Un flan rapide, des pâtes en une casserole et une tarte au poisson sortis du congélateur, le tout plein d'astuces pour simplifier votre expérience culinaire
Avant, je trichais beaucoup moins dans la cuisine. En tant que jeune cuisinier, plein d'idées – et de moi-même – il fallait que les choses soient faites « correctement », même à la maison :les boîtes de conserve étaient interdites et le congélateur interdit ; les appareils de fantaisie étaient un dernier recours. Seuls les ingrédients purs et bruts étaient acceptables, et chaque élément de préparation devait être fait à la main. Comme c'est fastidieux. Ces jours-ci, je suis beaucoup plus indulgent. Tant que le processus est agréable et que la nourriture est durable, je suis heureux avec n'importe quel truc, n'importe quelle triche, n'importe quoi pour mettre un délicieux repas sur la table.
Les pâtes sont une chose sacrée et cette méthode de cuisson dans la sauce n'est certainement pas courante. Mon collègue Gitai Fisher, qui pourrait aussi bien être italien, est allé jusqu'à dire que ce n'est pas seulement de la triche, c'est du blasphème. Pour la sauce, j'ai ajouté des touches nord-africaines à la puttanesca italienne. Gitai était d'avis que cela aussi était de la triche. Il n'y a pas moyen de plaire à certaines personnes.
Préparation 20 min
Cuire 25 min
Pour 4
50 ml d'huile d'olive , plus 2 cuillères à soupe supplémentaires pour servir
6 gousses d'ail , pelés et écrasés
1 boîte de 400 g de pois chiches , égoutté et épongé
2 cuillères à café de paprika fumé à chaud
2 cuillères à café de cumin moulu
¾ de cuillère à soupe de pâte de tomate
Sel et poivre noir
40g de persil , feuilles cueillies et hachées grossièrement
2 cuillères à café de zeste de citron
4 cuillères à soupe de jeunes câpres
80 g d'olives vertes de bonne qualité , dénoyautées et grossièrement déchirées
250 g de tomates cerises
2 cuillères à café de sucre en poudre
½ cuillère à soupe de graines de carvi , légèrement grillées et écrasées
250g d'orecchiette séchée
500 ml de bouillon de légumes
Mettez les six premiers ingrédients et deux cuillères à café de sel dans une grande sauteuse pour laquelle vous avez un couvercle, puis mettez-la à feu moyen et faites revenir doucement pendant huit minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pois chiches soient légèrement croustillants. Transférer un tiers des pois chiches dans un petit bol, à utiliser comme garniture.
Dans un deuxième bol, mélanger le persil, le zeste de citron, les câpres et les olives, puis ajouter les deux tiers de ce mélange dans la sauteuse avec les tomates cerises, le sucre et les graines de carvi, et cuire encore deux minutes en remuant souvent.
Ajouter les pâtes, le bouillon et 200 ml d'eau et porter à ébullition. Baissez le feu à moyen, couvrez avec un couvercle et laissez cuire, sans déranger, pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
Incorporer le mélange de persil restant, arroser des deux cuillères à soupe d'huile restantes et garnir avec les pois chiches frits et un bon moulin de poivre.
Cela utilise des fruits de mer surgelés et des épinards pour gagner du temps et des efforts. Les premiers varient d'une marque à l'autre :la plupart contiennent une base de poisson, de calamars et de crevettes, et certains contiennent également des moules et/ou des pétoncles. N'importe lequel fera l'affaire ici. Si le mélange de fruits de mer est précuit, il n'est pas nécessaire de le chauffer d'abord dans le lait; il suffit de l'ajouter à la base avec les autres ingrédients.
Préparation 20 min
Cuire 1h40
Pour 4
1 céleri-rave , pelé et coupé en deux (600g net)
2½ cuillères à soupe d'huile d'olive
30g de parmesan , finement râpé
Sel et poivre noir
750 ml de lait entier
⅛ cc de muscade moulue
600 g de mélange de fruits de mer crus surgelés , décongelé (c.-à-d., 1-2 paquets)
75 g de beurre non salé
2 poireaux , parés, coupés en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 1 cm
3 gousses d'ail , pelé et broyé
½ cuillère à café de flocons de piment séché
50 g de farine ordinaire
100ml de vin blanc sec
250 g d'épinards hachés surgelés , décongelés et essorés
15 g chacun d'aneth, de persil et de feuilles d'estragon , le tout haché grossièrement
15 g de ciboulette , coupées en tronçons de 1 cm
2 cuillères à soupe de câpres , haché grossièrement
1 cuillère à soupe de zeste de citron
¼ de cuillère à café de paprika
Chauffer le four à 180C/350F/gaz 4. Couper une moitié de céleri-rave en cubes de 2cm x 2cm et mettre dans un bol; coupez l'autre en demi-lunes de 2 mm d'épaisseur (utilisez une mandoline) et mélangez dans un bol avec l'huile, le parmesan, un quart de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre.
