Ce plat de lentilles classique facile obtient une touche de luxe grâce à une salsa aux herbes piquantes
Mon luxe d'île déserte est l'huile d'olive. Je l'utilise en grande quantité, et depuis que j'ai appris à quel point c'est bon pour mon intestin, j'habille mes assiettes de plus en plus généreusement avec ce produit, m'émerveillant de la façon dont un filet de bon produit peut transformer le plus humble des ingrédients avec son goût rond et poivré. . Si vous recherchez un bon rapport qualité-prix, recherchez des revendeurs en ligne afin de pouvoir acheter directement auprès des agriculteurs. alors gardez-le de votre vie et ne cuisinez jamais avec - ce truc est seulement pour les salsas, les vinaigrettes ou les bruines.
Ce simple bol de lentilles reçoit une touche de luxe avec la salsa verte riche et verte et le caillé de chèvre piquant. Si vous êtes pressé, laissez de côté la salsa verde et habillez-vous simplement avec des quartiers de citron.
Préparation 25 min
Cuire 25 min
Pour 4
300g de lentilles du puy
750 ml de bouillon de poulet ou de légumes , ou de l'eau
500 g de poireaux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de colza
200 g de pancetta , coupé en dés
morceau de gingembre de 3 cm , pelé et finement haché
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
200g de caillé de chèvre
1 citron ,en quartiers , servir
Pour la salsa verde
100g de persil plat
2 gousses d'ail , pelés
5 filets d'anchois
1 cuillère à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
120ml d'huile d'olive extra-vierge , et plus encore pour habiller l'assiette
Lavez les lentilles à l'eau froide et égouttez-les. Mettez-les dans une casserole avec le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, équeutez les poireaux, coupez le milieu des extrémités et nettoyez-les soigneusement à l'eau froide. Hacher finement. Versez la moitié de l'huile dans une grande poêle, ajoutez la pancetta et faites revenir pendant cinq minutes pour faire fondre un peu de graisse et la faire dorer. Ajoutez maintenant l'huile restante, les poireaux et le gingembre et faites sauter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient cuits et tendres.
Pour faire la salsa verde, laver le persil, arracher les tiges, secouer pour sécher et passer au robot culinaire avec l'ail, l'anchois et les câpres. Ajouter le vinaigre, pulser-blitz puis verser l'huile d'olive jusqu'à obtenir une purée verte. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Une fois les poireaux et les lentilles cuits, mélangez-les avec le vinaigre et goûtez. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, mais n'oubliez pas que la salsa verde les assaisonnera également. Servir les lentilles dans des bols peu profonds avec des cuillerées de caillé de chèvre, des cuillerées de salsa verde sur le dessus, arrosées d'un peu d'huile d'olive extra vierge et des quartiers de citron sur le côté.
Ces lentilles font un excellent plat d'accompagnement. Faire revenir les dés de carotte et de céleri avec les poireaux et ajouter le thym frais. Vous pouvez également laisser de côté le caillé de chèvre et servir avec une côtelette d'agneau grillée, un steak ou du poisson. Ou transformez-le en soupe en fouettant avec plus de bouillon, en garnissant de croûtons à l'ail, d'éclats de bacon croustillants ou de chorizo sauté en dés. La salsa verde est idéale pour transformer les dîners de dernière minute. Conservez-la au réfrigérateur sous un film d'huile et elle durera bien pendant au moins une semaine.
