Les jalebi sont des collations de rue traditionnelles indiennes faites avec des tourbillons de pâte sucrée. Et ils sont aussi rapides, amusants et irrésistibles à faire à la maison
Les bonbons indiens sont la marmite du monde du pudding :soit vous ne supportez pas leur douceur intense, soit vous vous contenterez de les manger tout l'après-midi. Jalebi était mon préféré quand j'étais enfant - des tourbillons dorés, presque irisés, de pâte croustillante imbibée d'un sirop de sucre épicé. Traditionnellement, la pâte est laissée fermenter pendant la nuit, ce qui lui donne une saveur aigre. J'ai pris un raccourci et utilisé du yaourt, mais si vous avez un démarreur de levain de rechange, cela ferait une base parfaite pour la pâte jalebi. Ajoutez simplement de la farine ou de l'eau jusqu'à ce que vous ayez la bonne consistance.
Le jus de pomme ne fait pas partie de la recette traditionnelle, mais son piquant se marie bien avec tout le sucre. Tout reste de sirop est fantastique arrosé de crème glacée ou ajouté à un verre de prosecco.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Donne 12
Pour le sirop
1 litre de jus de pomme
500 g de sucre semoule ou semoule
4 gousses de cardamome verte
1 pincée de safran
1 cuillère à soupe d'eau de rose
Pour la pâte
85g de farine ordinaire
2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
¼ de cuillère à café de curcuma moulu
⅛ cc de bicarbonate de soude
120 ml de yaourt grec
Quelques cuillères à soupe d'eau
500ml-1 litre d'huile végétale (selon la taille de votre poêle)
Commencez par faire le sirop :versez le jus et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que le volume ait diminué de moitié, puis éteignez le feu et ajoutez la cardamome, le safran et l'eau de rose. Laisser refroidir.
Faire la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs puis le yaourt pour faire une pâte épaisse. Ajoutez progressivement de l'eau un peu à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez une consistance épaisse mais pipetable.
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen (environ 160C/325F si vous utilisez un thermomètre de cuisine). Lorsque l'huile est à la bonne température, une goutte de pâte doit flotter à la surface et commencer à bouillonner presque immédiatement.
Transférez la pâte dans une poche à douille, coupez l'extrémité et faites-en rapidement des tourbillons dans l'huile. Selon la taille de votre casserole, vous pourrez mettre deux ou trois tourbillons par lot. Ne vous inquiétez pas si vos compétences en tuyauterie sont médiocres; la pâte a l'habitude de fusionner en une forme d'apparence appropriée par elle-même.
Faire revenir 45 secondes de chaque côté jusqu'à ce que les jalebi aient pris une couleur légèrement dorée, puis laisser refroidir sur du papier sulfurisé.
Une fois que le sirop et le jalebi ont refroidi pour être juste chauds, trempez les tourbillons de pâte dans le sirop et laissez reposer quelques heures avant de manger.