Versez le lait dans une grande casserole munie d'un couvercle et portez à feu doux à feu moyen. Ajouter la noix de muscade, le céleri-rave en cubes et une cuillère à café de sel, et cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si votre mélange de fruits de mer est cru, ajoutez-le maintenant et faites cuire pendant trois minutes. Placez une passoire au-dessus d'une grande carafe, égouttez le poisson et le céleri-rave, puis mettez-les de côté.
Essuyez la poêle et remettez à feu moyen. Ajouter le beurre et les poireaux, couvrir la casserole, baisser le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres mais non colorés - environ 10 minutes.
Augmentez le feu à moyen, ajoutez l'ail et le piment et faites cuire pendant une minute. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée - environ 30 secondes - puis ajouter lentement le vin et le lait réservé, en fouettant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux, et cuire pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à épaississement. Incorporer les épinards, les herbes, les câpres, le zeste de citron, les fruits de mer, une demi-cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre, et éteindre le feu.
Verser le mélange dans un plat à four de 30 cm x 20 cm et recouvrir de tranches de céleri-rave en les superposant pour créer un effet d'écailles de poisson. Saupoudrez de paprika dessus, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium et enfournez pour 25 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire pendant 25 minutes de plus, jusqu'à ce que le céleri-rave soit bien cuit et que la cuisson bouillonne. Laisser reposer 10 minutes, puis servir.
Le flan est la réponse du monde hispanophone à la crème caramel. La crème pâtissière est une chose délicate à obtenir dans le meilleur des cas :la farine de maïs peut la rendre trop farineuse si elle n'est pas cuite correctement, tandis que les œufs caillent si la chaleur est trop élevée. Mais vous pouvez tricher en mettant tous les ingrédients de la crème anglaise dans un mixeur et en les mixant pendant 30 secondes :même un pâtissier qualifié ne pourrait pas faire la différence. Vous pouvez utiliser de l'orange à la place de la mandarine, bien que cette dernière ait un goût plutôt spécial.
Préparation 10 min
Cuire 1h10
Réglage 3h+
Pour 6
100 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de jus de mandarine
Pour la crème anglaise
1 piment ancho (vous voulez 18 g, vous n'aurez peut-être besoin que de ¾ de piment), trempé dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes
270 g de lait concentré
100ml de crème double
400 ml de lait entier
3 œufs
1 cuillère à café de pâte ou d'essence de gousse de vanille
1 cuillère à café de zeste de mandarine râpé
1 généreuse pincée de sel de mer en flocons
Chauffez le four à 150 C/300 F/gaz 2. Mettez un moule carré antiadhésif de 20 cm x 20 cm (ou un plat allant au four de taille similaire) dans le four pour le réchauffer ; assurez-vous que le moule n'est pas en forme de ressort, car vous ne voulez pas que le caramel s'échappe.
Pour le caramel, mettez le sucre dans une grande casserole à feu moyen et faites cuire pendant environ huit minutes :résistez à l'envie de remuer et faites plutôt tourner la casserole jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Continuez à remuer lentement jusqu'à ce que le sucre devienne ambre foncé, puis sortez rapidement le moule du four et versez le caramel, en inclinant le moule au fur et à mesure pour qu'il recouvre uniformément la base. Laissez le caramel prendre pendant que vous préparez la crème anglaise.
Sortez le piment de son eau de trempage et essorez tout liquide. Jetez la tige, mettez le piment, les graines incluses et tous les autres ingrédients de la crème anglaise dans un mélangeur et mixez à haute vitesse pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Tapotez le fond du moule à caramel pour vérifier qu'il a pris (si ce n'est pas le cas, laissez-le un peu plus longtemps), puis versez la crème anglaise à travers un tamis à mailles, pour attraper les plus gros morceaux de piment.
Soulevez délicatement le moule dans un plat de cuisson plus grand et haut et mettez au four. Versez délicatement de l'eau bouillante dans le plus grand plat jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule, puis faites cuire pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la surface soit prise et dorée, mais le flan a encore une bonne oscillation (il prendra plus au frigo). Sortez le flan de son bain-marie, laissez-le refroidir légèrement, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Sortez le flan du réfrigérateur une demi-heure avant de le déguster. Pour servir, passez un couteau autour du bord du flan pour le libérer et placez une assiette à rebord plus grande que le moule sur le dessus du moule à flan. En maintenant l'assiette et le moule ensemble, retournez rapidement l'ensemble et décollez délicatement le moule :le flan doit se détacher sur l'assiette. Versez le jus de mandarine sur le dessus et servez aussitôt.
