandre fraîche , hachés grossièrement
2 citrons verts , chacun coupé en 6 quartiers
16 petites ou 8 grandes tortillas de maïs
Pour la sauce, mettez les noix de cajou dans une casserole, couvrez avec 300 ml d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajouter l'ail, éteindre le feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, mélanger avec l'huile, le sel et la poudre de chipotle, et gratter dans un petit bol.
Pour le jacquier, mettez les graines de coriandre et de cumin dans un mortier et écrasez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien moulues. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez les graines moulues et les oignons, et faites revenir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajouter l'ail, faire revenir deux minutes, puis ajouter les tomates et leur jus en les écrasant entre les doigts avant de les déposer dans la poêle. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. Incorporer le sucre, le chipotle, le sel et la cannelle, puis ajouter le jacquier et 200 ml d'eau. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le jacquier soit assez mou pour être écrasé avec le dos d'une fourchette. Testez la sauce pour le sel et le piment, en l'ajustant au goût.
Pour le maïs, faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu vif, puis faites frire le maïs doux pendant huit minutes, en le laissant reposer quelques minutes à la fois avant de remuer pour qu'il noircisse. Incorporer le sel, le citron vert et le chipotle, puis transférer dans un bol.
Pour servir, versez le jacquier dans un bol. Mettez l'avocat, la coriandre et les quartiers de citron vert dans des bols séparés et faites chauffer les tacos. Mettez tout sur la table et encouragez les invités à créer le leur.
